Ябълкови тарти "татен" със солен карамел

Френският ябълков тарт, тип „татен” е една непреходна класика. Типичен есенен сладкиш със семпла комбинация от няколко съставки, която се преобразява в пиршество на нежни  вкусове и фини аромати, създава усещане за слънце, мек кехлибарен колорит, топлина и семеен уют. Бърз и лесен, с интересна история, разнообразие  в  пропорциите и технологиите за приготвяне, Tarte Stéphanie Tatin, се е доказал като съкровище в колекцията на всяка кулинарна тетрадка. Най-често се сервира гарниран със ванилов сладолед или сметана. Сладолед с карамелен вкус също му подхожда, както и актуалната преди няколко години тенденция за по-широко използване на сладко-солен карамел, като начало популяризирана от топдизайнера в сладкарското изкуство Пиер Ерме /Pierre Hermé / през 1990г.  Ето вариант на френския ябълков тарт, обогатен с повече като количество ябълки и лек солен карамелен нюанс - salted caramel tart tatin:

  

 

Ябълкови тарти „татен” със солен карамел  

по идея от Mini Caramel Apple Tarts (Tartes Tatin)

  

Продукти за 4 порции: 

4 ябълки, напр. златна превъзходна

1 ч.чаша захар

50 гр. масло

¼ - ½ ч.л. фина морска сол, или на вкус  

½ флакон бутер ванилия на д-р Йоткер

4 бонбона карамел *

сок на ½ лимон

½ опаковка бутер тесто, домашно приготвено или готово, 

/охладено и маркирано на кръгове с диаметър големината на отвора на формичките/

* бонбоните са по желание - домашно приготвени или от типа на лакта /karamelki lakta milk toffe/

още карамелен сос за сервиране 
1 ч.чаша=240 мл.

Видео рецепта:

Фурната се загрява на 200° С.

В широк тиган бавно се загрява чашата захар, с често разбъркване , докато се разтопи в кехлибарен на цвят сироп. Поставя се маслото и след неговото стопяване - сол и сок от половин лимон. Намалява се топлината към ниска и добавят почистените ябълкови половинки и ванилията. Обливат се с карамел и оставят да къкрят 5-10 минути, докато омекнат и махат от огъня.
На дъното на шоли за крем карамел или по-високи формички за мъфини се разлива част от карамеления сироп, следва половинка ябълка с почистената част на горе. Във вдлъбнатината се поставя още малко карамел и/или бонбон, захлупва се с още една ябълкова половинка и отново малко сироп. Покриват се отгоре с кръг от бутер тесто и леко притискат за да обхват плътно ябълките. Пекат се около 20 минути до златисто и изваждат. След леко охлаждане, почти веднага /не повече след 5 до 10 минути/, се обръщат, за да не се втвърди карамела и сервират със сметана, сладолед и още карамелен сироп, който може да се подсоли допълнително. 

Вече споменах, че най-често се сервира гарниран със ванилов сладолед или сметана, сладолед с карамелен вкус също му подхожда.

Още карамелен сироп, малко канела и резен сушена ябълка...

И следва поглед в близък план - 

сочни, почти прозрачни ябълки, кадифено гладък карамел с нотка солен привкус  и
хрупкава маслена подложка ...

Опитайте...

Празници от Архангеловден до началото на коледните пости...

Типично есенният месец ноември вече започна с празници, предстоят още, именни дни и началото на коледните пости другата седмица:  Събор на Свети архангел Михаил е първият от големите християнски празници и именни дни през ноември, на 11 ноември светата православна църква отбелязва деня на Свети мъченици Мина, Виктор и Викентий, на 13-ти Свети Йоан Златоуст, архиеп. Константинополски с коледните заговезни тази година, и Свети апостол Филип на 14 -ти.  Времето за честването им се осмисля като непосредствен преход от есен към зима и това определя характера на празничната обредност: 

На 8 ноември е Архангеловден 
на името на главния архангел и небесен пълководец - св. Архангел Михаил 

Архангеловден...Православната Църква вярва, че всеки човек има свой ангел–пазител, който се моли за него на Бога, съветва го да върши добри дела, внушава му благочестиви мисли и скърби за него, когато греши и забравя Божиите заповеди. Светецът е най-силният сред ангелите, символизира тържеството на доброто, светлината и справедливостта, а в църковната иконография е изобразен с копие в ръка, тъпчещ с краката си дявола. И още... На Архангеловден християните почитат светите ангели и най-вече св. Архангел Михаил, който е смятан за вожд на небесните сили. Архангеловден е в чест на съборното единство на ангелските чинове - архистратиг Михаил и другите безплътни сили. Църквата се обръща с молитва към ангелите да ни закрилят и пазят от изкушенията на злите духове:  

 "Да ни ограждат с покрова на крилете на невеществената си слава и ни избавят от беди."

 
На този имат имен ден хората с име: Ангел, Ангелина, Лина, Михаил, Михайлина, Михаела, Мила, Милена, Рангел, Рафаил, Гавраил, Гаврил, Серафим, Райко, Рая, Радка, Радко, Райна, Радослав, Рада, Радина, Радостин, Радивой, Емилия, Емил, Райка, Райчин, Рачо, Руси, Пламен, Пламена, Огнян, Огняна, Милко, Милка, Михо, Геле и Ханка.
...
Една идея за разходка до женския Беровски манастир„Свети Архангел Михаил“.

 

На 11 ноември е големият и много почитан празник на Св. Мина,  
заедно със свв. мъченици Виктор, Стефанида и Викентий и преп.Теодор Студит:

Св. Мина е един от най-почитаните от народа ни светци - заради силата, с която закриля семейството и го почитаме като негов покровител. По малко известно е, че Св. Мина помага при беди, тежки болести и кражби.  Почитаме Св. Мина като покровител на семейството, който закриля и жените,  затова на този ден се молим пред иконата на светеца  за здраве на децата ни, за радост и благополучие на дома.   В превод от гръцки името на светеца означава „намирам”, „съобщавам” и затова от етимологията сред българите се разпространява вярата, че светецът помага да се открият откраднати и загубени вещи и добичета. Пак според народната етимология името на св. Мина се свързва и с глагола „разминавам”, „минавам” и затова почитат светеца - „за да се разминат болестите и лошото по хората”. В някои селища в Родопите го наричат „Свети Мина-размина”, а в Странджа – „Св. Мина сребърен”. Когато човек се разболее или си загуби нещо ценно, пали свещ пред иконата на светеца.  На празника му отиват в черквата или в параклис, чийто патрон е светецът, палят свещи и окичват иконата му с цветя и пари. Раздават и обредни хлябове за здраве. При тръгване на дълъг път хората се прекръстват с пожелание „Св. Мина да е напред и да помага!”

и

 

Виктор - също така войник, пострадал при император Антонин (138-161 г.) в Италия. Една млада християнка на име Стефанида, която присъствала на неговите страдания, видяла слизащите от небето два светли венци. Тя започнала гръмко да слави подвига на св. мъченик и сама, заедно с него, се удостоила с мъченическа смърт. Св. Викентий бил дякон. Той се удостоил да пострада за вярата в испанския град Валенсия при император Диоклетиан.

Празнуват носещите имената: Виктор, Виктория и Мина, Минчо, Минка и още за празника.

...

Още един православен празник, на 13-ти, когато се чества Св. Йоан Златоуст /349 - 407г./, патриарх Константинополски. Забележителен проповедник и богослов, който е оставил най-голямото по обем богословско творчество в Източната църква. Един от тримата "светители" - "вселенски учители", наравно с Василий Велики Кесарийски и Григорий Богослов, и наречен заради неговото красноречие по време на проповед  "Златни ти уста, Йоане, бъди благословен!"

Няколко снимки от Земенския манастир ''Св. Йоан Богослов":

И някак много естествено към поредицата християнски празници се вписва и един светски -

 Световен ден на Добротата - World Kindness Day
 

Добротата е известна като морално съвършенство, добродетел и е призната като ценност в много култури и религии. В Римокатолическата църква е един от седемте християнски добродетели. Вярата, надеждата и любовта са описани и като основни добродетели в християнската етика на св. Йоан Златоуст. 

"Добротата е начинът, по който един подобен на Христа човек се отнася към околните."

Прието е след деня в памет на св. апостол Филип /14 ноември/ да започва четиридесетдневният пост, наричан често "четиридесетница на ап. Филип". Установен е сравнително късно, в чест на Раждането на Спасителя, за да се очистят християните чрез покаяние, молитва и пост и с чисто сърце, душа и тяло благоговейно да посрещнат явилия се в света Син Божий. 

Светли и благословени празници и честити именни дни!

Гуакамоле в печени гъби с поръска от горгонзола и орехи

Търсех нов и по-различен вариант за пълнени гъби, имах  хубаво авокадо, а се знае, че синьото сирене е на почит у нас… Blue cheese guacamolestuffed mushrooms - три обичани съставки  в нова комбинация с няколко вкусови нива. Определено ме заинтригува, леко модифицирах рецептата, добавих печени ядки за хрупкав елемент и се получи това:  Печени пълнени гъби с гуакамоле и поръска от горгонзола и орехи.

Избрах за основа горска кафява печурка - с отлични вкусови качества и слаб ненатрапчив гъбен аромат, чудесно партниращ с деликатния вкус на гуакамолето. Мариновани и след това изпечени, тези гъби са семпли, но вкусни и чудесно допълнение или самостоятелно вегетарианско основно ястие.
Следващата съставка е свежо гуакамоле /Guacamole/ - мексиканската разядка с популярното описание за здравословно, вкусно и диетично предястие. Чудесно като салата,  в този случай е класически приготвено и овкусено, но обогатено с поръска от ароматно синьо сирене – горгонзола  или друго и запечени орехови ядки. Традиционно гуакамоле се поднася с царевичен чипс (tortilla chips), но може да се консумира с всякакъв друг вид чипс или с хляб, аз изпекох  пръчици от бутер тесто с фин слой горчица и поръсени с настъргана гауда, така наречените Gruyère and Mustard Sticks /технологията за приготвянето им е ясна и не счетох за необходимо да пиша конкретна рецепта/.

Печени пълнени гъби с гуакамоле и поръска от горгонзола и орехи

/по идея от  Blue cheese guacamolestuffed mushrooms/

Продукти за 2 порции:

За гъбите:

 4- 6 гъби, среден размер
    2 с. л. соев сос
    1 с. л. балсамов оцет
    ½ ч. л. чесън, стрит
   1 щ. млян джинджифил или  ¼ к. л. настърган корен
   1-2 с. л.зехтин
   За гуакамоле:

    1 авокадо, едро, почистено и намачкано
    ¼  ч.чаша домати, нарязани на кубчета
    ¼  ч. чаша червен/зелен лук, нарязан на ситно
    ¼ ч.чаша пресен магданоз, нарязан
    ½  малка люта чушка, по желание, наситнена

    ½ -1 с.л. сок от лайм
    сол, черен пипер, чесън и кимион на вкус

За поръска:

    50 гр. горгонзола или друго синьо сирене, едро натрошено

    ¼ ч.чаша орехови ядки, запечени

 1 ч.чаша =240 мл.
    Фурната се загрява  до 200 градуса С.
    Гъбите се почистват от пънчетата, измиват и добре подсушават. Поставят се в малка тавичка. Изброените съставки се смесват и разпределят във всяка гъба,  а една част се налива в тавичката. Оставят се да се мариноват около 15-минути. Поставят се във фурната да се пекат в продължение на 10-15 минути, според големината и желаната мекота на гъбите, като периодично се поливат с част от сока. Изваждат се, обръщат, поливат отново и запичат до окончателната им готовност.

Преди напълване леко се охлаждат и изцежда отделения сок по време на печенето.

Докато гъби се пекат, авокадото се  намачква в средно голяма купа до желаната едрина. Добавят се нарязаните домати /без водната част/, лука, магданоза и чушката /без семките/. Овкусява се с лимонов сок, кимион, сол и черен пипер и разбърква добре. Част от сиренето може да се постави в получената смес, а другата да се остави за поръска.
Когато гъбите са готови, се пълнят с гуакамоле, отгоре едро натрошено синьо сирене и запечени орехови ядки. Остатъкът от гуакамоле се поднася в допълнителна съдинка. 

За гарниране избрах запечени с горчица и гауда пръчици от бутер тесто и листа свежа салата.

 В по-близък план:

Опитайте...