Италианска салата или предястие от перлен ечемик с шафран, гарниран
със сотиран спанак, филета риба тон и аншоа: Insalatadi orzo con tonno, acciughe e spinaci. Безспорно, акцент в тази рецепта е използването на перлен ечемик. Ечемикът е една от най-старите и адаптивни житни
култури /не само за животни/, познати на човечеството, успява да расте при ниски
температури, суша, както и да се изхранва от бедна на минерали почва. Ечемикът
може да е пълноценна съставка на всяко меню, полезен и диетичен -богат на
витамини от група В1, В2, В3, В6 и В9, минерали магнезий, фосфор, желязо и цинк
, на аминокиселини, най-вече лизин: 100гр. ечемик съдържат 354ккал, 9.45% вода,
17.3гр. фибри, 0.8гр. захари, 2.3гр. мазнини, 12.5гр. белтъчини, 73.5гр.
въглехидрати и 0мг холестерол. Особено вкусен и подходящ за готвене е перленият
ечемик – многократно полиран с механично шлифоване на околоплодната обвивка. Ечемичните зърна се варят доста по-дълго от подобните им житни растения /за около 40-45 минути/, освен това предварително е желателно да се
накиснат във вода за няколко часа. Според редица диетолози, ечемикът трябва да
се накисва и да се вари много бавно, защото само така могат да се обогатят
съдържащите се в него нишесте и фибри, което гарантира пълното му усвояване и
доброто храносмилане. Някои кулинари пък препоръчват комбинирането на ечемик в
студени салати, в които има и зеленчуци, а в такава посока е и днешната
рецепта:
Канапе от перлен ечемик с риба тон, аншоа и сотиран спанак
Продукти за 4 порции:
200-300 гр. перлен ечемик, използвах La Garone
400 гр. пресен спанак, крехък, цели листа
1-2 скилидки чесън
150 гр. риба тон в зехтин, консерва
филета аншоа в зехтин, около дузина
2 с. л. зехтин
филета аншоа в зехтин, около дузина
2 с. л. зехтин
лимонова трева, черен пипер и сол на вкус
1-2 щ. шафран /добавих и куркума/, за цвят и вкус
3-4 клонки магданоз
1 лимон
Перленият ориз се почиства и накисва в
студена вода, най-добре за нощ, след което се измива и сварява с 750мл. вода.
Овкусява се слабо със сол /рибата тон и аншоата също имат сол/ и няколко минути
преди да бъде готов се поръсва с шафран и куркума, по 1-2 щ. за желания цвят и
вкус, след което се отцежда и оставя да се охлади. Смесва се с част от отцедената риба тон консерва и нарязани филенца аншоа.
Затопля се зехтина, в него се поставя скилидката чесън и се изпържват клонките магданоз, поставят се върху кухненска
абсорбираща хартия, да се отцедят, след което изважда и скилидката чесън. Почистеният и измит спанак се сотира в овкусената
вече мазнина от чесън и магданоз за кратко, докато промени цвета си.
Ароматизира се с лимонова трева, черен пипер и сол на вкус и премахва от
котлона.
За подреждане, свареният перлен ечемик се порционира в
чинии, подрежда се още филе консерва риба тон, отгоре се надгражда сотирания
спанак.
Поръсва се с настъргана лимонова кора и аранжира с пържения
магданоз, резен лимон и филенце аншоа.
Може да се сервира веднага, но вкусът се запазва и в студен вид.
И по- близък план:
Опитайте...
