Опитайте ...: лайка

За начало на летния сезон и типичните летни десерт избрах сладолед, а ние обичаме сладолед. И нещо повече ... съвсем летен привкус и фин аромат на лайка с мед, ванилия и лимон. Като че ли е по-обичйно да се пие чай от лайка с лечебна или профилактична цел, но сега малкото нежно цветче приличащо на слънце /древните египетските лечители използвали билката много, са я наричали „цвете на БогаСлънце”/ е в роля на деликатен нежен овкусител. Наименованието chamomilla произлиза от древността и в превод означава „земна ябълка”, приемайки, че наименованието се свързва с приятния ябълков аромат на лайката. Комбинация от ухания - познати и малко екзотични на ароматна лайка, подсилена с нотка ванилия, освежена с лимонова кора и с мек меден полъх. Като хрупкав акцент се включват крехки кехлибарени късчета от бонбонената смес „пчелна пита” – разтопена захар с добавка на сода бикарбонат, създаваща допълнително въздушна и пореста структура, наподобяваща пчелни клетки. Не съм на ясно относно вдъхновението на авторката за Chamomile Honeycomb Ice Cream, но пък харесах тази рецепта като чудесно развитие в идеята на британският шеф-готвач Гордън Рамзи - Greek Yogurt with Homemade Honeycomb в един нов, разхлаждащ летен вариант.

Сладолед с лайка, мед и късчета „пчелна пита”

/Chamomile Honeycomb Ice Cream/

Сладолед с лайка, мед и ванилия

Продукти:

    2 ч. чаши пълномаслено мляко
    3 ч.л. нишесте царевично нишесте
    50 -60 гр. крем сирене, стайна температура
    1 щ. сол

    1¼ ч. чаша сметана
    ½ ч. чаша захар
    2 с. л. сладкарска глюкоза
    1 с. л. мед
    1 ч. л. лимонова кора
   ¼ - ⅓ ч.чаша изсушена лайка*

1 ванилия д-р Йоткер

Още:
1 ч. чаша парчета от карамелената пчелна пита

1 ч.чаша =240 мл.

*четох, че може да се използва съдържанието на няколко пакетчета чай от лайка, мед и ванилия;

Смесват се и размиват 3 с. лъжици от млякото с нишестето в малка купа.
Отделно се разбива крем сирене, щипка сол, с 2 с.л. от течната сметана до изглаждане и получаване на кремообразна смес /ако е необходимо се претрива през цедка/.
В тенджера се кипва останалото мляко, със сметаната, захар и глюкозата, като се оставя да поври около 4 минути. Маха се от огъня и ароматизира с меда, лимонови кори и ванилията. В сместа се поставя изсушената лайка, мед и ванилия и оставя да престои около 20-на минути.

Междувременно се подготвят ледена баня с голяма купа с ледени кубчета и студена вода. Прецежда се млякото чрез фино сито и връща отново на котлона. Размива се кашичката от нишесте в горещото мляко и се оставя да заври на средно-висока температура.С непрекъснато разбъркване за няколко минути се изчаква до леко сгъстяване и уплътняване. Бавно се налива топлата смес към крем сиренето и окончателно разбърква до хомогенизиране. Получената смес се прехвърля в метална купа и поставя в ледената баня за бързо охлаждане около 30 мин. Поставя се в хладилник за окончателно изстиване /покрита плътно със стреч фолио/. Има две технологични възможности - във фризер или в машина за сладолед. Ако се избере замразяване във фризер, се изчаква до започване етапа на замръзване, след което се разбива с миксер до увеличаване на обема и отново охлажда. Ако се използва машина за сладолед се процедира според указанията на производителя. Независимо от избраната технология, преди последното замразяване се добавят натрошените по-едри и по-дребни медени късчета „пчелна пита” Поставя се във фризер за окончателно стягане и съхранение, най-малко 4 часа, но за предпочитане през нощта.

Втора по ред рецепта, но приготвяща се преди сладоледа е „медената пита”

Медена/пчелна пита

/ Honeycomb/

Продукти:

1½ ч. чаша захар
¼ ч.чаша + 2 с. л. вода
3 с. л. мед
3 с. л. царевичен сироп*
¼ ч. л. сол
1 с. л. сода за хляб

1 ч.чаша =240 мл.

* използвах сладкарска глюкоза

Видео рецепта
Покрива се малка тава с хартия за печене.
Смесват се захарта, водата, меда, глюкоза и сол във висока тежка тенджера /виж видеото!/, като се разбърква, само за да се размесят. Загрява се на средно силен огън, без да се разбърква, до 296 ° F на сладкарски термометър. Четох, а и във видеото се вижда, че може да се приготви и без използване на сладкарски термометър, като следи за получаване на лек кехлибарен оттенък в цвета. Маха се тенджерата от котлона и бързо, но внимателно се разбърква със содата – сместа бухва бързо и обемно. Веднага се изсипва в приготвената тава и оставя да се охлади напълно, докато се приготвя сладоледа, около един час. Може да се подготви и по-рано, ще се запази в найлонова торбичка за няколко дни. Когато е напълно студена, пчелата пита се чупи на парчета по-големи и малки около 1 см. Една част, с добавяне на още малко вода, може да се разтопи и изпозлва като карамелен сироп.