Постна майонеза с нахутена вода /aquafaba/

След веганските "целувки и гъбки" с вода от сварен нахут /aquafaba/, експериментите у дома успешно продължават в различни направления – постни тесто и печива, постни сладки и бяла нуга, а сред най-сполучливите резултати се подрежда постната майонеза. В световен мащаб майонезата е една от най-популярните, функционални и отричани храни, като обикновено се сервира към сандвич, сос или салата. Правила съм с авокадо и други варианти на майонеза без млечни и яйчни продукти, но тази с аквафаба е най-близка по вкус, твърдост, консистенция и определено неразгадаема. Избрах рецепта Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba), в която освен с aquafaba за по-голяма плътност, без да се отразява на вкуса, се добавят няколко нахутени зърна. Както и при технологията за приготвяне на домашна майонеза е препоръчителна употребата на пасатор за разбиване с постепенно наливане на мазнината, комбинация от олио и зехтин, но без риск от преразбъркване или прегряване на сместа. Примерно видео. Използва се горчица, с цел синапените семена не само да придадат по-пикантен вкус на майонезата, но се предполага, че спомагат и за формиране на емулсия. Лимонът, като основна съставка на класическата майонезата присъства и тук, а овкусителите са чесън, черен пипер и сол на вкус. Като за първи път я консумирахме опознавателно само с хлебчета и като заливка към картофена салата,  но логично е и нейното разширено приложение към друг тип салати -  „оливие” без месо, зелева “coleslaw”, макаронена, с цвекло, с царевица  и още много подобни, които ще опитаме скоро и за някои ще прикача още снимки. А сега, ето я:

Постна майонеза с нахутена вода / aquafaba/

 по идея от Easy Vegan Mayonnaise (With Aquafaba)

Продукти за около 1 ч.чаша майонеза

 1-2 скилидки чесън, фино нарязани

 1 с. л. (15 мл) пресен сок от 1 лимон
 2 ч. л. (10 мл) дижонска горчица

 3 с. л. (45 мл) течност от 1 консерва нахут*

 12 бр. цели сварени зърна нахут

 ½  ч. чаша (120 мл) растително масло/олио
 ¼  чаша (60 мл) студено пресован зехтин
½ к.л. сол и прясно смлян черен пипер на вкус

* използвам концентрирана вода от сварен нахут /препоръчително био/ с повишено белтъчно съдържание -

течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда; може да се замразява и използва за други приложения. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността.

1 ч.чаша =240 мл.

В дълбока и тясна купа за разбиване или буркан се поставят наситнените скилидки чесън /използвах само една/, лимонов сок, нахутената вода, зрънцата нахут и с висока скорост се пасират изсветляване и получаване до гладка смес. При работещ пасатор, бавно се налива олиото, като от сместа трябва да се получи обемна, гладка, кремообразна емулсия. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността. С по-бавно разбъркване се добавя на тънка струйка зехтин и последна горчицата.  По рецепта – горчицата се поставя в началото на разбиването, аз я добавих накрая; както и завършващото поемане на зехтина е ръчно, аз използвах пасатор.

Овкусява се със сол и черен пипер на вкус, прехвърля се затворен съд за съхранение в хладилник за около една седмица.

Вече споменах, че и хлебчетата са от тесто с нахутена вода, но тяхната рецепта по-късно.

И гарнирана върху картофена салата:

Опитайте…

 

Започват зимните празници: Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща ...

С днешния ден на Света Варвара, Свети Сава (5 декември) и Свети Никола (6 декември) -  трите последователни християнски празника дават началото на зимните празници. 

Безспорна кулминация в празничните дни е денят на един от най-почитаните християнски светци, Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец . В народните представи Варвара е сестра на св. Никола,  а утре /5. 12./, е честван Св. Сава, /като сестра или като неин брат/, мъж светец – Свети Сава, в източноправославната църква. От тях Сава е по-добрият персонаж, винаги върви след Варвара и я моли да не пуска от ръкава си ледени зърна по нивите. 
В православната и в католическата църква Света Варвара е християнска великомъченица. Паметта ѝ се почита на 4 декември.

Света великомъченица Варвара е родена в края на 3 век и починала през 305 или 306 г. Отличавала се  с... Мощите на Варвара почиват в Киев, а една малка частица от тях се намира в софийската църква "Свето Преображение" в квартал "Лозенец". У нас празникът се е почитал сред народа с преплитане на езическите и християнските обичаи. На Варвара жените подготвят обредно вариво, обреден хляб. В някои райони на страната Света Варвара се е считала за покровителка на децата от болести, по-специално от дребна шарка, и хората я наричали "Баба Шарка". Жените месели и раздавали питки, намазани с мед, за здраве, и наливали прясна вода – да е сладък и щастлив живота.

По стар обичай в деня на света Варвара жените варят  царевица в подсладена със захар вода, докато се развари. Вярват, че в зърната й е събрана цялата енергия на слънцето и земята, която дава живот и здраве. Затова всеки, който хапне царевица на този ден ще е бодър и жизнерадостен през цялата година.

На този ден имен ден празнуват: Варвара, Варя, Варадин.

На 5 декември се чества Св. Сава Освещени.   

Преподобни Сава Освещени - от Кападокийската област, живял през VI век в семейство на богати и знатни родители. На осем години отишъл... На неговия ден в народната традиция се почита духът покровител. Всеки дом и всяко семейство имат дух покровител, който обикновено приема обаза на смок, т. е. змия. На деня– Свети Сава, по традиция се меси и пържат мекици, поднасят се със захар или мед. Раздават се на роднини и съседи, с пожелание за благополучие и късмет. и още...

 

На този ден имен ден празнуват: Елисавета, Сава, Савина, Съби, Събка, Съботин, Съботина, Славка, Славомир, Славчо, Сафка 
.......

Последен, но най-тържествен е 6 декември, денят на

Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец 

Паметта на Св. Николай честваме два пъти през годината: на 6 декември, когато светителят се представил на Господа, и на 9 май/22 май - денят на пренасяне светите му мощи от град Мир (Древна Лигия) в Бари (Италия). Всеки четвъртък през годината е също посветен на неговата памет.

Свети Никола Мирликийски Чудотворец е източноримски духовник ..., a след смъртта си е почитан като светец и покровител на моряците, търговците и затворниците.  На него се приписват и много чудеса, избавящи моряците и пътуващите по море от водните стихии. 
"Правило на вярата и образец на кротостта, учител на въздържанието яви се за твоето "стадо", показвайки им истината! Със смирението си получил величие, с бедността - богатство! Отче,свещеноначалниче Николае, моли Христа Бога да се спасят нашите души!"

Българското име на светеца е Никола. В България се празнува Никулден — на 6 декември (Никулден) и на 9 май - (Св. Николай Летни), Николай Мирликийски Чудотворец, като покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода, с преплетени черти на добродетелния християнин и на езическия бог Посейдон. Съществува мит, който разказва за подялбата на света. При тази делба на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата и затова е провъзгласен за господар на целия подводен свят, както и на морските ветрове. На този ден задължително се яде риба с люспи и най-вече шаран /разказва се как Св. Николай е спасил пробита лодка, като е запушил дупката с шаран/, символизиращ силата и добротата. Смята се, че когато е ядосан, светецът причинява бурите и ураганите. Затова на Никулден всички гемии спират да се движат, за да се умилостиви и уважи светеца-покровител.

Освен за покровител на моряците Свети Никола се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома, имота и стоката. За свой патрон го почитат търговци, кираджии, воденичари, ловджии, банкери. В народната представа Свети Николай носи първия сняг - разтърсва дългата си бяла брада и от нея се изсипват първите снежинки, но тази година първият сняг изпревари и вече е факт/
На празника да уважат именника в дома му идват близки, приятели и познати, които не е задължително да са били поканени. Денят е всенароден празник и се чества и в семействата, в които няма именник. В традицията е на празничната маса да се сервират постни рибни ястия, най-често –  шаран печен и пълнен.

Имен ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нина, Нико, Кольо, Николета.
 

Светли и честити първи зимни празници!

Постни джинджифилови бисквити с канела и кардамон

Първият ден на декември стартира със мразовита сутрин, облаци и обилен ноемврийски сняг - чудесно време за семеен уют и ухания на зимни печива в кухнята. Все още рано за коледни меденки, но едни постни медени бисквити с джинджифил, канела и кардамом(н) са изцяло в унисон с типично зимната атмосфера. Присъствието на мед, канела, джинжифил и кардамон - така наречените сгряващи подправки, помагат на тялото да придобие повече сила и да функционира ефективно при ниски температури. Някога подправките били по-скъпи от златото, използвали се пестеливо, а канелата, кардамонът и ванилията са били едни от най-ценните. Индийската подправка кардамон е известна като термогенна билка (увеличава отделянето на топлина), която засилва метаболизма и помага за изгарянето на мазнините тялото. А само половин чаена лъжичка канела преди ядене (в чай/кафе, но никога „на сухо”) е достатъчна, за да успокои натрапващо се желание за „нещо сладко” през целия ден. Направени проучвания потвърждават без съмнение, че коренът от джинджифил стимулира метаболизма, лекува и балансира процесите в организма. Популярната комбинация от  кардамон, канела, джинджифил, анасон, черен пипер и карамфил в състава на ‘’масала’’ чай,  хималайски чай,/ познат под много имена/, стигнал до нас от далечна Индия се свързва именно с наличието на тези стоплящи подправки и запомнящ се аромат, който напомня за коледен уют. Сега иде реч обаче за постни меки бисквити - семпли, но с нежен вкус на мед, какао и кокосово масло, с осезаеми ухания на канела, джинджифил, кардамом - ето ги:

Постни джинджифилови бисквити с канела и кардамон

/по идея от  vegan-gluten-free-ginger-cookies/

Тесто за около 36 бисквити:

    2 ч. чаши бяло или пълнозърнесто брашно

    ¾-1 ч. чаша захар

    1 ч. л. бакпулвер
    1 ч. л. сода за хляб
    ¼ ч. л. фина морска сол
    1 ч. л. джинджифил *
    1 ч.л. кардамон*
    1 ч. л. канела на прах
    ½ ч.чаша кокосово масло, затоплено до втечняване
    ¼ ч. чаша мед**
    3-4 с. л. растително мляко или кафе еспресо
    1 с.л. какао    

Поръска:

¼  ч.чаша захар едра кристална

½ ч.л. канела

1-2 щ. черен пипер, по желание

 * за моя вкус аромати в тези количества са малко силни, затова може да се използва готов микс с коледни подправки и аромати напр.Belbake; или на вкус

 ** в оригиналната рецепта се препоръчва тъмна меласа (за готвене)

1 ч.чаша =240 мл.
    

В голяма купа се смесват заедно брашното, захарта, бакпулвера, содата, сол, джинджифил, кардамон, канела и какао. Разбърква се заедно с маслото, меласа/мед, мляко/кафе, и омесват на тесто само докато се обединят. Покрива се и съхранява в хладилник за около 30 минути.

Загрява се фурната до 175 °, а голяма тава,  се облицована с хартия за печене.
Малка купичка се напълва със захарта, канела и черен пипер. От тестото се късат и топки с големина на едър орех. Овалват се в захарта и поставят върху подготвения лист за печене, на разстоянието между тях. Изравняват се леко с длан или с дъното на чашата. Пекат се в предварително загрята фурна за 11 до 14 минути. Оставят се за охлаждане - около 2 минути, след това се прехвърлят върху решетка за окончателно изстиване. Още топли може да се поръсят допълнително с канелена захар.

Отблизо:

Харесахме това сладко съчетание на топли цветове и аромати в компанията на уханен билков чай:

Опитайте...