Шоколадова торта - PISTOCCHI

В края на септември вписвам поредно шоколадово предложение:) - шоколадовата торта, за която споменах  през лятото и която днес отново е на ред. Сега ще започна така: 

Харесвате ли Флоренция,а обичате ли шоколад – две прекрасни неща с обща точка на пресичане - LA TORTA PISTOCCHI - тосканската шоколадова торта, спечелила слава по цял свят.  
"Концептуално прости, просто вкусни." - с тези думи г-н Клаудио Pistocchi определя така популярната торта в един от най – привлекателните градове в Италия /градът на медичите, люлката на ренесанса или просто Firenze/. Торта "Пистокки" несъмнено е обикновен продукт, но с голям ефект и добре поддържана загадъчност. Създадена е за любителите на шоколад от Michele Mezzasoma и Claudio Pistocchi преди около 20 години, в кухнята на популярен ресторант във Флоренция. Счетох за най-удачно презентацията да оглави шоколадовият виртуоз:

 /снимката на сеньор Claudio Pistocchi е взаимствана от сайта на Torta Pistocchi/

Интересът ми да я направя бе тройно провокиран - магнетичната Флоренция остава един от любимите ми градове /дори при отстояние на времето/, обичам храни с история и момент на предизвикателство, а за  шоколада не е необходимо да уточнявам. Семпла и неангажираща, шоколадово вкусна, най-вече с интересна хроника, тази торта стана хит и у дома през последните месеци в различни варианти и аромати - на кафе, круша, малини, остана изкушението Chilli Pepper и Cioccolato bianco, скоро:)

Може би успехът се крие в простотата. На какво? Твърди се, че направена от най-високо качество тъмен шоколад, какао и сметана - без яйца, без брашно, без захар и каквито и да е консерванти или изкуствени добавки. Съдейки по тези съставки е различна от популярната шоколадова маркиза, може би по-близка към шоколадовия ганаш и шоколадовия трюфел, но е с консистенция на торта, а не на крем. 

С течение на времето творческите варианти на Pistocchi развиват класическата шоколадова торта, като днес има пет вкусови специалитети. С оглед на времето са създавани: чили, а след това "черна череша, цитрусови плодове от Сицилия, круша и последният – торта с вкус ароматно кафе арабика, с цитрусови и цветни нотки.
Производителите уточняват, че гарант за един безспорен качествен продукт е и днес продължаващата занаятчийска технология на производство. 

А, тук е и моментът да спомена,че точните пропорции за това шоколадово съвършенство са ноу - хау на фамилията. Счита се, че в последно време сеньор Pistocchi повдига завесата и разкрива малка част от тайната. Интересно тълкувание за рецепта се приема приравняването на различните произвеждани грамажни разфасовки като еквивалент за пропорции на съставките за тортата, т.е.: Могат да бъдат закупени, четири разфасовки: една част от 40 грама, а след това пакет от 250 грама (4-6 порции), торта 400 грама (8 порции) и завършва с 750 гр. (12-15 части)…. Предположенията и отъждествяванията са сходни, но и различни, главно в две основни версии - 40гр. какаово масло; 250 гр. сметана; 400 гр. висококачествен тъмен шоколад,
/може и да няма никаква практическа зависимост, но заедно с допълнителните аромати и какаото за поръсване се получава сумарно около 750 гр./;
както и по още една много похвалена комбинация от 300 шоколад; 225 гр. сметана; 45 гр. масло. Резултатът и в двата случая е превъзходен, но първата е с малко по-стегната структура, спрямо втората, която е по-кремобразна.

След подготвянето оригиналната торта Pistocchi, се опаковала плътно, за да се запазят всички аромати на шоколад и какао, и можело да се съхранява в хладилник до четири месеца. Препоръчват  преди сервиране - да се извади от хладилника,  поръси с какао и да се остави 20-на минути при стайна температура. 

Шоколадова торта - PISTOCCHI 

/една предполагаема версия/

Продукти за  малка торта с диаметър 18-20 см.

400 гр. тъмен шоколад, високо качество 

250  течна сметана, масленост не по-малко от 30%

40 гр. какаово масло*, /палмова или друга растителна мазнина/, 50 гр .масло

аромати по желание:

* 1 ч.л. фино смляно ароматно кафе и 1 с.л. кафен ликьор;

*  малини, портокал или други плодове и 1 с.л. плодов ликьор;

*  както и изкушенията Chilli Pepper и Cioccolato bianco

още какао са поръсване

*Какаовото масло е най-скъпият компонент в състава на шоколада. Какаовото масло,  с мек цвят на слонова кост,  е извлечената естествената мазнина на какаовите зърна и основа на белия шоколад. Може частично или напълно да се замени с други мазнини /най-често млечни мазнини и хидрогенирани масла, за които пък се счита, че не са сред най-полезните храни на здравето/. Важно е да се знае, че никое от тези масла не може да замени на 100% какаовото масло по вкус и физико-химични свойства. Може би белият шоколад е една по-удачна възможност, но пък в него има още захар и мляко. Все пак се касае за домашно приготвена торта и затова избрах  краве масло.

Шоколадът се разтопява на водна баня, заедно с маслото. Отделно сметаната за загрява почти до кипене. Разбъркват се  добре двата крема до хомогенизиране и ароматизира по желание.

Тава или друг подходящ съд се облепя с хартия за печене или стреч фолио  /за мен е по-удачно/.

Сместа се изсипва се в тавичката и поставя в хладилника за няколко часа, най-добре за нощ.

Преди сервиране се изважда, поръсва се какао и аранжира по желание. 

Разрязва се и оставя се престои на стайна температура около 20-на минути преди поднасяне.

Свежи плодове, сладолед и още шоколад биха допълнили и засилили вкуса и аромата.

Порционирането не е голямо и обемно, но силно засищащо и напълно достатъчно.

 

Разрези в двете споменати пропорции.

 А за оригинала - директно в лабораторията - via Ponte di Mezzo, 20 - 50127 Firenze :)
Опитайте...