Лимонови мъфини с ягодов пълнеж

Обичам мъфини и къпкейксчета - нежни, малки и ароматни изкушения. Незнайно колко варианти има на вкусове и изпълнения.
Ето още едни - много летни и свежи:

Лимонови мъфини с ягодов пълнеж


За 1 форма, т.е. за приготовление на 12 кексчета, са необходими следните продукти:
• 250 g брашно /2ч.чаши от 200 мл./ с 1 щ. сол
• 2 ч. л. (1 пакетче) бакпулвер
• 1 яйцe
• 1 ч.чаша прясно мляко
• 130 g захар /3/4 ч.чаша/
• 2/3 ч.ч. олио и масло /50 на 50/
• сок и кора на 1 лимон
• ванилия
• 50 гр. настърган бял шоколад
• 12 малки цели ягодки
Крамбъл:
3 с.л. масло / маргарин
1-2 с.л. ягодово нишесте
1-2 с.л. брашно
3 с.л. захар
1 голяма щипка сода бикарбонат

Това го пиша всеки път: Формата /използвам тефлонова/се намаже с масло и се поставя в хладилник.
Така охладеното масло ще проникне по-бавно в тестото, а кексчетата ще придобият хрупкава коричка и ще се извадят по-лесно от формата.
Подготвя се крамбъла:
Трохите се приготвят, като брашното и нишестето се смесват с нарязаното масло, за да станат трохи.
Добавя се захарта. Аз харесвам да се усещат и ги правя по-едри трохи.
Ягодите се измиват и овалват в настъргания шоколад.
По технологията за мъфини -
всички „сухи“ съставки, като брашно, захар, бакпулвер, кора лимон се смесват.
Разбъркват се „мокрите“ – яйце, мляко, сок лимон, масло.
След това „сухите“ се прибавят към „мокрите“ и се обединяват / не се бърка много/ . Ароматизира се.
Пълнят формичките /дозата е за 12 гнезда в тефлонова форма/ на части - първо тесто - по лъжичка настърган шоколад – цяла малка ягодка - шоколад - тесто – отгоре се поръсват със сместа за крамбъл.

Могат да се направят и без крамбъл, като малки кексчета в силиконови формички.

Пекат се в предварително загрята 180 °С за 20-25 мин.
След изстиване /първо 10 мин. във формата/ се поръсват допълнително с ванилова пудра захар.
Могат и да се поднесат като мини тортички със сметанова глазура.


Идеята, с изменения, е от strawberry lemon muffins