Кубчета полента с горгонзола гратин

Мекият вкус на полентата е много гъвкав и успешно се съчетава със силни сирена. Комбинацията им е доста популярна във вид на коктейлни закуски, хапки и с много вариации. Сиренето горгонзола /gorgonzola/ също добре партнира с полента като създава леко ястие със специфичен вкус и фини нотки на сиренето, което когато е неузряло е по-меко и маслено, а с времето вкусовите му и ароматни качества се засилват. Като основен замисъл, днешното предложение за запечена полента със заливка от горгонзола е в типично италиански стил, но и променено с визия, и резултат от опитите ми да намирам по-различни начини за приготвяне и поднасяне на харесваната от нас полента. В оригиналната рецепта Palenta kockice sa gorgonzolom в топинга се смесват горгонзола с краве сирене, което замених с класическа "рикота" и с не само италиански сирена от типа на "бри" и "ементал". Това предястие отнема известно време, но напълно си заслужава, за да има вид на добре оформени кубчета, макар че и топло кремообразно е също така вкусно. За един по-добър баланс може да се гарнира с няколко листа свежа салата и нотка на сладко-кисел вкус от резени чери домати.

Кубчета полента с горгонзола гратин

/по идея от Palenta kockice sa gorgonzolom/

Продукти за тава с размери 20x30cm. около 45 парчета

200 гр. инстантна полента /царевичен грис/
800 мл. зеленчуков бульон или вода
1 ч. л. сол
/може да се приготви и по друга рецепта за твърда полента/
Заливка:

2-3 с.л. от сварената полента
300 гр. краве сирене/ замених с микс от сирена тип "бри", "ементал" и "рикота"/
100гр. горгонзола  долче /Gorgonzola/ или друго синьо сирене
1 яйце, голямо

За декорация:
фино крем сирене, магданоз, листа свежа салата и резени чери домати

Зеленчуков бульон или вода с една чаена лъжичка сол се поставят да заврят, след което се понижава температурата на котлона, добавя полентата и с непрекъснато разбъркване, се готви в продължение на няколко минути, до уплътняване и сгъстяване. От сместа се отделят 2-3 супени лъжици, а останалите се разпределят в малка квадратна тава, около 20х30 см. Изравнява и изглажда, докато полента е топла и оставя леко да се охлади.
Подготвя се заливката от сирена, като се смесват заделената част от полената, заедно със сирената /рендосан ементал, ситно нарязано бри и рикота/, добавя се яйцето, и намазва по повърхността на полентата. По-късно може отгоре да се поръси с настърган ементал. Пече се във фурната за около 20 минути при 175°С, до стягане и запичане до златисто. Изважда се от фурната и оставя да се охлади напълно, след което се нарязва на малки кубчета, около 3х3см.
 

Гарнира се с розичка от фино крем сирене и малък стрък магданоз.

Вече споменах, че за един по-добър баланс може да се гарнира с няколко листа свежа салата и нотка на сладко-кисел вкус от резени чери домати. 

Опитайте...

Постни медени курабии

Повечето кулинарни блогове вече стартираха с празнични предложения и красиви коледни изкушения. Не е новост при мен, че и тази година идеите са много повече от възможностите за изпълнение. Списъкът е голям, но се надявам на още време, да пресея и да избера може би най-лесните, бързи, но и хубави рецепти. А до очакваното Рождество има още пред празници, които да се почетат с нещо сладичко, макар и постно. По стара българска традиция пчелният мед присъства на всяка празнична трапеза,  заедно с канелата участват в повечето коледни рецепти и са част от общото празнично усещане. Аз имам една стара рецепта за постни меденки, но по-различни, а и отдавна бях харесала варианти за постни курабии - спрях се на тези  Medenjaci bez jaja (posno). Постни медени курабии: с растителна мазнина и вода, мекички, ароматни от комбинацията на мед и канела, с пълнеж за някои от локум и орехи. Тестото е удобно за работа и моделиране - така от едно тесто оформих няколко вида бисквити.

Количеството е задоволително и ...ухае вече на Коледа...:)

Постни медени курабии

/Medenjaci bez jaja (posno)/ 

Продукти: около 4 дузини, според големината

2 с. л. мед

1/3 ч.чаша захар

100 мл. олио

100 мл. вода

2 ¾  - 3 ч. чаши брашно

1 ч.л. канела или 1 опаковка канелена захар Д-р Йоткер

1 ч.л. какао Д-р Йоткер

½  ч. л.бакпулвер Д-р Йоткер

½ ч.л.сода бикарбонат

1 ч.чаша =240 мл.

В тенджера се наливат водата, олиото, захарта и меда, след което се затопля до стопяване, без да завират!.
Маха се от котлона и в още топлата смес се добавят смесеното с бакпулвера и содата брашно - 2 ¾ ч.чаши, какао и канела. Разбърква се добре и замесва тесто, ако е много меко се добавя на части още малко. Оставя се на хладно за допълнително стягане за около час или повече.
Фурната се загрява на 175-180С и тава за печене се застила с пекарска хартия. 

Тестото, с малко брашно се разточва на лист с дебелина по желание – по-тънички, или по-дебели курабии, като от това ще зависи и продължителността им на печене.

Едните изрязах на пръчици, другите по аналогия с пълнените сърца сглобих с локум и едро смлени орехови ядки, а част оформих и на топчета, също с пълнеж. Повърхностите им навлажних и поръсих с кристална захар, орехи. 

Подреждат се в тава, на разстояние и пекат в предварително загрята фурна за 10-12 минути, според дебелината - до златисто. Изваждат се от фурната, леко охлаждат и могат да се консумират веднага или да се изчака до пълното им изстиване – запазват мекотата и аромата си.

При сервирането някои полях със струйка с мед, допълних и към чаша кафе.

Други потопих в разтопен веган шоколад и поръсих с едро смлени орехови ядки.

Споменах, че количеството  задоволително много -  едни похапнахме веднага, още топли, 

 а част от изрязаните гевречета намазах с разтопен локум и поръсих с едро счукани орехи.

И от вътре...

И с пълнежа: 

Опитайте...

Песто от печени тиквички и пикантни бисквити

Любимите тиквички са сред фаворити ми за пролетно - летни ястия. С високите вкусови и полезни качества, многовариантните начини за приготвяне и способността им да се съчетават хармонично с други продукти, провокират изпробването на нови идеи. Това е поредната - песто от печени тиквички. Тиквичките имат фин и деликатен вкус и се оказаха много подходящи за тази цел. Често приготвям песто, различни дипове и хайвери. Не мога да определя най-точно наименованието на това предястие с тиквички - дип, пастет или песто, защото едрината и гъстотата може да се регулира, а и допълнително стяга след охлаждане. За разлика от подобни рецепти, /където тиквичките са или сурови или настъргани и пържени/ в случая по-различното е, че тиквичките са печени. Хубаво сирене, препечен хляб или крекери са едно чудесно допълнение. За любителите на майонеза може да се намали количеството на зехтина и да се прибави количество по желание към общата смес. Имах идея да го използвам като сос към спагети, но не остана, ще има и следващ път.
Комбинирах с пикантни солени бисквити и напълних тарталети от същото тесто.

Песто от печени тиквички

Продуктите са ориентировъчни, но по рецептата Roasted Zucchini Pesto са:
500 гр. тиквички
2 скилидки чесън /използвах 1 стрък пресен
2-3 с.л. нарязани орехи
1 с.л. пресен босилек, нарязан
1 с.л. магданоз, нарязан
30 гр. пармезан, настърган
5 супени лъжици зехтин
2 ч.л. сок от лимон
сол и черен пипер

1 с.л. ядки за поръсване, използвах натрошени бадеми

Фурната се загрява до 200C.
Тиквичките се нарязват /не ги белих/ на половина по дължина и омазняват с 1 с.л. зехтин. Намазва се алуминиево фолио или тава с малко зехтин и поставят тиквички с нарязаната страна надолу. Пекат се в продължение на 15-20 минути, до омекване.
Изпечените тиквички се поставят в миксер с чесъна, ядките магданоза и босилека. Пасира се сместа до желата едрина. Накрая се добавят настърган пармезан и зехтин. окусява се сместа с лимонов сок, сол и черен пипер.

Сервирах с бисквити, маслини, меко сирене и бяло вино.

Пикантни Ritz бисквитки

/модифицирана Salted Black Pepper Cracker рецепта/

Продукти за две дузини бисквитки или 6 тарти:
½ ч.чаша бяло брашно
½ ч.чаша динкел брашно/или бяло
½ ч.л. бакпулвер
½ к.л. суха мая
1 ч.л. захар
1 к.л. сол
40 гр. масло
1 с.л.олио
¼ ч.ч. кисело мляко
1 к.л. сухи подправки
½ к.л. черен пипер

Топинг:
2-3 с.л. разтопено масло
1 к.л. морска сол
1 к.л. кориандър зърна
1 к.л. ким зърна
1 к.л черен пипер зърна меланж

Всички продукти се смесват в кухненски процесор и с няколко пулсации се оформя тесто.
Изважда се леко и леко доомесва до получаване на гладкост и еластичност. Разточва се на кора с дебелина около 3мм. и изрязват формички или оформят тарталети. Поставят се върху хартия за печене, леко се перфорират с дървено шишче и оставят 10 мин. да отпусне тестото.
Фурната се загрява на 200С.
Бисквитките се намазват тънко с разтопеното масло за топинга и поръсват със семена и сил по желание.
Пекат се около 12-15 мин., според големината или до златисто. Съхраняват се в затворен съд.
Ако ще се консумират веднага, могат отново леко да се намажат с разтопено масло.

Опитайте...

Рибен пай

Рибният пай е традиционно ястие за страните от британските острови и като такова има много разновидности /Fish pie/. Приех за удачно да представя рецепта на знаменития кулинар и ресторантьор Марко Пиер Уайт /Marco Pierre White/, който получава третата звезда Мишлен само на 33 години и е първият британски, а и най-млад готвач постигнал такова признание. Впечатлена съм от лекотата и обаянието, с които готви, в същото време ми се искаше и близка, класическа технология. Потърсих и разгледах различни варианти. Най-важното при създаването на такъв тип ястие е, че не е нужно да се следят точни количества, или точни съставки. Хареса ми използването на няколко вида риба, в т. число пушена и скариди. Варенето в ароматизирано прясно мляко омекотява и запазва деликатния вкус на рибата. Обикновено се залива с бял сос, бешамел на основа овкусеното от рибата мляко. Аз го оставих за рибна супа, а употребих друго за соса и включих топено сирене. Добавката на скариди, сварени яйца и зеленчуци/ гъби, спанак и др./ допълнително обогатяват вкуса на ястието. Отгоре се покрива с картофено пюре и запича. Едно засищащо и вкусно, макар и по-трудоемко ястие, което напълно оправдава вложения труд – от типа, нека храната говори сама за себе си.

Рибен пай

Рибни продукти за 2-3 порции:
250 гр. филе бяла риба /треска или др./, размразено и отцедено
150 гр. сьомга и/или друга риба
100 гр. пушена риба

Марината:
1 ч.чаша прясно мляко /250 мл./
30 гр. масло
1 даф. лист
1 стрък праз /по желание/
резен лимон/лайм
мащерка, магданоз
черен пипер

Пюре:
½ кг. картофи
50 гр. масло
50 мл. прясно мляко
скилидка чесън
50 гр. кашкавал за поръсване

Сос:
1ч.чаша прясно мляко
1 с.л. брашно /с връх/
2 с.л. масло
50 гр. топено сирене
¼ ч.чаша бяло вино
1 ч.л. горчица
инд. орехче, чесън

Пълнеж:
1-2 варени яйца
10-на скариди
1 с.л. каперси
1 с.л. замразен крехък грах
няколко филенца аншоа

В тенджера се стопява маслото и в него се налива млякото, дафиновият лист, стръковете праз и магданоз, мащерката и пиперът. Прибавят рибните парчета, като се варят до тяхното омекване за около 7- 10 мин. и се маха от котлона. В последните 1-2 мин. се пускат и скаридите. Прецежда се, рибата се почиства и накъсва се на парчета. Скаридите се почистват. В намаслени съдчета за печене /гювечета или тавичка/ се поставя рибна основа, а върху тях нарязаните варени яйца, скаридите, наситнената аншоа и попарения с вряла вода замразен грах.

Картофите се обелват, нарязват на едро и сваряват /най-добре на пара/, със скилидка чесън и стрък магданоз. Отцеждат се и намачкват. Прибавят се маслото, млякото и сместа се изглажда на пюре. Овкусява се по желание.

В тиган се разтопява маслото, скилидка чесън, поръсва се с брашно и запържва до златисто. Налива се бялото вино, след неговото кипване се добавят млякото на малки порции. Ври при непрекъснато разбъркване до кремообразно сгъстяване. Прибавят се горчицата, топеното сирене, индийското орехче и разбърква до хомогенизиране.
С полученият сос се заливат рибата, скаридите, граха, аншоата и варените яйца.

Покриват се изцяло с картофено пюре и поръсват с настърган кашкавал.

Фурната се загрява на 200°С и се пече около 25- 30 мин, докато пюрето се запече до златисто и стегне.

Могат да се приготвят предварително и поставят в хладилник, като само се запекат преди сервиране.

По идея Goodfood, гарнирах с царевица и броколи с лимоново масло.

Броколи с лимоново масло

Разбива се масло със сок, кора от лимон и малко сол. Сваряват се броколи на пара за 7-10мин., отцеждат се и смесват с варената царевица. Поръсват с маслото.

Сервира се горещо, но ни хареса и студено.



Опитайте...

Бърз чийзкейк в чашки

Приема се, че чиизкейкът е десерт, издържал проверката на времето в продължение над 4000 години и е запазил своето място на фаворит сред десертите. За него се пише, че като добър източник на енергия е бил даван на състезателите по време на първите Олимпийски игри, /776 г. пр. Хр./, и както чрез римляните по-късно, завоюва все повече нови територии и разновидности. Независимо, че е на основа сирене, яйца и сметана, едва ли има друг десерт с така много разширен диапазон в съставките. Искаше ми се да прикача някои линкове, предложенията са наистина много, но Дани и Лети са сред най-често изкушаващите ни. Стиловете са многобройни и регионални, но най-често обобщаващ елемент е наличието или отсъствие на печене. Този вариант е за индивидуални порции чийзкейк в чашки, печени в микровълнова печка.
Възможността да се използва микровълновата фурна не само за пуканки и претопляне на ястия, отдавна е преминала границата в нашата кухня. Всеки има свое мнение относно приложението й. Използвам я за приготвяне на риба, сос, сладкиши.
Идеята за чийзкейк ми се стори удачна, защото по време на печене сместа ще се уплътнява. Времето за приготвяне е минимално: разбъркване на необходимите продукти, печене още няколко минути и следва най-дългата част – изчакването за охлаждане. Докато продължи вечерята, сладкишът ще изстине. Избрах и по-различен вариант за бисквитената основа с поръсване преди сервиране. Стегната и гладка структура, запазен свеж вкус и аромат, попадат в графата – хубав десерт в последния момент, в случая за двама, така и го нарекох:

Бърз MW чийзкейк в чашки
/рецептата е адаптирана по Cheesecake in a mug/

Продукти / една голяма чаша или 2 по-малки чашки/:
1 белтък
6 с.л. крема сирене
4 с.л. сметана заквасена
4 с.л. захар
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. нишесте

Плънка:
1 с.л. малини, използвах замразени
1 с.л. шоколадови капки
aромат на ванилия, лимон или кафе

Топинг:
2 маслени бисквитки
няколко лешника

Разбиват се белтък, заедно със сметаната, сиренето, захарта, нишестето и лимонов сок, докато сместа стане плътна и пухкава.

Налива се в порционни чаши, около ¾ от обема и поставят малини, шоколад, кафе или друг аромат.


Поставят се в микровълновата фурна и пекат при следната мощност и време:


Технология за печене:
Микровълнова фурна се настройва на средна мощност /50% за печка от 1350W/ за 2 минути. Оставя се да престои в продължение на 2 минути, след което на средна мощност за още 1 минута. Важно е да не заври! Проверява се повърхността, ако е леко стегнала, е достатъчно, защото ще се уплътни допълнително при изстиването. Оставя се да престои около няколко минути и се охлажда.
При по-голям обем на чашата, количеството или броя, времето ще се увеличава с още минута или повече, по същата технология и според мощността на фурната.


Преди сервиране се рендосват бисквитите и лешниците, смесват се и поръсва чийзкейка.


Гарнира се с плодове или шоколад, по желание.

Опитайте...

Скумрия, печена на сол

Освен класическия по-диетичен начин за приготвяне на скумрия във фолио на скара, още една идея - печена на сол. Вкусна и лесна рецепта за приготвяне на цяла риба. Избрах скумрия, заради високата хранителна и енергийна стойност - пълноценни белтъци, с балансиран аминокиселинен състав и с висока усвояемост на мазнините.
B 100 гp oбикнoвeнa cкyмpия имa 18.6 гp бeлтъци, 14.2 гp мaзнини, витaмини – B3, B5, B6, минepaли – ceлeн, кaлций, фocфop. Maзнинитe, кoитo ce cъдъpжaт в нея ca oт тип Oмeгa-3 и Oмeгa-6, което е много високо - почти два пъти повече за единица тегло, сравнение със сьомгата. Te пoдпoмaгaт здpaвeтo нa cъpцeтo, пoдoбpявaт cъня, cъcтoяниeтo нa кoжaтa и дp. Pибaтa пpaктичecки нe cъдъpжa въглexидpaти, а пopaди мaлкaтa тepмичнa oбpaбoткa пoлeзнитe xpaнитeлни вeщecтвa ce зaпaзвaт и яcтиeтo e пълнoцeннo и здpaвocлoвнo.

Скумрия, печена на сол


Продукти:
1 -2 бр. цяла скумрия /може и костур, пъстърва, сьомга,
1 ч.ч. листни подправки - босилек, магданоз, копър, дафинов лист
1/2 лимон, нарязан на резени
1.5 кг морска сол
Почистената риба се напълва с ароматните подправки и лимонови резени.В тавичка за печене се поставя двоен пласт алуминиево фолио и върху него се посипва 2 см от едрата сол. Рибата /цяла, не нарязана на парчета/, се поставя се върху солта и се покрива с още 2 см морска сол. Краищата на фолиото се повдигат и се намачкват около рибата. Горният слой сол се напръсква с вода, за да се оформи кора.
Така подготвената риба се пече на 230°С по 10 мин. за всеки 450 г риба.
След това се изважда от фурната и се поставя да постои още 15 мин. Кората внимателно се разчупва и се маха.


Внимава се, да не се нарани кожата на рибата, което да пресоли месото на рибата.


Рецептата е от сп.Меню, има и видео, но аналогично предложение има и Fiesta tv.

Агнешки котлети

Сред пролетните празнични ястия, най- значимо място заема агнешкото месо. Освен печено, с картофи и пресни зелении харесваме агнешките котлети. Печени или на грил, те са с крехко и ароматно месо, и позволяват много вариации. Това е рецепта, с която участвах в месечна тема на форум "Гответе с мен". С малка модификация я предлагам и сега:

Агнешки котлети


За 4 порции:
12 агнешки котлета с ребро /малки, или 4 по-големи

Марината:
1 с.л. фина /деликатесна/ горчица
2 с.л. зехтин
1 с.л. зелена подправка на MAGGI
2 с.л. нарязан пресен джоджен
1 ч.л. розмарин
1 ч.л. прясна мента
1 ч.л. чесън /пресован/ или ½ ч.л. гранулиран
1 ч.л. лимонов сок
½ ч.л. захар
1 с.л. бяло вино
1.к.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус

Котлетчетата се намазват с марината и престояват най малко около 1-2 часа. Загъват се на порции плътно във фолио, поставят се в тава, добавя се топла вода /около 1,5 см. над дъното/ и се пекат в загрята силна фурна около 40 мин. до час, според дебелината на котлетите.


Сервират се с картофено пюре, печени пресни картофи и глазирани моркови със захар.


Идеята, с изменения е от COOLCHEF.
Опитайте...

Месни Заговезни

На Месни Заговезни се заговява с месо - свинско, пилешко.
Моята идея:

Свински джолан под фолио - една чудесна рецепта на Илианка, многократно приготвяна и много харесвана, за което й БЛАГОДАРЯ!

Много вкусен!

Печена бяла риба с босилек, маслини и бадеми

Още една идея за риба, която харесвам
Печена бяла риба с босилек, маслини и бадеми
4-6 рибни филета
Марината:
3 с.л. лимонов сок,
черен пипер и сол на вкус
Маслена паста:
1 с.л. майонеза
1 с.л. масло
1ч.л. горчица
2 ч.л. пресен босилек
Панировка:
1/3 ч.чаша хлебни трохи или галета
1 с.л. царевичен грис
1 с.л. зелени маслини нарязани
1 с.л. черни маслини нарязани
½ ч.л. чесън прах
1/4ч.л. бял пипер
½ ч.л. сух босилек
1 с.л. бадеми
сол на вкус
още 30 гр. масло за поръсване

Рибните филета се мариноват с лимонови сок, черен пипер и сол –
така престояват около час, два.
Изцеждат се от марината, подсушават се и намазват с маслената паста .
Овалва се всяко филе в сухата панировка.
Подреждат се в съд с хартия за печене и върху всяко филе се поставят парченца масло.
Пече се в загрята силна фурна 220- 250 ºС за около 15 мин –
до зачервяване и лесно разчупване на филето с вилица.

Сервира се с млечно-майонезен сос и резен лимон.

Това е вариант на популярна рецепта за печена риба в хлебни трохи,
но с различна панировка и маслената паста я запазва по -сочна и крехка.