четвъртък, 9 юни 2011 г.

Syllabub с ягоди и шампанизирано вино

Още един десерт с ягоди, преди сезонната хегемония на черешите - Syllabub (sillabub, sillibub) е от старите елегантни английски десерти, на основа подсладена бита сметана, пресни плодове и ароматен алкохол /вино или шери/. За начало се смята времето на династията на Тюдор, но се свързва най вече с кралица Елизабет и идва от "Sille" старо френско вино, и "bub", означаващо пухкава и пенлива напитка. Както повечето такива рецепти има много истории, варианти и промени и в днешно време отново успешно се популяризира. Съвременният вкус варира много в зависимост от конкретната рецепта, какви допълнителни подправки /джинджифил, индийско орехче, канела, ванилия/ или продукти /лимон и портокалов сок, ядки и бисквитки/ се добавят, какъв алкохол се използва, каква сметана се смесва, както и начина на приготвяне. В някои случаи, syllabub има консистенция, която изисква да се консумира с лъжица, като сладолед, но той може да бъде във вид на коктейл. питие. За разлика от sabayon или zabajone не се използват яйчени жълтъци. Допълних с обикновени английски сладки, още ягоди и вино. До поднасянето се съхранява в хладилник - най добре няколко часа, при които сместа се уплътнява допълнително, остротата на алкохола се изпарява и ароматите се обединяват.


Syllabub с ягоди и шампанизирано вино
/по идея от
Elizabeth David's syllabub /


Продукти за 3-4 порции
200 -250 мл. сметана *
¼ -½ ч.чаша пудра захар
1 ч.л. сок от лайм или лимон
1 ч.л. ягодов ликьор
¼ ч.чаша газирано/шампанизирано вино
1 ч.л. настъргана кора от лайм или лимон
1 щипка настъргано индийско орехче /по желание/
3-4 бисквитки
дузина ягоди
2 с.л. филирани бадеми
листа мента за гарниране

*Използвах по-олекотен вариант на сметана – растителна 30 % масленост и за по-голяма плътност 1 ч.л. стабилизатор за сметана.

Сметаната се охлажда много добре. Разбива се с пудрата захар до леко сгъстяване в студена купа. Наливат се по малко лимоновият сок, ягодовият ликьор и виното. Разбъркват се до хомогенност, изсипва се лимоновата кора и стабилизатора за сметана /ако ще се използва/, като продължава разбиването до лека кремообразност на сместа. При продължително разбиване животинската сметана може да стане зърниста.


Към десерта изпекох семпли, но вкусни английски сладки.


Обикновени английски сладки

Продукти за около 2 дузини малки
сладки
1 ¼ ч чаша брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 щ. сол
2/3 ч. чаша захар
1 яйце
100 гр. масло
1/3 ч.чаша нарязани лешници
¼ ч.чаша шоколадов чипс
¼ ч.чаша стафиди
1 ч.л. кафе
1 ч.л. настъргани кора на лимон, лайм и портокал

1 с.л. захар за поръсване
1 с.л. филирани бадеми за поръсване

Брашно, сол, бакпулвер и захар се пулсират няколко пъти в кухненски процесор. Добавя се маслото, яйцето и цитрусовите кори, и се разбива до хомогенизиране. Налива се и кафето, като количеството може да се увеличи, ако сместа е много плътна.
Накрая се поставят нарязаните на едро лешници, стафидите и шоколадовите капки.
Оформя се тесто, което може да се постави в хладилник за около 20-30мин.
С набрашнени ръце се формоват топчета, с големина на орех и поставят в тава, покрита с хартия за печене.
Фурната се загрява на 180С и сладките се пекат за около 8-10 мин. според големината.
Изваждат се и след охлаждане се съхраняват в затворен съд.

При сервиране се подреждат натрошени бисквитки на дъното на коктейлна чаша, поставя се сметана, ягоди, отново сметана и гарнира с печени филирани бадеми. Допълних с обикновени английски сладки, още ягоди и вино.


Идеята за поднасяне в класическа английска градина би допълнила хармонията...
но избрах за компания именитата Елизабет Дейвид /Elizabeth David/ с още нейни рецепти, променили облика не само на британската кухня.

Опитайте...


18 коментара:

Moni каза...

Ягодова фантазия! Великолепно, красиво! Тези сладки така идеално пасват в цялата картинка.
Прекрасно, Диана!
Хубава вечер!:-)

pep-4o каза...

Ееееееееех, че красиво, Диди!
Лека нощ и хубав петък!

Еoc каза...

Много елегантно и фино, Дианка :)
И да нямаш такава градина на разположение, можеш да се пренесеш в нея, хапвайки от тези сладости :)
Прегръдка и хубав уикенд!

Еликсир каза...

Дианка,след този невероятно увлекателна и цветна презентация на превъзходния ти десерт и бисквитки не ми остава нищо друго,освен да ти кажа наздраве с чаша шампанско!

Поздрави най-сърдечни!

Dani каза...

Дианка, в тази английска градина с удоволствие бих похапнала с приятели от твоето ягодово изкушение :)
Поздрави и усмихнат уикенд!

di_ani каза...

Благодаря, Мони!
Радвам се,че ти допада този десерт - много лек и ефирен, типично летен.
Поздрави и хубав уикенд, Диана

Благодаря, Пепи!
Ягодите са апетитно красиви и правят всеки десерт привлекателен.
Поздрави и много усмивки, Диана

Зори, благодаря ти!
Все пак, градината би била прекрасно допълнение.
Прегръдки, Диана

И от мен наздраве,Еликсир!
Благодаря ти,
когато пишех за тази история се двоумих дали да направя и български превод. Отказах се, защото освен изписването на кирилица не намерих наш аналог.
Радвам се,че ти харесва,
поздрави и хубав уикенд, Диана

Благодаря, Дани!
С приятели бих похапнала където и да е и в английска градина...
Прегръдки и много усмивки, Диана

Just V. каза...

Много изкусително изглеждащ десерт, Диди! :) Четейки съставките, любопитството ми става още по-огромно. Обичам подобни фини десерти с добавка алкохол. А тук има даже два вида. :)
Разкошно представяне, разкошни снимки. Мисля си, че твоите сладки изкушения са чест за всяка английска градина. :)

Романтичен и по-сладък от syllabub уикенд ти желая :))

Мъх каза...

Много свежо и лятно настроение струи от предложението ти. Чудесно е! Ще си мисля, че съм там;-)

DSdiva каза...

С удоволствие бих си взела и от двете, тераса, полъх на море и ето тези елегатни вкусноти...мммм, красота :)
Сърдечни поздрави, Ди!

Milena каза...

Толкова уханно, изискано и елегантно е при теб, Диани! Градинката и на мен допадна :-) Но при толкова сладки изкушения, може и без нея :-)

Весел уикенд!

Didi Bounova каза...

Дианка, изглежда повече от прекрасно! Много фин десерт, елегантно поднесен!
Благодарности за информацията, не ми беше известен!
:)

Нели каза...

Отново си ни предложила нещо фантастично !

ellyganova каза...

Толкова изискано и аристократично поднесен десерт!
Прекрасни снимки, Диди!

rusanka каза...

Колко колоритно и цветно, Диди!
Чудни снимки!
Лекият и пухкав ягодов десерт в съчетание с ароматните английски сладки е голямо изкушение!
С удоволствие бих си похапнала!
Поздрави и хубав уикенд!

fedora каза...

Ау, звучи и изглежда божествено, Ди!
Изключително елегантен десерт, който в добавка с английските бисквитки би въвел в изкушение и преялия :)

Angellove's Cooking каза...

Прекрасен десерт и така фино и изискано поднесен!! Красота :)
Ох, не мога да им се нагледам на снимкитети :)!!!

di_ani каза...

Вили,
Мъх,
Ива,
Милена,
Диди,
Нели,
Ели,
Роси,
Ина
Мина,
сърдечно благодаря за всички ви, радвам се, че ви допада това предложение.
желая ви много усмивки и щастливо лято, Диана

малки неща каза...

Дианка, не бях чувала за този английски крем, но много ми хареса идеята, тъй като обичам ефирни кремчета. Поздравления за тази и всичките други хубави публикации, които си написала напоследък - не знаех, че Джордж Вашингтон обичал череши, а и много ми хареса предложението ти за купички с череши. По нашия край черешите са в апогея си в началото на юни, но написаното от теб, че сега е времето им в Кюстендилско ме обнадеждава, че ще мога да им се порадвам поне още седмица-две. Поздрави и хубава седмица от мен! :)