100 - [10L - 7F + C(k - C) + T(m - T)]/(S - E)

Има място за математика в кулинарията. Ще започна с нещо интересно,  може би малко странно, което касае любителите на палачинки,  логическите зависимости и модели:                            

100 - [10L - 7F + C(k - C) + T(m - T)]/(S - E)

Това е опит за формула, рецепта на перфектната палачинка, създадена от английска математичка, където: L представлява броят на бучките в тестото, а С е неговата консистенция. Буквата F отразява най-лошия резултат, k е идеалната консистенция, T означава сгорещеността на тигана. Идеалната температура на тигана е представена от буквата m, а S е времето, за което сместа трябва да престои преди да бъдат направени палачинките. Е-показва колко трябва да престоят сготвените палачинки преди да бъдат изядени. Колкото резултатът е по-близо до 100, толкова по-вкусна е палачинката. Според нея най-голямо значение за успешната порция е температурата на нагрятия котлон, както и пухкавостта на разбитата смес. 

 Няма да оспорвам тези показатели, нито феноменът  на палачинката  като непреходно изкушение с малко  продукти,  лесно приготвяне и много вкус. Палачинките са винаги на мода - сладки и солени, вариантите са неизчерпаеми. За предястие или лека вечеря, закуска или десерт – огромен брой версии и рецепти за палачинки, които могат да се обединят в едно друго предписание:

Перфектна палачинка = идеални съставки * идеално приготвени* с идеален пълнеж

И преди да представя една типична и много популярна унгарска палачинка Gundel, със закъснение,  днес моята идея е за солена - с пълнеж от разтопено сирене "бри", медена круша и карамелизиран лук.

Солена палачинка със сирене "бри", круша и карамелизиран лук

Brie And Pear Crepes

Продукти за 6бр. палачинки, /по любима рецепта, може  креп "сюзет"/ или

3-4 яйца

12 с.л. брашно

1 к.л.сол

1 к.л. захар, по желание

1 с.л. разтопено масло или олио

2 - 2½ ч.чаши мляко

 1 ч.чаша =240 мл.

В блендер или кухненски робот се смесват яйца, брашно, сол и по малко млякото, разтопеното масло за няколко секунди, или докато стане гладка смес с гъстота на боза. Може и ръчно /брашно, сол, яйца и след разбиване мляко и масло/  Покрива се и съхранява в хладилник за поне 1 час (макар че е за предпочитане 2 часа) или до мах 24 часа. Ако сместа се е сгъстила много, се долива още малко мляко.

Плънка за 6 бр. палачинки

200 гр. сирене "бри"

3 круши

½ - 1 ч.чаша карамелизиран лук
хрупкав бекон,по желание, но аз не използвах:)

Първо се подготвя карамелизираният лук

2 глави кромид лук

1-2 с.л. мед

2 с.л. масло

½ ч.л. олио

1 с.л. бренди или вино

няколко капки балсамов оцет

1щ. черен пипер

На  средна се задушава леко в маслото и олиото за около 2-3 мин. Добавят се солта, мед и бренди и на по- ниска температура се задушава около 20-30 мин., до кехлибарно златисто, като се разбърква често.

Технологията на приготвяне е лесна и е онагледена чудесно във видеото.

 

Могат да се приготвят по-тънки или по-плътни палачинки и сервират със зелена салата по избор.

 Разрязана отвътре, сиренето се е разтопило и обгръща леко лука, крушата и палачинката.

Опитайте...