Сметанови пудинг кифлички

Студено ноемврийско утро и едно горещо какао със сметанови сладки кифлички ... Маслени, нежни, крехки и ароматни, тези сметанови кифлички са като вариант продължение на ваниловите пудинг сладки, но допълнително обогатени с жълтък и сметана. Близки са по състав и до турските курабии, но не съвсем… Лесни, бързи и вкусни бисквити, рецепта е на Tortelina Puding kiflice - фини сладки, чудесно допълнение за следобедни събирания на кафе, какао или чай. Тестото не е класическо маслено /shortbreads/ с масло, захар, брашно и ароматизатор, защото в него има и яйце, както при сладкишите, което освен свързващ елемент има лек набухващ момент. За добрия вкус на този тип печива, съществена роля има използването на висококачествено масло, носещо не само аромат на масло, а и възпрепятстващо образуването на еластични връзки (глутен), като по този начин се обуславя крехка структура, тип "пясъчно тесто". Добавката на нишесте от пудинга омекотява плътността и подпомага този ефект, създаващ по- фина и нежна структура.

Сметанови пудинг кифлички

/Puding kiflice/

Продукти за около 3 дузини кифлички 
220 гр. брашно
120 гр. масло, стайна температура
100 гр. захар
1 опаковка сметанов пудинг Dr.Oetker (40гр. прах) *
2 жълтъка
2 с.л. сметана**

ванилия Dr.Oetker 
Поръсване:
¼ - ½  ч.чаша пудра захар
1 пакетче ванилова захар  Dr.Oetker

1 ч.чаша=240 мл. 
* може да се използва и друг аромат пудинг Dr.Oetker

** течна или аз използвах разбита заквасена сметана

По  оригиналната рецепта в дълбока купа се смесват брашното, захарта и пудинга на прах, добавят се жълтъците, сметаната и мекото масло. Последна е ванилията. Разбива се с миксер и прилежащите му приспособления за тесто до получаване на хомогенна смес. Изважда се от купата и тестото леко се дооформя с ръце. За повечето маслени теста използвам технология за предварително разбиване на маслото.

Независимо от избраният начин, консистенцията и цветът на тестото са много приятни – леко и удобно за работа с приятен жълт от пудинга и жълтъците цвят. От тестото се оформят цилиндрични парчета с диаметър около 2 см, от които се режат шайби с дебелина 1 см, леко се разточват на фитил и загъват като кифличка. Мекото тесто е удачно и за шприцоване.
Фурната се загрява на 175-180°С. и две тави за печене се покриват с пекарска или пергаментова хартия.
Оформените кифлички могат да се поставят за около 5 минути във фризер, да стегне маслото, след което се прехвърлят в тавите за печене и пекат около 12 минути.  Желателно е да останат светли, изваждат се от фурната, леко охлаждат и прехвърлят в чиния, където още топли се поръсват с ароматизирана пудра захар. 

По желание краищата на някои от кифличките могат да се потопят в разтопен шоколад. 

Чудесни в компанията на чаша горещо кафе или какао.

Разчупени...

Опитайте...

Ягодов пудинг кейк с бадеми

В активния вече сезон на ягодите, имах идея за свежа ягодова супа, която явно ще остане към по-предразполагащо време за сладоледи и студени десерти, а сега една друга идея - много бърз, лесен и лек сладкиш: Ягодов пудинг кейк с бадеми. Семпло, но фино и ароматно печиво със смес от различни текстури – кремообразна, въздушна и хрупкава, приятни вкусове и нежни аромати. Може да се причисли към рецептите от старите тетрадки,  в голямото семейство на сезонни сладкиши с пресни плодове. Сред цялото многообразие от кулинарни термини и класификации,  почти всички от тази група имат общи елементи и включват плодове, масло, захар и брашно, комбинирани по един или друг начин: крамбъл, коблер, кростата, пай, пирог, шарлота, и още... Без да навлизам в допълнителни разсъждения за наименованието, това предложение се оприличава в канадски вариант на торта пудинг /gâteau au pouding/: за основа или подложка се използват нарязани пресни ягоди слой бисквитено тесто и поръска от филирани бадеми. Подобен на обърнатия /или не/ лимонов сладкиш с боровинки, удачен да се приготви и с други плодове, ето така изгледа ягодовият пудинг кейк с бадеми, с още плодове, класическото допълнение от сладолед и ягодов сироп:

Ягодов пудинг кейк с бадеми

/Pouding aux fraises/

Продукти  
за 4 порции /в оригиналната рецепта пропорциите са за 8 бр./; може и цяло

1 голямо яйце, или 2 малки

½ -¾ ч.чаша захар

40 гр. масло

1 ч.чаша брашно

1 ч.л. бакпулвер

1 щипка сол

80 мл. течна сладкарска сметана

ванилия аромат

1- 1 ½  ч.чаша нарязани свежи ягоди*

¼ ч.чаша захар

1 -1 ½  с.л. нишесте, според сочността на ягодите

4 с.л. филирани бадеми

* повечето ягоди ще образуват по-голямо количество сок; както и престояването им поръсени със захар.
1 ч.чаша =240мл.

Фурната се загрява до 175-180°С, 4 съдчета за суфле или топлоустойчиви чаши с обем 250-300мл. се намасляват; предвижда се и лист фолио за подложка по време на печене, ако течната ягодов смес започне да изкипява над съда.

Нарязаните ягодите се поръсват със захарта и нишестето и няколко капки ванилия, добре объркват и разделят в подготвените съдчета за печене.

Яйцето, или яйцата се разбиват със захарта до изсветляване и увеличаване на обема. Към тях се прибавя мекото масло и разбиването продължава до поемането му. Следват смесените брашно с бакпулвер и щипка сол и получената гъста смес се разрежда с течната сметана. Ароматизира се и разпределя върху ягодите, след което поръсва с филирани бадеми.

Пекат се в предварително затоплената фурна за около 20-25 минути, до златисто и суха , откъм тестото клечка. След изваждане и леко охлаждане са готови за сервиране.

Вкусни са леко хладки, а когато са студени се обединяват повече вкуса и ароматите.

Още ягодов сироп, сладолед са чудесна гарнитура, а няколко цели ягоди – свежо допълнение.

Опитайте...

Шоколадови пудинг бонбони с кокос и бурбонска ванилия

Без да правя аналогия с елегантните „Raffaello”, многобройните им вариации и тези бонбони имат някакво подобие, но водеща е ароматната нотка на бурбонска ванилия Dr. Oetker. И още ... разлика в съчетанието на пудинг със сметана, шоколад и кокос. Като идея за нещо сладко в последния момент, освен че са лесни и бързи за изпълнение, много ароматни и вкусни, носят и неподправеното очарование на домашно приготвен десерт.
Една от тайните на финия десерт е в неговия аромат, а безспорен фаворит в нежните ухания е ванилията. Още през 1894 г. д-р Аугуст Йоткер разработва ванилената захар, като в този продукт чистият ванилин е разпределен върху кристалчета захар за по-равномерно и наситено смесване. Но за връх на ароматите се счита естествената Бурбонска ванилова захар - балансирана смес от фино смлени шушулки от бурбонска ванилия и захар. Модерен и естествен продукт с високо качество, особено препоръчителен за деликатно овкусяване на кремове. Ароматната линия в тези бонбони се подчертава от използването на Премиум пудинг със смляна шушулка бурбонска ванилия Dr. Oetker и бурбонска ванилова захар Dr. Oetker, с допълващата компания на екзотичен кокос, фин шоколад и ядка печен лешник.

Шоколадови пудинг бонбони с кокос и бурбонска ванилия

 /по идея от Kokoline - coolinarika/

 

Продукти за около 30 -35 бр.

120 гр. бял шоколад*

1 опаковка /34 гр./ Премиум пудинг със смляна шушулка бурбонска ванилия Dr. Oetker

250 мл. течна сметана  30% масленост

¼ ч.чаша захар или малко повече, според сладостта на сметаната и на вкус

1 опаковка /10 гр./ бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

100 гр. фини кокосови стърготини

Още:

30 гр. кокосови стърготини за овалване

запечени лешници за плънка, по желание

1 ч.чаша =240 мл.

* в оригиналната рецепта се използва 100гр. бял шоколад.

Начин на приготвяне: 50 мл. от сметаната се разбърква с Премиум пудинг със смляна шушулка бурбонска ванилия Dr. Oetker. Останалото количество се кипва със захарта, смесва се с кашичката и крема се сварява до сгъстяване. Маха се от котлона, добавя се настърганият бял шоколад и след неговото разтопяване се разбърква с кокосовите стърготини до хомогенизиране, а за финал се ароматизира с бурбонска ванилова захар Dr. Oetker. Прехвърля се в купа и след охлаждане се поставя в хладилник за около час или повече да стегне /при мен за нощ/. 

Оформят се топчета с големина на орех, поставя се ядка печен лешник и овалват в още кокосови стърготини.

Декорациите, шушулката и идеята за жълта орхидея са тематични :)

Опитайте...

Постен какаов пудинг кейк с череши

В сезона на любимите череши, предложение за магически десерт с интересна структура - комбинация от два слоя, които се получават от една хомогенна маса по време на печенето: горният слой оформя лек пандишпан, а отдолу остава крем в комбинация с ароматни череши. Харесваме го – в по-лек и летен вариант с цитрусов аромат, по-плътен, топъл и шоколадов, а сега постен и без допълнителна мазнина - шоколадов кейк и гъст пудинг сос над плода. Chocolate Covered Cherry Pudding Cake. Популярният Pudding Cake попада в категорията бързи и лесни десерти –съставките се смесват на ръка, пече се не за дълго, много възможности за аромати и допълнения. Нетрадиционното изливането на шоколадовия сос над суровата смес за кейка, без да се разбърква,  позволява при печене кексовата основа да се повдигне, а под него сосът да се се уплътни. Най - добър е леко хладък, топка сладолед или още сос с череши, но е хубав и студен – хрупкава кексова коричка, крем с какао и ванилия, и за финал - ароматни череши с ром.

Постен какаов пудинг кейк с череши

 /по идея от Chocolate Covered Cherry Pudding Cake/

 

Продукти за 4 порции:

1 ч. чаша череши, почистени от костилките*

1 с.л. захар
¼  ч. л. ромова захар на д-р Йоткер (по желание)
1/3  ч. чаша кафява захар
 2 с. л. ароматно какао
1 ч. л.царевично нишесте с връх
За кексовата смес:

 ½  ч.чаша пълнозърнесто брашно
1 щипка сол
1/3 ч.чаша захар
1 ½  с.л. ароматно какао

½ ч.л. кафе/канела
1 ч. л. бакпулвер
ванилия д-р Йоткер
1 ½  с.л. кисело мляко от соя**
¼  ч.чаша ванилово соево мляко**
 вряща вода

* в оригиналната рецепта Chocolate Covered Cherry Pudding Cake се препоръчват замразени, но аз използвах пресни

** в оригиналната рецепта се препоръчва соево, но може да се замени с кокосово, или кафе

1 ч.чаша =240мл.

Почистените череши се поставят в купа и разбъркват със супена лъжица захар и ромовия екстракт, след което се оставят на стайна температура за около 1-2 часа, да отделят сок /, а ако са замразени да се отпуснат/

Намазват се 4 чашки за суфле или други подходящи за печене,  фурната се загрява на 175С.

Смесва се  кафявата захар и 2 с.л. какао на прах и оставя настрана. Отцеждат се добре черешите и полученият сок /около ¼ ч.чаша/ се заделя, а черешите се поръсват  царевичното нишесте и разбъркват добре. Разпределят се  равномерно в намазнените съдчета за печене.
В купа се смесват брашното, солта, 1/3 ч.чаша захар, 11/2 супени лъжици какао, кафето и бакпулвера. Разбъркват се течните „млечни” съставки с ванилията и обединяват - сместа трябва да бъде гъста и равномерно се разпределя да покрие черешите. Отгоре се поръсва с отделената кафява захар и какаото - около по 2 супени лъжици на порция.
    Към отцедения черешов сок от се добавя вряща вода, до получаване на обем ¾ ч.чаша. Внимателно, с лъжица, леко се изсипва над какаовата захар в съдчетата, около по 3-4 супени лъжици. Поставят се порциите във фурната и пекат за около 25-30 минути, докато повърхността е суха /проба с клечка/ и сосът е кипял около ръбовете. Изважда се от фурната и оставя да се охлади за 15 минути преди сервиране.

Отделно Сос с пресни череши за допълнение или Черешов топинг сироп с канела

С още пудра захар или сладолед:

И сос...

По-близо:

Опитайте...

Топъл шоколадов пудинг кейк

Този тип домашен десерт, с два отделни слоя - на шоколадов кейк и гъст пудинг сос, макар и не много популярен, ни допада. В по-лек и летен вариант с цитрусов аромат, а сега - по-плътен, топъл и шоколадов. Известен е най-вече като Self- Saucing Chocolate Pudding Cake или по-кратко Pudding Cake. Рецептите са сходни, а Нанита предлага едно чудесно нейно решение. Нетрадиционното е изливането на шоколадовия сос над суровата смес за кейка и е особено важно, да не се разбъркват. Така при печене кексовата основа ще се повдигне, а отдолу ще се уплътни соса. Попада в категорията бързи и лесни десерти - съставките се смесват на ръка, пече се не за дълго и сервира топло. Аромати и допълнения - пожелание.

Топъл шоколадов пудинг кейк

По идея Chocolate Pudding Cake
/Продукти за тава 20х20 см. , 6 малки или 3 големи индивидуални съдчета /с обем 400мл./
Основа:
1 ч. чаша /от 240 мл./ брашно
1/3 ч. чаша неподсладено какао на прах
1 ч.л. бакпулвер
1 ч. л. кафе
¾ ч. л. сол
2 големи яйца
1 ч. чаша захар
¾ ч. чаша мляко
60 гр. масло, разтопено и охладено
1 с. л. кафеен ликьор или ванилия
Сос топинг:
1/3 ч. чаша неподсладено какао на прах
¾ ч.чаша кафява захар
1 ½ ч. чаши вряла вода /използвах кафе с мляко капучино

½ ч. чаша шоколад на малки парченца или чипс

Фурната се загрява на 175С.
В купа се разбиват заедно яйцата, захарта, млякото, разтопеното масло и аромата. Смесва се брашното с какаото, бакпулвера, солта и кафето. Изсипва се към течните съставки и разбърква, докато се хомогенизира.
Налива се сместа в намазнена тавичка с размери 20х20 см. или в няколко индивидуални купички.
Подготвя се топинга, чрез разтваряне на какаото, захарта и врящото капучино или вода/мляко.
Внимателно се излива топинга върху шоколадовата основа.

Не се разбърква!

Поръсва се с шоколадовия чипс.
Пече се около 30 мин., до "суха клечка" и изважда от фурната.


Охлажда се десетина минути и сервира, поръсен с пудра захар, сладолед или сметана и още шоколадов сос.


Ако ще се консумира по-късно е добре да се претопли леко в МВ.

Сочен и ароматен, с чаша горещ шоколад - чудесен начин за сгряване в мрачното и студено време .
Опитайте...

Хубав шоколадов понеделник -
ще допълня и култовото изпълнение на Hot Chocolate - You Sexy Thing (1979).
Музикантите от легендарната британска група в близкото минало Hot Chocolate се очаква да изнесат концерт в столичен клуб днес .

Пудинг суфле с цитрусов аромат

Свеж и интересен като структура десерт - комбинация от два слоя, които се получават от една хомогенна маса по време на печене. Горният слой става лек пандишпан, но отдолу остава лимонов крем. Обичам да правя суфлета, но тук базовата консистенция е различна - като много течно суфле. Поради голяма част течност (мляко), но с малко брашно и яйца се осъществява разделяне - мехурчетата въздух от разбитите белъци се разширяват и придвижват лесно в горната част. Така образуват пандишпана, а яйцата и нишестето се уплъняват и утаяват в плътен крем. В зависимост от желанието към това съотношение, количеството на брашното може да се регулира.
Рецептата е от готварска книга "The Family Cook Book", написана през 1943 г., а четох, че е имало пудинг торти още през 1880г.


Пудинг суфле с цитрусов аромат


Продукти за 6 порции /чашки с обем 240 мл./
1 ч.чаша (200 гр.) захар
3 с.л.(40 гр) меко масло
3 големи яйца
1 с.л. кора от цитрусови плодове /портокал, лайм и лимон/
1/3 ч.чаша (40 гр.) брашно
1/4 ч.л. сол
1/3 ч.чаша (80 мл) фреш сок от цитруси
1 ч.чаша (240 мл) прясно мляко
1 щ. лимонена киселина
ванилия

още масло за намазване и кристална захар за поръсване на купичките

Фурната се загрява на 165С.
Предвижда се съд за печене на водна баня, отделно се загрява вода.
Порционните купички се намазняват с масло и поръсват с кристална захар.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Отделят се 2 с.л. захар за белтъците.


В блендер /или на ръка/ се разбиват до побеляване маслото със захарта, добавят се един по едни трите жълтъци, до тяхното поемане. Ароматизира се с микса от цитрусови кори. Брашното се смесва със солта и поръсва върху сместа. Хомогенизира се и тогава се наливат млякото и цитрусовия сок. Разбърква с енерегично.
Отделно се разбиват на много плътен сняг белтъците, със захарта и лимоновата киселина. Поетапно се прибавя от белтъчния сняг към яйчената смес, разбърква се леко на ръка, до пълното разтваряне.

Порционират се купичките и поставят в съда за печене. Налива се топла вода до средата на съдчетата. Пече се около 35-45 мин., според вместимостта им, или до суха клечка в горната повърхност на тестото / на дъното трябва да остане крем/.
Може да се изпече в общ съд, но времето за печене ще се увеличи.

Сервират се по избор - веднага, да се оставят за охлаждане десетина минути, или напълно студени, и обърнати.


Добро допълнение към тях е поръсване с пудра захар, пресни плодове или сметана.


Фин и лек десерт с натурален свеж цитрусов аромат. Опитайте...

Козуначен пудинг с "Нутела"

Тази година имахме много по вид и количество козунаци, и други сладкиши. Хубави, дъхави и сочни. Остана малко козунак, но ... като че и поомръзна - време е, да бъде използван под друга форма. Харесах изразът и идеята на Катя -
'Време е за регенерация :)... ".
Допадат ни във вариант шарлота, но усещам доминиращия вкус на козунака, когато е използван вместо блат в някакъв сладкиш. Търсех нещо ново, което да "приглуши" специфичния козуначен аромат. Има много предложения и рецепти, аз комбинирах от няколко, добавих и от мен - получи се:

Козуначен пудинг с "Нутела"


Продукти:
6 - 8 филии сух козунак /около 1 см. дебелина/
150 гр. шоколадов крем "Нутела"
75 гр. масло
3 яйца
300 мл. прясно мляко
1/2 ч. чаша захар /на вкус/
50 гр. натурален шоколад
кората на 1/2 портокал


Фурната се загрява на 175С. Предвижда се съд за печене на водна баня.
Предвидените съдчета /най-добре индивидуални/се намазват с масло.
Загрява се млякото със захарта и останалото масло.Яйцата се разбиват и към тях се добавя топлото мляко. С непрекъснато бъркане отново се поставя на котлона до затопляне на яйчената смес. Маха се и ароматизира с рендосаната кора на портокала.

Филиите козунак трябва да са сухи /могат леко да се препекат на тост/.
Намазват се с "Нутела" и слепват по двойки като сандвичи.
Нарязват се парчета с големина по желание - може кубчета или по-големи парчета.
Подреждат се в намазнените съдове, между тях се поставят парчета шоколад и заливат с топлата яйчена смес. Оставят се 10-на минути да поемат от течността и поставят в съда за печене на водна баня. Налива се вода 3/4 от височината, покриват се с ал. фолио и пекат около 45 мин.


Изваждат се от фурната и охлаждат още 20 мин. преди сервиране.
Могат да се опекат в индивидуални съдчета.


Преди да се сервират, се поръсват с пудра захар, още "Нутела" или гарнират със сладолед.


Наличието на масло, шоколад и шоколадов крем балансират силния вкус на козунака и се получава хубав и ароматен пудинг. Може да се варира в съотношението козунак-яйчена смес.