Бисквити с маково семе и портокалова кора

Не, това не е предложение за коледни бисквити, макар че в оригинал, масленото тесто /shortbreads/ е едно от основните за направата им. Шотландският му произход включва само четири съставки - масло, захар, брашно и ароматизар. Традиционните основни пропорции са известни като съотношение 1:2:3 - част захар, масло, брашно. Резултатът - нежно, ронливо и ароматно печиво. Тайната на добрия вкус и същина на този тип печива, е използването на висококачествено масло. Не става само въпрос за аромат на масло. Мазнините възпрепятстват образуването на еластични връзки (глутен) и по този начин обуславя крехката структура, тип "пясъчно тесто". Добавката на царевично нишесте омекотява плътността и подпомага този ефект. С годините са се променили пропорциите, най-вече в количеството на захарта, обогатили са се и съставките.
И при всичките тези обяснения, избрах постен вариант на маслено тесто с мек, растителен маргарин. Няма да пиша 'за" или "против" неговото използване, нито за проблемните наситени и трансмазнини. Всеки има свое мнение, аргументи и лично решение по този спор.
Заложих на комбинацията от цветове и аромати на маково семе и портокалова кора.

Постни бисквити с маково семе и портокалова кора

Продукти за малка доза, като за пости, около 18 бисквитки
/Адаптирана рецепта Orange-Poppy Seed Shortbread Wedges/

½ ч. чаша (от 240 мл.) мек, постен маргарин
1 ч. чаша брашно
¼ ч. чаша царевично нишесте
½ ч. чаша пудра захар
¼ к.л. сол
1 с.л. настъргана портокалова кора
2 ч.л. маково семе

В кухненески блендер се поставя брашното със солта, захарта и нишестето. Пулсира се няколко пъти, за да се размесят и поеме повече въздух. Добавя се маслото и разбива до получаване структура на "трохи". Ароматизира се с маковите семена и портокаловата кора и обединява ръчно в обща топка тесто. Поставя се в хладилник за около 30 мин., може и повече.
Фурната се загрява до 150С.
Подготвя се тава за печене, която се покрива с пекарска хартия.


От тестото се разточва кора, с дебелина около 1 см. изрязват се форми по желания - аз избрах триъгълни сектори и пръчици. Правят се малки дупчици по повърността. Поставят се във фризер за 10-ина мин. да стегне тестото.

Пекат се в загрятата фурна до леко покафеняване на основата - около 10-12 мин., според дебелината и големината на бисквитките. Веднага се изваждат от горещатата тава и поставят на решетка за охлаждане.

Изчаква се няколко часа до пълното им изстиване и изпръхване.


Сладко допълнение към чаша кафе, е ... това се подразбира.


Крехки, ронливи и много аромати, макар и без истинско масло.
Опитайте...