Тиквени истории с дъх на канела и ром

И тази година не мога да пропусна красивия оранжев разкош на есента, доказано вкусен и полезен дар – любимата кралица тиква. Поредната серия на "тиквени истории" са маслени бисквитки и бонбони тип "трюфели". В основата на двете предложения стои тиквен пълнеж с дъх на канела и ром. Тиквата чудесно умее да хармонира с други продукти, а в случая и с двата аромата – канела и ром, но няма да пиша за нея, нито за колата с изобилие :), на което имах възможността да се насладя...

Идеята се оформи, за да мога да експериментирам предоставените ми добавки за печене – канелена захар и ромова захар – нови продукти за българския пазар. Сърдечно благодаря! Утвърдена, марката Dr.Oetker върху даден продукт цели да бъде символ на първокласно качество, гаранция за превъзходен вкус и лесно приготвяне, и не случайно е избран водещ девиз за „Качеството е най-добрата рецепта”. Една неизменна част от ежедневието през годините, а ми е убягнала самата история на фирмата:  Всичко започва през 1891 година в Бийлефелд в малка стаичка на аптеката, в която младият аптекар Д-р Аугуст Йоткер дни и нощи със своята аптекарска везна и хаванче експериментирал с различни продукти и съставки. Усърдната изследователска работа се отплаща и откритието на бакпулвера Бакин предизвика истинска революция в домашното печене и сладкарство! Той представлявал точното количество бакпулвер, необходимо за половин килограм брашно - заради правилното съотношение на сместа и качеството на използваните продукти Д-р Йоткер можел да гарантира, че печивото със сигурност ще бухне.Познатият дотогава бакпулвер, създаден от Юстус фон Либих, не можел да се съхранява и е имал специфичен вкус и именно затова бакпулверът на Д-р Йоткер бил така успешен. Той се превърнал в сензационно откритие, което бързо довело до увеличаване на печенето на домашни сладкиши. Д-р Йоткер бил новатор и по отношение на комуникацията като публикувал реклама във вестниците и отпечатвал рецепти на пакетчето с бакпулвер. 

Малко по-късно, през 1894г, на пазара вече е пуснат и продуктът ванилена захар, който също е задължителна съставка на всеки домашен сладкиш, следват и други нови продукти, така и до днес… с новите канелена захар и ромова захар Д-р Йоткер. Те са подобни на ванилената захар,  указанията за употреба са аналогични: една опаковка е достатъчна за сладкиш или печиво от 500гр. или десерт/напитка от 500мл. И двата продукта са подходящи за ароматизиране на сладкиши, кремове, сладки или за поръсване на печива. Първото ми възприятие бе за уханието - наситен и интензивен аромат, но бях приятно впечатлена от запазеното усещане и в готовите сладкиши. Вече споменах, че в основата на двете предложения за бисквити и бонбони стои тиквен пълнеж с дъх на канела и ром -  започвам с него:

Тиквен пълнеж с дъх на канела и ром

 

Продукти:

150 гр. бял шоколад

75 мл. течна сметана

30 гр. масло

¼ ч.чаша захар**

75 мл. гъсто пюре тиква /печена и претрита/

1 ч.л. канелена захар на Д-р Йоткер

1 ч.л. ромова захар на Д-р Йоткер *

* количеството на ромовата  захар може да се регулира, според желанието за интензивен ромов аромат – 1 ч.л. осигурява наситен вкус и аромат.

** количеството на захарта зависи от сладостта на тиквата и течната сметана.

По желание:  още канела, джинджифил и индийско орехче в съотношение: 4 части канела, 2 части джинджифил, 1 част бахар, 1 част индийско орехче - използвах за база 1 щипка индийско орехче и съответните пропорционални количества джинджифил и канела

Сметаната, заедно с маслото и захарта се стопява и към нея се добавят начупените парчета бял шоколад. На тих огън, с разбъркване сместа се довежда до леко кипене и отстранява от котлона. В нея се поставя тиквеното пюре, ароматизира и хомогенизира, след което се поставя в хладилник за около час-два, да стегне. Следва използването като пълнеж за сладки или трюфели.

Бисквити с тиквен пълнеж и аромат на канела и ром 

 

За бисквити:  ½ количество смес е достатъчно за около 12 бр.

За основа на тестото използвах половин доза  Турски курабии, където водещ аромат е бурбонска ванилова захар на Dr. Oetker - смес от фино смлени шушулки от Бурбонска ванилия и захар.  Може да се използва също маслено, захарно или друго тесто, позволяващо разточване/.

От охладеното тесто се разточва кора с дебелина около 3 мм. и първо се изрязва горната  пръстеновидна част. Нейната основа леко се намазва с белтък и поставя върху разточената кора, след което с форма или чаша заедно се отрязва цялата кръгла долна част. Могат да се поръсят отгоре с канелена захар на Д-р Йоткер.
Слепени се пекат на 175-200С се върху хартия за печене, за около 12-15 мин., като по средата на времето могат да се завъртят и да останат бледи. Изваждат се от фурната и след леко охлаждане в тавата се прехвърлят върху решетка за пълното им изстиване.
Напълват се с приготвения шоколадов тиквен пълнеж /ако се е стегнал много, леко се затопля/, могат да се поръсят отгоре с канелена захар на Д-р Йоткер и оставят да окончателното стягане на крема.

Продължавам тиквените истории с:

 Трюфели с тиквен пълнеж и дъх на канела и ром 

/по идея от Pumpkin Pie Truffles/

За бонбони: /около 20 бр./ 

 ½ количество смес Тиквен пълнеж с дъх на канела и ром /рецептата по-горе/

и още:

¾ -1 ч.чаша стрити бисквити, най-добре с канелен аромат*

½  ч.чаша смлени орехи

100 гр. черен шоколад за тункване

 

*  Използвах тесто аналогично на Ябълковия галет и поръсено с канелена захар - маслено ронливо и не много сладко.

В готовия, но все още не стегнал тиквен пълнеж се добавят стритите бисквити и смлените орехи. Сместа се хомогенизира и оставя да се охлади за около час или повече, ако е необходимо. Оформят се топчета с големина на орех, които след ново охлаждане и стягане се тункват в разтопения с 1с.л. растителна мазнина на водна баня или в МВ  шоколад. Могат да се поръсят отгоре с канелена захар на Д-р Йоткер. Оставят се да стегне глазурата, подреждат се и съхраняват в хладилник.

И отвътре:

Остава да поканя -

Опитайте...