Претцел хапки

Представяне на популярният баварски геврек претцел/бретцел може би не е необходимо, макар и точният му произход не е известен. Не е тайна, че обичам историите на рецептите и проследяването им почти винаги ми дава интересна информация. Има предположения, че той е гръцки хляб, а друга идея - за италиански монах, използвал ги като възнаграждение на децата при изучаване на молитви. Естествени са твърденията, че гевречета bretzel са изобретения на немските хлебари. Чела съм за тяхната технологична обработка с воден разтвор на натриева основа /сода-каустик/, наричана луга. За откриването на този вид гевреци се приписва и резултатът от химически гаф, за който разказват наши студенти, представящи забавната част на науката - "Преди около 200 години един немски сладкар по погрешка, вместо да ги натопи в захарен сироп, ги накиснал в разтвораhttp://www.blogger.com/img/blank.gif, с който миели кухнята - наситен разтвор на натриева основа, или сода каустик. Опекъл ги и забелязал, че станали кафяви и хрупкави, и при това не изгорели отвътре. И хората много ги харесали, и така се родил Баварският претцел.”
В съвременната ни домашна кухня този метод е неприемлив и най-често използван е соденият разтвор. Така ги правя и аз от години, често оформени в характерната преплетка, понякога като питки, а сега с идея за малки пухкави хапки.

Претцел хапки

/рецептата е адаптирана от Chewy Pretzel Bites/

Тесто за около 40 бр.
1 с.л. инстантна, суха мая
½ ч. чаша топла вода (32°C)
¼ ч. чаша прясно мляко
2 с.л. захар
1 с.л. олио, още за намазване
2 ч. чаши брашно
1 ½ ч.л. сол

1 ч.чаша = 240 мл.

Топинг;
3 ч.л. сода бикарбонат
1 чаша много гореща вода
за намазване - 1 яйце, разбито с 1 ч.л. вода,
морска сол,семена и ядки за поръсване

За намазване около 3 с.л. разтопено масло
Маята се разбърква с брашното, добавят се захарта, сол, мляко и вода, олио.
Замесва се меко еластично тесто, което се оставя да втасва около час.
Разделя се на 8 части, които се оформят като питки и разточват на тънки дълги фитили.
Тестото е много еластично и лесно за моделиране. Режат се малки хапки, но могат да се сплетат и класически претцели.
Аз късах направо от тестото парченца с големина на орех и оформих топчета.
От популярните два варианта – втасване, варене, печене или намазване с разтвор, втасване печене избрах втория, по-лек и бърз.
Фурната се загрява на 220С.
Приготвя се содения топинг, като напълно се разтваря содата в горещата вода.
Потапя се всяка хапка в содения разтвор и поставя върху пекарска хартия в съд за печене. Оставя се да втасват около10-15 мин. Мажат се с разбитото яйце, поръсват се с морска сол, сусам, мак или други семена.
Пекат се в нагрята на 220°С фурна за около 8-10 мин. до зачервяване. Колкото топлината на фурната е по-силна, кафеникаво-златистият цвят е по-наситен.


Технологичната последователност в снимки и стъпки.

След изваждане се намазват с масло и хапват топли, може и студени, като закуска или мезе за бира:)


Може да се сплетат и в популярната форма.


Сервирах си с пикантен доматен сос и млечен пастет от ½ ч.чаша топено сирене,1 с.л. сметана, 1 с.л. горчица, сол, черен пипер и чесън на вкус. Дори само хубава горчица е едно чудесно допълнение. Въпрос на избор...


Опитайте...