С аромат на зрели смокини

Септемврийски привет и от мен!:)

Ще започна с благодарност към всички приятели и читатели за отделеното внимание, споделените награди и позитивни коментари през моята ваканция.
Искам да посетя и да разгледам всички любими готварски блогове, като съм убедена, че ще открия прекрасни нови кулинарни идеи, рецепти и предложения.
Е, ще ми бъде необходимо повече време, ще навлизам по-бавно и постепенно,  
малко с по- слабо темпо, но пък удоволствието си заслужава ... :)

Вече встъпихме в новия месец, един много хубав период от годината - късно лято и ранна есен. Очарователното съчетание на преход от смесицата на два сезона, който винаги свързвам с природна красота и изобилие, хубави емоции и упойващ сладък аромат на зрели смокини. Затова избрах да започна със смокините.

Смокинята е едно от най-старите растения на земята, като се предполага, че родината й е Югозападна Азия, а в Египет е била отглеждана още преди 2000 г. пр. Хр. Кошница, пълна със смокини изобразявала жената като богиня и майка. Древните египтяни са я приемали за божествено дърво, а заради многото си семена смокинята символизирала плодородие и изобилие. Тя е свещено дърво в много религии – особено в Древен Египет, Индия, Югоизточна Азия и някои части на Океания. И днес не е загубила очарованието си на ароматен екзотичен плод, а нейното хранително съвършенство бе преоткрито отново през последните години.
Позната е и харесваме способността на смокините да се съчетават великолепно със сирена, много други вкусове и аромати: сладки и солени, обединих двата варианта: пицети и крем десерт с летни плодове, шоколадов яйчен крем и грилованa белтъчна глазура.

И макар лятото да предполага повече салати и леки храни, тестените иделия са неизменна част от нашата трапеза. Това са тънки малки пици - пицети със смокини в комбинация на меки сирена /бри, синьо и гауда/. Идеята и повече нагледни снимки може да се видят тук

Fig & Brie Cheese Pizza – Summer isn’t over yet!.

Тънка, хрупкава коричка от мини пица, сочни, красиво запечени смокини, леко разтопени сирена и фин босилков аромат - прекрасен баланс между сладко и солено...

Пицети със смокини и сирена

Продукти /без пропорции и количество по желание/
любимо хлебно тесто за пици, /или класически вариант на Peter Reinhart/

бри, синьо и/или друго меко сирене, тънко нарязани
дузина зрели смокини / грозде, нарязани на парчета
зехтин
пресен босилек
черен пипер (по желание)
морска сол (по желание)
**
1 с.л. царевично брашно

Предварително загряване на фурната до 225С.

Намазват се корите за пицетите със зехтин. Подреждат се отгоре парчетата бри и резените смокини, между тях се натрошава синьото сирене и рендосва пармезан или гауда. Поръсват се с прясно смян черен пипер, няколко листа босилек и морска сол, по желание.
**Може да се използва и подложка от доматено пюре, както в оригиналната рецепта.
Пицетите се поставят върху лист за печене, поръсен с царевично брашно. Пекат се около 10мин. или докато кората е добре запечени, а сирената - разтопени.
Изваждат се от фурната, и гарнират с още листа пресен босилек.

 Избрах да допълня удоволствието с класическата гарнитура - пълнени със сирена смокини, загънати и запечени в тънък слайс прошуто.

Десертът със смокини е обикновен, лесен и много вкусен, с не много популярното у нас име trifle - още едно английско откритие в сладкарството. Трайфъл обикновено представлява пищна комбинация от яйчен крем, пандишпанов блат, напоен с шери или ликьор, сметана, карамел и плодове. Предпочитам повече пресните и свежи плодове, пред термично обработените, но могат да се използват захаросани, поширани или глазирани.

Шоколадов трайфъл със смокини, летни плодове и
грилована белтъчна глазура

/по идея на Fig and Marsala trifle with toasted meringue/

Продукти за 4 порции:
100гр. пандишпан, фин кейк или маслени бисквити
1-2 с.л. ароматен плодов ликьор
2 -3 пресни смокини
1 ч.чаша микс ягоди, къпини и малини
2 ч.чаши яйчен сладкарски крем
8 с.л. захар
2 белтъка

Първо се подготвя бял шоколадов сладкарски крем.

Бял шоколадов сладкарски крем

/напр. вариант на ягодовия наполеон/
200 мл. мляко
2 жълтъка
1/2 чаша захар
125 гр. кондензирано мляко/течна сметана
1 с.л. нишесте с връх
50 гр. масло
1 с.л. ликьор по желание
80гр. бял шоколад

Във всяка чаша се налива малко крем. Предвиденият сладкиш или бисквити се нарязват на малки кубчета и поставя върху крема, които се поръсват с ликьора. Нарязват се смокините и аранжират заедно с другите плодове във всяка чаша. Отгоре се налива още крем.
Подготвя се белтъчната глазура:
Белтъците се разбиват на твърд сняг със захарта 1 щ. сол и капка лимонов сок.

Точно преди сервиране се поставят по няколко лъжици върху крема. Гриловат се с кулинарна горелка до покафеняване и сервират поръсени със захарни перли.

Опитайте...

Денят, в който се е родила Света Дева Мария

8 септември - Рождество Богородично е особено тачен празник.
На този ден жените измолват помощта на Богородица в беда или тежка работа, 
за раждането и отглеждането на децата си.

Твоето рождение, Богородице Дево, радост възвести на цялата вселена,

защото от тебе възсия Слънцето на правдата, Христос, нашият Бог и, разрушил клетвата, даде благословение и, обезсилил смъртта, дарува нам живот вечен.

Богородица (на латински: Virgo Maria, Deipara, гръцки: Μαρία, Θεοτόκος, Θεομήτωρ, иврит: מירים, арабски: مريم) според християнската традиция се нарича Мария, майката на Иисус Христос и съпруга на дърводелеца Йосиф. Известна е с различни прозвища като Дева Мария, Светата Майка, Мадона и други. Тя е най-почитаната светица в православието и католицизма. Една от трите съвършени жени в исляма.

Този празник е първото събитие, свързано с Евангелието, като се възпоменава в настъпващата нова църковна година, установен от най-дълбока древност е един от най-големите празници на Православната църква.
Родителите на Светата дева – праведните Йоаким и Ана, били щедри и милостиви, но бездетни хора от Назарет. Погълнат от скръб, Йоаким отива в пустинята, където прекарва в строг пост и молитва 40 дни. Ана също се моли горещо на Бога да я дари с рожба. Господ Бог чува молбите им. Пред Света Ана се явява ангел, който й казва, че ще роди благословена дъщеря на име Мария, заради която ще бъдат благословени всички земни родове. Света Ана дава обет, че ще обрече детето си на Бога.
Когато малката Мария навършва три години, родителите я завеждат в Йерусалимския храм и така изпълнили обещанието си да предадат своята единствена рожба в служба на Бога. Мария остава да живее в храма, като приема върху себе си дълга да лекува в скръбта им всички самотни и изоставени хора. Напуска земния живот на 64-годишна възраст на 15 август.

На 8 септември православната църква прославя Божията майка като пазителка на християнското семейство и покровителка на родилката и детето.
В миналото хората вярвали, че в този ден всеки праведен може да намери изцеление за своите болести и страдания, ако даде обет пред Светата Дева.

Богородичен хляб замесва всяка стопанка, изпича го и раздава на всеки от семейството къс от него. Едно парче се дава на добитъка, а друго се нарича на къщата – да я пази Божията майка.

Според легендата текстът и музиката на този химн зазвучали в ума на един атонски монах по време на неговото поклонение на Светите места, а св. Дева Мария сама се явила на св. Нектарий Егински и го научила на своя химн.

Честит празник Рождество Богородично!

Да я почетем и помолим,
да чува молитвите ни,
да пази и закриля децата ни ...

Лято с кафе, сладолед и шоколад

Очакванията на метеоролозите са за по-свежа втора половина на лятото тази година??? През август времето все още е топло, на моменти горещо, но разгарът и температурните рекорди като че преминаха. А е и още ваканционно:)- спокойни и разпускащи следобеди с възможности за приятни срещи на дъъълго кафе и нещо сладко. Не е тайна, че обичаме кафе, неговия вкус, аромат в напитки и десерти. Ще добавя шоколад и сладолед, които традиционно присъстват в летните рецепти, наравно с хегемонията на плодовете. Минавайки за кратко, обедних няколко такива семпли идеи, с които освежавахме юлските жеги, но са все още актуални. Ще започна с кафето, тип капучино, но този път студена, или по-точно ледена форма на Coffee Cappuccino Granita:

Кафе капучино гранита

Продукти:
2 ч.чаши капучино*
1 с.л. захар или на вкус
¼ ч.л. канела
1 ч.л. какао
1 с.л. сухо мляко
Сметана и канела/шоколад за граниране

Капучиното може да бъде на основа силно еспресо и сухо мляко или готова смес от вида 3 в
Няма нищо по-лесно, отколкото да се направи домашна granita.
Подготвят се две чаши на любимото кафе - еспресо или капучино, и двете са вкусни.
Добавя се захар на вкус, мляко и аромати ... и разбърква. Оставя се да изстине.
Изсипва се в по-голям, плитък съд, който се поставя във фризера за около 1-2 часа.
Разрохква се с вилица и отново за 1 час. Пак се разрохква се с вилица и отново за ½ час. Вече е готово за консумация.

Гарнира се с бита сметана и канела или шоколад - по желание:)



Бях обещала да напиша за една чудесна комбинация на кафе с шоколад и сладолед:

Еспресо палачинки с шоколадов сладолед

Продукти за около 6-8 палачинки:
½ ч.чаша брашно
1 ч.л. захар
1 ч.л. прах за инстантно еспресо
1 щ. сол
½ ч.чаша прясно мляко
¼ ч.чаша вода
1 с.л. масло, разтопено
2 яйца

Едва ли е необходимо да се уточнява технологията за приготвяне на палачинки, но все пак:Комбинират се брашно, захар, прах еспресо и сол в малка купа. Смесват се мляко, вода, разтопено масло и яйца в миксер. Добавят се брашнената смес към млечната и разбива до гладкост. Покрива се поставя в хладилник за около час.
Затопля се тиган за палачинки с незалепващо покритие на средна температура. Изсипва се тесто /около ¼ чаша в тигана/ и бързо се накланя във всички посоки, така че тесто да облее тигана с тънък слой. Пече се около 1 минута. Внимателно се повдига краят на крепа с шпатула, за да тества за степента на готовност. Палачинката е готова да се обърне, когато може да се раздвижи свободно от дъното на тигана, а долната част е леко покафеняла. Пече се и от другата страна за 30 секунди или до готовност.
Съхраняват се на топло или с восъчна хартия между тях, за да се предотврати залепването им.

Могат да се сервират с кафе, карамелен или шоколадов сос.

Еспресо сладолед и плодове си пасват в свежа лятна композиция.

Още една пресечна точка в темата за шоколад, кафе и сладолед са малките

Сладоледени кесчета

Тук вече наистина няма нужда от рецепта - въпрос на подреждане и комбиниране. Основа от пласт браунис или друг сладкиш, който добре понася замразяването и при сервиране има добър баланс между омекващата тестена част и разтопяващият се сладолед. Следва слой сладолед, като в него може да се обединят различни вкусове - аз избрах шоколадов и карамел. Отгоре висока спирала от разбита сметана или сметанов сладолед.

Естествено, летни свежи плодове по избор...

Последни, но не по вкус са френските кафе макарони с шоколадов пълнеж към чаша мока.


Рецептите за френски макарони са много и сходни, аз използвах за адаптиране Coffee Macarons. Направата им е специфична, но не трудна, като е важно да се спазва технологичната последователност. А подробно описание и други вкусове може би ще отделя в отделна тема, някога по-късно.

Мока макарони

За да разширя чисто кулинарния профил
и в стила на чаша с кафе, която е основна идея за тези предложения,
избрах да споделя една история :) от неизвестен, но високо оценен автор -

"Животът е като чаша кафе"

Накрая, още нещо, закачливо - Can You Find the Coffee Man?

Идеята да се намери сред кафеените зърна лицето на Кафеения мъж, психолозите обвързват с време и съответна степен на развитие на дясната половина от мозъка /както и евентуални препоръки за повишена консумация на белтъчини/. Това не е илюзия, аз го намирам за забавно... изображението наистина го има.

Опитайте... Още хубави, слънчеви и усмихнати летни дни. До скоро:)