Есенен листопад и още нещо есенно

Почти изтича октомври, най-типичният есенен месец. Старото му славянско име било листопад - когато листата на дърветата започват да падат. Не може да не се забележи тези дни - изобилен, пъстър, може би безброен. В същото време е тих, красив и спокоен. Успях да се поразходя и да му се насладя... И настроенията оприличавам с листопад. Имам усещането, че варират в цветовете на есента - от меко жълто и топло оранжево, през златно медено до опушено кафяво. Всеки различно разбира есента - с радост, тъга или смирение, но винаги нещо вкусно може позитивно да промени градацията. Есенните рецепти са сред от най-колоритните. Повечето са познати и изпитани. Радват с меки цветове, дълбоки аромати и богати вкусове. Сред сергиите на зеленчуково изобилие се открояват нежно нюансите на обагрени в есенно червено чушки. Тях избрах като обединяващ елемент в тези идеи, но не в туршия или друга зимнина, а в нещо от вида "какво приготвих..."

Ще започна с малки питки в чушки, от които бях изкушена, в мига, който ги видях; и не допълнение към тях, но също с есенен акцент - една фритата със сезонни зеленчуци.

Малки питки в чушки

По идея на BAKING BREAD IN RED BELLPEPPERS

За тестото:
½  ч.чаша топличка вода
½ ч.чаша хладко мляко
7 гр. инстантна мая /на д-р Йоткер/ или 20 гр. свежа
1 ч.л. мед
1 ч.л. сол
2 ½ ч.чаши брашно
1-2 с.л. зехтин

за топинг:
¼ ч.чаша зехтин или масло

¼ ч.чаша маслинена паста или наситнени маслини, използвах зелена паста

½ ч.чаша магданоз /нарязан и подсушен/

¼ ч.чаша червени чушки, наситнени

черен пипер и чесън, или други добавки, по желание

малко галета за поръсване дъното на  чушките

1 ч.чаша = 240 мл.

Продуктите за тестото и технологията са идентична, както и при другите обикновени теста за пици, фокачини или питки. Маята, заедно с малко топло мляко, мед и брашно, размесени във вид на рядка кашица се оставя около 10-15 мин., да „шупне”.

В купа за миксер се поставят заедно брашното и солта, и задействалата мая.  Добавя се зехтинът и останалите мляко и вода, и след това всичко се разбърква, като се използва кука тесто за формиране на груба топка тесто. Увеличава се на средна скорост и миксира тестото за около 5 минути. Изважда се върху работна повърхност, размесва с ръце, докато тестото се получи гладко и еластично.
Оформената топка тесто се поставя в намазнена купа, поръсва се леко с мазнина и покрива с фолио да за 1,5 часа, може и повече, докато удвои обемът си.

Тестото се пренася върху набрашен плот и се оформят около дузина топчета. Могат да се оставят 10-ина минути, за да се отпусне глутенът и по-лесно да се разточват. Всяко едно топче се разточва на лента, с дебелина около3 мм., намазва се леко със зехтин или разтопено масло, маслинена паста, поръсва се с магданоз и кубчета чушка.  Завива се на руло и поставя в поръсените с галета чушкови гнезда.  Покриват се и оставят да втасват още 20-ина минути.

Преди печене могат да се намажат със зехтин

Пекат се в предварително загрята фурна при 1890 °C  за около 20 минути или до златисто кафяво. Изваждат се, отново се намазват със зехтин, леко се охлаждат и сервират.

Могат да се оформят и по различен начин,  и поглед  вътре: 

Още оригинални идеи  тук.

Следва, също с есенен акцент - една фритата или запеканка  със сезонни зеленчуци.

 Есенна фритата

Продукти за 2-3 порции:

1 стрък праз

1 ч.чаша накъсани на дребно розички карфиол

½ ч.чаша бланширан и нарязан спанак

2 скилидки чесън

2 печени червени чушки

30 масло

1 с.л. олио

250 гр. cottage cheese или извара

50 гр. синьо сирене

4-5 яйца

сол, черен пипер на вкус

още масло за намазняване

Загрява се фурната до 180 ° C.

Намазняват се съдчета за печене.

В тефлонов тиган се затопля маслото и олиото. Добавят се нарязаният праз, карфиол и скилидките чесън. На по –ниска температура, като се разбърква често, се задушава за около за 5-6 минути или докато омекнат. Прибавят се нарязаните спанак и червени чушки и премахва  от котлона. Овкусява се със сол, черен пипер и подправки.

В намазнените съдчета се разстила от зеленчуковата смес, отгоре се поръсва с натрошеното синьо сирене и разпределя изварата.

Разбиват се яйцата с 1 с.л. сметана или мляко, подправя се със сол и черен пипер и излива над сирената.

Пекат се  за 20- 25минути или докато бухнат и зачервят. 

Поставят се  за охлаждане за 10 минути, изваждат и сервират.

Опитайте...