Горещници и студено суфле

Лятото е в разгара си. В средата на месец юли по народния ни календар се отбелязват трите дни с най-високи температури, т.нар. "Горещници" - 15, 16 и 17-ти. Те имат езически произход и са свързани с култа към огъня, като вярвали, че ако през Горещниците не се спазват определените забрани: да не се работи в полето, в градината или дома, от небето ще падне огън и ще изгори нивите и къщата. С особен почит се празнува последният ден, на Св.Марина Огнена - считана като лечителка и покровителка на брака, водите, закрилница на нашето Южно Черноморие.
На 17 юли имен ден празнуват Марина, Марин, Маринела.

За баланс на горещите дни, суфлето е студено и логично продължение на темата време за сладолед. Това е закачливо оформление, тип бухнало суфле от плодов шоколадов мус в чашки ramekins, който се сервира студен. И ако при повечето печени суфлета избягвам характерните съдчета, то в този случай ми се стори почти "задължително":). Идеята е: кремът да бъде във височина над ръба на чашката, така както изглежда едно току що изпечено суфле. Консистенцията е стабилизирана с желатин и замразена, а обемният десерт е лесен не само за приготвяне, но и при сервиране не спада катастрофално:). Планувала съм да изпека суфле с малини, но сега неговият студен вариант с малини и боровинки:

Студено плодово суфле

Продукти за 3-4 чаши, според големината
150 гр. бял шоколад, нарязан
1¾ чаши /425 мл./ течна сметана с висока масленост, използвах 30%
1 ч. чаша /240 мл./ летни плодове*
1-2 с.л. захар
1 ч.л. желатин

* избрах малини и боровинки, пресни или замразени, но размразени

Подготвят се чашките за суфле /ramekins/, като се облицоват от вътрешната страна на ръбчето с пекарска хартия. Височината на "суфлето" ще се определи от отрязаните ленти хартия - напр.30х7 см., които се залепят със скоч (тиксо)или друг начин.
Плодовете, малини и боровинки се поръсват със захарта и оставят да се опуснат.
Желатинът се накисва с 1 супена лъжица /15 мл./ вода за около 10-15 минути.
На водна баня или в МВ се стопява нарязаният бял шоколад с ¼ ч.чаша /60 мл./ сметана. Разбърква се до гладка смес. Оставя да изстине до стайна температура, като все още трябва да бъде течна.
Плодовете се поставят на котлона /средно към ниска температура/ и се разбъркват, докато се стопи захарта , махат се и налива накиснатия желатин. От топлината той трябва да се стопи, ако не - се връща за минута на огъня, но без сместа да завира. Оставя се за охлаждане, но не да стегне.
В купа се разбива останалата сметана, докато се уплътни и сгъсти. Поставя се една четвърт в сместа от бял шоколад и разбърква, след което се смесва с останалата сметана и хомогенизира. Внимателно се налива към течното плодово желе,обединяват се.
Плодовете могат да се запазят цели или по желание да се раздробят.
Чашките за суфле /ramekins/ се пълнят само до технологично оформените им ръбчета. Поставят се хартиените ленти, като леко се напъхват в сместа на дълбочина около ½см.
Пълненото продължава до желаната височина - някъде още 2-3см.

Покриват се и поставят във фризер за стягане минимум два часа, а може и повече /до два дни/. Ако са били напълно замразени, те се размразяват за около 10 мин. преди сервиране). Хартията се освобождава с топъл нож и изважда.

Сервира се с пресни плодове, бисквитки /напр. маслени, които покрих с розова захарна глазура/ и още сметана по желание.


Вариант е, чашките да се напълнят до ръбчето и при поднасяне да се извадят.


Опитайте...