Гужер със сирена, ядки и сушени плодове

"Това е хубаво "ястие", идеално за предястие или лек обяд...." - така започва анонсът към рецептата и мога да го потвърдя.  Един по-различен вариант на елегантния гужер - популярно предястие от парено тесто със сирене, традиционно за Бургундия. Макар най-често се оформя като корона, която обикновено се поднася студена и нарязана на парчета, все повече разновидности включват както малки хапки, така и идеи за пълнеж. Правила съм едни прекрасни соленки от подобно парено тесто по рецепта на Ели Драг, които не открих в блога й?, но пък рецептата може да се види и опита от форума на "Гответе с мен…".

Повечето предложения от солено парено тесто изглеждат трудоемки, но са лесни и не отнемат повече от 20-на минути, като се спазват основните правила за работа с такова тесто. Хареса ми идеята да се пекат и сервират заедно с пълнежа, защото в повечето рецепти се приготвят по отделно.
Основната идея е за пълнежът е с патладжан и бекон /, които задължително ще ги приготвя/ , но сега  замених с микс от сирена и сезонни зимни сушени плодове и ядки - червени боровинки, кайсии, сини сливи, смокини, стафиди. Харесахме ги повече топли, отколкото студени, в компанията свежа салата и чаша вино.

  
Гужер със сирена, ядки и сушени плодове

/по идея от Prosciutto and aubergine gougere/

Продукти за 4 порции:

85 гр. масло, нарязано на малки кубчета

220 мл вода

105 гр. брашно

щипка сол

2 яйца           

55 гр. прясно настърган пармезан*

½ ч.л. горчица прах /по желание/

  

*или други сирена с твърда структура - ементал", "гауда", "грюер" и много други, в зависимост от региона, в който се произвеждат; използвах сирене от типа на гауда.

Пълнеж:

200 гр. микс сирена /камембер, синьо, рикота, гауда и ементал/

1/3 ч.чаша сушени плодове /червени боровинки, кайсии, сини сливи, смокини, стафиди/

1/3 ч.чаша ядки /лешници, бадеми, кашу, орехи и шам фъстък/

1 малко яйце

1 с.л. сметана

1 ч.чаша =240 мл.

Сирената се рендосват/намачкват, добавят се яйцето и белтъка, сметаната, нарязаните ядки и плодовете. Овкусява се с риган, бял черен пипер и сол на вкус.

Брашното и солта се пресяват няколко пъти.

Поставя се маслото и водата /аз използвах вода и мляко 50:50/ в тенджера на слаб огън Когато маслото се разтопи се усилва температурата, за да заври сместа. Веднага след като водата заври, котлонът се изключва и се изсипва брашното в течността.

С помощта на дървена лъжица брашното се разбърква докато  се  оформи като гладка паста. Разбива се пастата, докато не се отдели от краищата на съда и оформяне на топката. Не се разбива по-дълго, отколкото е необходимо, за да избегне впоследствие напукания вид на печивото.

Оставя се пастата на студено да отпочине 5 -10 минути.

Постепенно се поставят едно по едно яйцата, след поемане добре от тесто след всяко.

Добавя се разбива сиренето и горчицата в тестото.

Леко се намазват 4 малки (или 2 големи) съдчета за суфле, т. нар. ramekins.

Фурната се загрява до 200 ° C.

С накрайник, дюза около 1 см. около вътрешността на съдчетата, се шприцва от тестото, оставяйки място в средата. Поставя се от плънката и още малко настъргано меко сирене/кашкавал.

Поставят се съдчетата върху тава и се пекат в продължение на 20-25 минути, докато се надигнат и запекат добре. /Времето за печене зависи от размера на избраните съдове ramekins./ 

Изваждат се от фурната, леко се охлаждат и сервират.

Могат да се сервират с или без формичката за печене,
а чаша вино е популярната комбинация за всеки гужер.

Опитайте...

Зимни празници "Водици" - Йордановден, Ивановден

"Този е моят възлюбен син, в когото е моето благоволение!"

Според библейската легенда на 6 януари /по Грегорианския календар/ Исус Христос 

е покръстен във водите на река Йордан от Йоан Кръстител. 

В момента на кръщението небето се отваря и Светият дух слиза върху Христос във вид на гълъб, а от небето се разнася този глас.

В деня преди Богоявление в храмовете се извършва Велик водосвет, който е най-тържественият през годината и се почита празника Водици. /Чрез този водосвет се освещават всички води. Водата е символ на живота, на очистването. Осветената вода се превръща в средство за духовно пречистване, освещаване и телесно изцеление./  Свързани с водата, в народния календар се обобщава поредица сходни водни обреди 

5, 6 и 7 януари, когато се празнуват: 

първи - "Попова Коледа", 

втори  Йордановден - наричан още "Мъжки водици" и 

трети, "Ивановден" - "Женски водици".

 Кръщение Господне - Йордановден или Богоявление 

и

Св. Йоан Кръстител и Предтеча Господен или Ивановден

Кръщение Господне, също Богоявление, Водици или Йордановден е християнски празник, отбелязващ кръщението на Исус Христос в река Йордан, който се чества на 6 януари по Грегорианския календар.

Кръщението на Иисуса Христа се възприема като явление на тайната на Божествената Троица. Бог Отец се явил на човешкия слух, Господ Свети Дух се явил на човешкото зрение, а Бог Син - на осезанието в многогодишното Си общуване с човеците.

Съществуват свидетелства за чествуването на този най-древен Господски празник още през II век, но до IV век той се съединявал с Рождество Христово. Общият празник за двете събития се наричал Богоявление, защото при кръщението Си в Йорданските води Иисус Христос се явил на света за обществено служение. Чрез раждането Си Той се явил на света в плът. По-късно Църквата приела да празнува двете събития поотделно - на 25 декември Рождество Христово, а на 6 януари - Богоявление. Исус Христос се потапя трикратно във водите на р. Йордан и излиза от тях. Този акт символизира тайнството на "смъртта" и "възкресението" на човека у него: умира земният човек, наследникът на Адам, умира грехът му и се ражда, възражда, възкръсва одухотвореният човек. След кръщението си Христос поема пътя на страданието в името на вярата като духовен човек.

Според народното поверие през нощта срещу Богоявление в глуха доба небето се отваря и всеки, който го види, ще получи от Бог това, което си пожелае. Вярва се още, че тогава спира водата, пречиства се, след което придобива голяма сила. Затова денят е известен още като Водици и Водокръщи. За здраве всички участват в освещаването на водата, когато след празнична черковна служба, свещеникът хвърля Светия кръст във водата. Млади мъже се хвърлят въпреки студа и ниската температура и изваждат кръста от водата. Който го извади бива честит и здрав през цялата година. Болни се къпят във водата, където е хвърлен кръстът. Ако хвърленият във водата кръст замръзне, предвещава здраве и голям берекет. Ако пък времето е студено и сухо, се приема като знак за плодородна и добра година. Накрая - с китка босилек свещеникът напръсква хората за здраве. Водата на Богоявление лекува всички болести.

Във всяка къща на този ден се прави обредна трапеза, която се прекадява, и като за празник, се пече се и прясна пита. На този ден имен ден празнуват Йордан, Йорданка, Данчо, Данka, Божидар, Божидара, Богдан, Богомил.

С това свето кръщение приключват т.нар. “некръстени” дни на вселената и започва новият годишен кръговрат на плодородие, родовитост и благоденствие.

 Следва денят на Св. Йоан Кръстител и Предтеча Господен - Ивановден.

 Отбелязва се неподвижно на 7 януари по православния църковен календар.

Понеже главната задача в живота на светия Господен Кръстител Йоан е изпълнена в деня на йорданското Богоявление, от дълбока древност светата Църква е отредила за неговото възпоминание следващия ден подир този велик празник.
Този необикновен Божи избраник, който блести с многобройните си достойнства на границата между двата Завета, притежавал такава нравствена чистота, че по-скоро би могъл да бъде наречен ангел, отколкото човек. Затова и християнските иконописци го изобразяват с крила над препасаното с кожен ремък пустинническо облекло от камилска вълна.
Ивановден (от старобълг. "Бог е милостив", от евр. "Божа благодат") е религиозен празник, празнуван в чест на Св. Йоан Кръстител, който предрича идването на Исус Христос като пратеник на Бога и дава Свето кръщение (Богоявление) в река Йордан.  Според народното вярване Св. Йоан е покровител на кумството и побратимството. Обредното къпане за здраве на Йордановден продължава и на Ивановден.

Българската традиция свързва Ивановден с очистителната и чудодейна сила на водата. Така наречените ”мръсни дни„ са свършили и хората поглеждат напред в бъдещето с надежда за здраве и по-добър живот. На този ден по стар български обичай всички булки и младоженци, които са се оженили през зимата до Ивановден, се къпят за здраве и щастлив живот, а за здраве и хубост се къпят малки и големи.Ако ерген окъпе мома на Ивановден, значи тя не му е безразлична. Вярва се, че ако мома се изкъпе на този ден, до другия Ивановден вече ще е станала булка.

Празнуват и всички, които носят името на светеца: Иван, Иванка, Ивана, Ивайло, Ивайла, Иво, Ива, Йоан, Йоанна, Жан, Жана, Ваньо, Ваня, Калоян или Калояна

На този ден се поглежда напред към бъдещето,

с пожелания да се сбъднат

очакванията за добро здраве, плодородие и щастлив живот !

И след тях, на  8 януари по стара традиция в миналото се отбелязвал Бабинден. 

 А на 12 януари православната църква чества Света мъченица Татиана.

Светли и честити празници,
здраве, късмет и много щастие!
Наздраве!

Печен горещ шоколад

Дали съм подвластна на мотото: Яжте шоколад, бъдете здрави и се усмихвайте..., 

но стана някак традиция, първите публикации за всяка нова година да започват с нещо сладко, нещо шоколадово. Сега  темата е горещ шоколад - печен и течен:)

Още повече, имам прекрасен подарък - силиконови формички тип "кафеени чашки" за печене и сервиране на мъфинчета. /Teacup Cakes Cupcake Mold/. Много красиви, функционални и елегантни, за които така и не намирах подходящата подобаваща рецепта за да ги представя и да благодаря!

Е,  много се радвам, че вече намерих ... Печен горещ шоколад

Само 4 съставки: хубав шоколад, масло, яйца и захар...,и без брашно -  за автор на рецептата се посочва Heidi Friedlander, поместена в сборна книга "The Essence of Chocolate".

Описанието е неустоимо провокиращо, а степента на изпичане зависи от желаната плътност – по-малко за по-кремообразна структура и малко повече за кексова:

"Печеният горещ шоколад е почти като три десерти в едно - най-горният слой има хрупкава коричка, центърът е с консистенцията на топъл шоколадов пудинг и долният слой е само с един нюанс на по-плътен горещ шоколад, който можем да си представим. "

Аз избрах да го сервирам с италиански горещ шоколад и съчетанието се получи ..., ето го:

Печен горещ шоколад

/адаптирано от  Baked Hot Chocolate /

Продуктите са редуцирани за: 4 порции малки силиконови формички за мъфини /тип кафеени чашки/

Оригинална рецепта, пропорции и технология

200 гр. шоколад, 62% какао*
63 гр. масло /½; пакетче от 125 гр./

3 яйца
¼ ч.чаша захар

*използвах черен шоколад : 100 гр.  – 74% какао и 100гр. - 50 % какао

1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява на 175С

 Маслото със шоколада се стопява на водна баня и оставя настрана. Яйцата и захарта се разбиват над вряща вода до леко затопляне и стопяване на захарта, след което разбиването продължава с миксер около 3-5 минути, до кремообразно побеляване и увеличаване на обема. На етапи се поставя яйчената смес към шоколадовата и разбърква по пълното й поемане. Разпределя се в силиконовите чашки.
В по-дълбок съд се подреждат чашките и заливат с много гореща вода до ½ от височината им. Пекат се до загубване гланца на шоколадовата смес около 12-15-17мин. Степента на изпичане зависи от желаната плътност – по-малко за по-кремообразна структура и малко повече за кексова. Ако ще се използват по-големи чашки съответно и времето за изпичане трябва да се съобрази.

Изваждат се от тавата и оставят леко да се охладят. Пудингите могат да бъдат охладени за един ден. Могат да се претоплят, до стайна температура в МВ или загрята на 350 градуса фурна за около 5 минути. Сервират се топли или със стайна температура.

Сладка сметана или сладолед са едно класическо допълнение.

 Вече споменах, че сервирах това шоколадово изкушение с горещ шоколад  италиански тип:

 Италиански горещ шоколад

 /по идея от Italian Hot Chocolate/

Продукти за две чаши:

1 ч. чаша прясно мляко

½ ч. чаша течна сметана за разбиване*

1 ½  ч.л. царевично нишесте

4 с. л. бяла захар

100 гр. тъмен шоколад, нарязан на малки парченца (аз използвах 70%)

само една щипка сол (да подчертае вкуса на шоколада)

 1 ч.чаша =240 мл.

*Може 1 ½ ч. чаша сметана, вместо мляко и сметана

По желание: подсладена сметана за гарниране, канела или още шоколад

В купичка се размива царевичното нишесте с малко от млякото, за да се получи кашичка.  На средно-слаб огън се нагрява останалото мляко със захарта и сметаната.

Нишестената смес се излива в  затоплените и подсладени мляко и сметана. Разбърква се на огъня и вари до леко уплътняване и запенване. Маха се от котлона и прибавя настъргания шоколад.

 Разбърква се до хомогенизиране, поръсва се със солта и сервира веднага – с  канела или сметана или нещо друго …

 Печен горещ шоколад с горещ шоколад :)
Опитайте...