Пудинг суфле с цитрусов аромат

Свеж и интересен като структура десерт - комбинация от два слоя, които се получават от една хомогенна маса по време на печене. Горният слой става лек пандишпан, но отдолу остава лимонов крем. Обичам да правя суфлета, но тук базовата консистенция е различна - като много течно суфле. Поради голяма част течност (мляко), но с малко брашно и яйца се осъществява разделяне - мехурчетата въздух от разбитите белъци се разширяват и придвижват лесно в горната част. Така образуват пандишпана, а яйцата и нишестето се уплъняват и утаяват в плътен крем. В зависимост от желанието към това съотношение, количеството на брашното може да се регулира.
Рецептата е от готварска книга "The Family Cook Book", написана през 1943 г., а четох, че е имало пудинг торти още през 1880г.


Пудинг суфле с цитрусов аромат


Продукти за 6 порции /чашки с обем 240 мл./
1 ч.чаша (200 гр.) захар
3 с.л.(40 гр) меко масло
3 големи яйца
1 с.л. кора от цитрусови плодове /портокал, лайм и лимон/
1/3 ч.чаша (40 гр.) брашно
1/4 ч.л. сол
1/3 ч.чаша (80 мл) фреш сок от цитруси
1 ч.чаша (240 мл) прясно мляко
1 щ. лимонена киселина
ванилия

още масло за намазване и кристална захар за поръсване на купичките

Фурната се загрява на 165С.
Предвижда се съд за печене на водна баня, отделно се загрява вода.
Порционните купички се намазняват с масло и поръсват с кристална захар.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Отделят се 2 с.л. захар за белтъците.


В блендер /или на ръка/ се разбиват до побеляване маслото със захарта, добавят се един по едни трите жълтъци, до тяхното поемане. Ароматизира се с микса от цитрусови кори. Брашното се смесва със солта и поръсва върху сместа. Хомогенизира се и тогава се наливат млякото и цитрусовия сок. Разбърква с енерегично.
Отделно се разбиват на много плътен сняг белтъците, със захарта и лимоновата киселина. Поетапно се прибавя от белтъчния сняг към яйчената смес, разбърква се леко на ръка, до пълното разтваряне.

Порционират се купичките и поставят в съда за печене. Налива се топла вода до средата на съдчетата. Пече се около 35-45 мин., според вместимостта им, или до суха клечка в горната повърхност на тестото / на дъното трябва да остане крем/.
Може да се изпече в общ съд, но времето за печене ще се увеличи.

Сервират се по избор - веднага, да се оставят за охлаждане десетина минути, или напълно студени, и обърнати.


Добро допълнение към тях е поръсване с пудра захар, пресни плодове или сметана.


Фин и лек десерт с натурален свеж цитрусов аромат. Опитайте...

Награди Пролет

В тези прекрасни майски пролетни дни получих нови и хубави награди. Писала съм - обичам този тип награди. Не толкова заради самия приз, колкото за отделеното време и жест на внимание, симпатия и позитивизъм, който носят. Радвам ме, приемам ги с усмивка и сърдечна благодарност.
Мими
Русанка
Ина -
Благодаря ви,
прекрасна роза за всяка една от вас!


Ето и наградите:







Моето продължение отива към момичета, които не съм номинирала досега, но харесвам тяхните идеи и творчески реализации. Протягам ръка и ще ми бъде приятно, да ги приемат:

Танита
Сиран
Мира
Райна
Кали
и
Vera
Laura

Условията за продължение са познати.

А тези две за са всички, които споделят силата и смисъла на интернет приятелството:


И топла прегръдка от мен за вас:


Хубави, слънчеви и усмихнати майски дни!

Пилешко руло в тесто

Това е идея /вариант /за пилешко руло - със спанак, прошуто и меко сирене, обвито с маслена хлебна кора. Макар и неточно го оприличавам с пиле тип Уелингтън, станало популярно наименование за описание на ястия, при които месото се пече в бутер тесто. Разлика има, защото съм заменила гъбения слой с други съставки и аромати, а и месото е завито на руло, но целта е аналогична.


Пилешко руло в тесто


Пилешко руло /за 1 порция/
1 пилешко обезкостено бутче /без кожа/
2-3 тънки филета/слайс прошуто
5 -6 листа пресен спанак /да покрият повърхността на бутчето/
2-3 резена меко сирене тип "Бри", "Рокфор"
1 ч.л. фина горчица/по желание/
мащерка, черен пипер и сол на вкус

маслено или хилядолистно тесто с размер 20х20 см.
1 яйце, с разделени белтък и жълтък

Технологията за рулото е сходна както при Пиле с песто, ядки и сушени сливи. Пилешкото бутче се изтънява и изравнява чрез почукване между два листа фрешфолио. Лист алуминиево фолио се намазва със зехтин и разгъва месото. Овкусява се с подправките и намазва отвътре с тънък слой горчица. Поставят се слайсовете, върху тях спаначните листа и в единия край резените сирене. Загъва се с помощта на фолиото на стегнато руло, като двата края се усукват като бонбон. Поставя се в съд с вряща вода и ври около 10-15 мин./до стягане на месото/. Изважда се и оставя до пълното му охлаждане.
Масленото тесто се разточва леко и намазва с разбития белтък по цялата повърхнина.
Разгъва се от филиото и поставя върху листа тесто. Оформя се на пакетче и поставя в намазнена тавичка за печене с ръбчето на кората отдолу. Намазва се с разбит жълтък и пече на умерен фурна около 25-30 мин. до зачервяване.


Сервирах със салата и/или печени картофи "италиански стил" и гъбен сос шийтаке.

Аз използвах гъбен сос от сухи дървесни гъби Shiitake

Гъбен сос шийтаке
50 гр. сухи гъби шийтаке
1 с.л. нишесте
1 ч.чаша гъбен бульон
½ ч.чаша бяло вино
50 гр. масло
50 гр. топено сирене тип "Бри"
чесън, черен пипер и мащерка на вкус

Сухите гъби се заливат с вряща вода и измиват, след което отново се заливат с вряща вода и оставят за около 1/2 час и повече да омекнат. Отцеждат се, част от водата се запазва/по желание/ и нарязват на филийки, като се премахва пънчето.
Загрява се маслото и в него се запържват гъбите. Налива се бялото вино и след неговото кипване се добавят бульона, разреден с нишестето. Сместа къкри на умерен огън до желана гъстота. Добавя се сиренето, ароматизира се с подправките, разбърква се до хомогенност и маха от огъня. Сервира се към местото.


Тази преливаща комбинация от вкусове, подравки и технология на различни кулинарни традиции има лек Fusion нюанс, но ни хареса много, затова и предлагам цялото ястие. Правила съм сходна на тази рецепта - пилешки бутчета и зеленчуци в тестен плик - Куриные голени “Сюрприз”. Опитайте...