Яйчени кюфтета

Яйчени кюфтета - семпли, бързи и вкусни... Съзнавам, че малко позакъснях с това предложение за следпразнично оползотворяване на варени яйца, но пък е една добра идея и могат да се приготвят по всяко време.

Рецептата е полска /Kotlety jajeczne/ и не съм сигурна за степента на нейната популярност, правя ги за първи път и ни харесаха. Ясна е основата от сварени яйца, но сместа е обогатена допълнително  с кашкавал, свежи подправки и лук, малко галета за плътност и сурово яйце за слепване. Позволява различни варианти, импровизации и по-широки граници на съставки и пропорции – добавяне на гъби, сметана, горчица, ориз, хляб, шунка. Аз ги направих така:

Яйчени кюфтета

/Kotlety jajeczne/

Продукти: за дузина кюфенца*

5 твърдо сварени яйца

1 сурово яйце

2 с.л. кашкавал, рендосан

1 с.л пармезан

2-3 с.л. галета

1 с.л. див лук

1 с.л. магданоз

1 ч.л. копър

½ ч.л. сол

чесън и черен пипер на вкус

1 суров белтък

1 ½ ч.чаша панко галета /галета от сух хляб/

* дозата може да се удвои:)
1 ч.чаша =240 мл.

Твърдо сварените, студени и обелени яйца се рендосват на по-едро ренде. Поставят се в купа и към тях се добавят суровото яйце, настърганите кашкавал и пармезан, нарязаните лук, зелении, галетата и овкусителите. Разбъркват се до хомогенизиране и от получената смес се оформят топчета или плоски кюфтета. Белтъкът леко се разбива и подсолява; всяко топче се потяпя в него и след това в прясната хлебна галета.

Пържат се в повечко мазнина на среден огън до златисто и изваждат върху абсорбираща мазнината хартия.

Сервират се със свежа салата,

а в компанията на топки моцарела и чери домати се оформят като едно чудесно предястие.

Спомням си преди години във форума на "Гответе с мен" имаше подобна тематична задача и тогава приготвих яйчен коктейл с черен хайвер. Със същата тематика в блога ми са и мус с варени яйца и авокадо, яйца по уелски Ангълси /Anglesey Eggs/; картофи с варени яйца гратин; пролетна спаначна тарта и други.

Опитайте…

Питки с пълнозърнесто брашно и кашкавал

В последните дни тестени изделия в блоговете изобилстват - и при нас. Питки с пълнозърнесто брашно и кашкавал правех по-често, особено когато бях впечатлена от оформянето им като "кайзер".
Сега избрах ново вплитане за същото тесто. Различната визия и разнообразие ми допадат, а пълнозърнестото брашно при нас е препочитано.


Питки с пълнозърнесто брашно и кашкавал

Тесто:
3 ч.чаши брашно: по една пълнозърнесто, типово и бяло
1 ч.чаша кисело мляко
2 ч.л. сол
1 ч.л. мед/захар
3 с.л. олио /зехтин
7 гр. суха мая / едно пакетче на Dr. Oetker, за ½ кг брашно/
разбит жълтък с ½ ч.л. олио за намазване
семена и кашкавал за поръсване
още брашно за доомесване
Пресяват се брашната с маята, добавя се сол, захар, олио и киселото мляко.
Замесва се еластично тесто и оставя да втасва около 1 час /да удвои обема си/.

Варианти за оформяне:
Разточват се тънки /около 3 мм/ кръгли кори, намазват с масло/маргарин и поставят по две една върху друга. Разрязват се на 8 или 12 части, върху които се рендосва се кашкавал /може и пармезан/ и се увиват “вретена”.
Късат се топчета с големината на яйце, оформят се дълги фитили, които се сплитат като кайзер питки или други форми.
За преплетените питки се разточват елипси, прорязват се,
леко се усукват
и загъват като питка.


Независимо от оформянето, питките втасват отново за около ½ час и се поставят в студена фурна за печене. Температурата на печене е умерена - 175ºС.
След “бухването” им и леко запичане се изваждат, намазват се с разбития жълтък, поръсват се със семена / кашкавал/ и допичат до готовност.
За да омекнат, след изваждане могат да се поръсят с малко вода и покрият с кърпа или се намазват с масло.
За “обикалянето на нивата “от питката се знае, а вариантите за сервиране са многобройни.