Солено брюле с горгонзола

Харесвам необичайните превъплъщения на класическите рецепти - един от най-популярните яйчени десерти в солено изпълнение като предястие: Солен крем брюле с горгонзола. Потвърдиха се очакванията ми за фин гладък крем с нотки на доминиращо сирене горгонзола, в компанията на нещо хрупкаво, като препечен хляб или полента и чаша плътно червено вино…  

Видно е, че акцент в предястието има сиренето Горгондзола /Gorgonzola/ - най-доброто италианско сирене в категорията „сини сирена”, носещо името си от град в Северна Италия. Консистенцията му е мека и кремообразна, а неповторимият комплекс от пикантен и ароматен вкус със сладки нотки се дължи на изпъстрена със зелено-сини жилки и канали с благородна плесен и дълбоко проникналия във вътрешността на сиренето мухъл.

Рецептата подбрах сред предложените в сайта на Сдружението за защита на сиренето Горгондзола“ (Consorzio per la tutela del formaggioGorgonzola), което контролира производството и продажбата на сиренето - Creme brulè al gorgonzola.

Солено брюле с горгонзола

/по рецепта Creme brulè al gorgonzola/

Продукти за 4 порции /или 2 по-големи/

120 мл. прясно мляко /½ ч.чаша/
120 мл. течна сметана 30% масленост
3 жълтъка
50 гр. сирене горгонзола /¼ ч.чаша/*
сол, черен пипер и индийско орехче на вкус

1 ч.л. натурално нишесте /равна/**

още:

пармезан за поръсване

домат и босилек за гарниране
черен пипер за поръсване

* използвах Gorgonzola DOPpiccante

Начин на приготвяне:

С ¼ ч.чаша мляко се размива нишестето** - добавянето му е с цел и гаранция за уплътняване, без пресичане на крема по време на печенето. Кипва се останалото мляко със сметаната, сол, черен пипер и индийско орехче, добавя се размитото нишесте и след кипване се маха от котлона. Жълтъците се разбиват до избледняване и увеличаване на обем и към тях на тънка струйка с непрекъснато разбъркване се налива млечно-сметановата смес. Разпределя се в термоустойчиви форми за печене и в тях се натрошава сиренето горгонзола. Пекат се на водна баня /нивото на водата е около ½ от височината на съда/ при 120С за около 25-30 минути.. ;

Изваждат се от водата, поръсват се с настърган пармезан, който може и да се обгори с кухненска горелка и след леко охлаждане сервира.

За гарниране се препоръчва препечен  хляб с масло, аз избрах печени пръчици от полента,
за които не е необходима някаква специална рецепта
/любима рецепта за полента, но охладена, нарязана и запечена на 250С до златисто/.

Опитайте...