Браунис с кафе и боровинки

Петък е, любим ден от седмицата, за мнозина! Край на служебната ангажираност, забързаното ежедневие, надявам се и на студеното време. Нещо сладко, бързо и... калорично за предстоящия уикенд - Браунис с аромат на кафе и боровинки. Рецепти за браунис има различни - по-сухи или по-влажни, с шоколад или какао, с ядки, с плодове. Аз го правя често. Комбинацията от аромати на кафе с боровинка е изненадващо добра, а вече е разработена и като напитка /Green Mountain Wild Blueberry/. За чудесата и полезността на боровинките отново четох тези дни в Лайфстайл от Actualno.com.
Продуктите са обещаващи - шоколад, ядки, хубаво кафе и боровинки /може с пресни, при настоящото снабдяване на големите пазари и хипермаркети ги има почти целогодишно, сухи или замразени/:

Браунис с кафе и боровинки



Продукти:
2 ч.л. силно ароматно кафе
1 ч.л. кафеен ликьор
120 гр. шоколад с висок & какао
120 гр. масло
1 с.л. какао
200 гр. захар
¼ ч.л. сол
2 яйца
60 гр. пресято брашно
½ ч.чаша пресни или сушени боровинки
2/3 ч.чаша нарязани орехи
Кафеен или портокалов ликьор

Фурната се загрява на 200 градуса. Застила се 20x20 см. квадратна тава с алуминиево фолио /хартия за печене/, като се натиска фолиото в ъглите. Разтопява се една супена лъжица масло и намазнява фолиото.

Разтопява се шоколадът , маслото и кафето на водна баня ,на слаб огън. Разбърква се често, докато гладка се изглади и стопи напълно. Премахва се от котлона.
Яйцата, заедно със захарта и ликьора се разбиват. Добавят се към леко охладената шоколадова смес.
Разбърква се солта в брашното и чрез поръсване се хомогенизра всичко, до гланциран вид. Накрая се прибавят боровинките и нарязаните на едро орехи. Леко се обединяват.
Излива се в подготвената тава и се пече за 20 минути. Изважда се от фурната. С помощта на сладкарска четка, се намазва повърхността с ликьор, след което се покрива с алуминиево фолио. Веднага се охлажда в хладилник или в съд с кубчета лед.


Отлежава 5-6 часа, до пълното му изстиване, може от вечерта за другия ден. За да се нареже, се използва влажен назъбен нож /8 големи или 16 малки парчета/. Съхранява се, загънато в алуминиево фолио в хладилника или в плътно затворен съд.


Допълних идеята, да се сервира с още боровинков сос или сладко:
½ ч.чаша портокалов сок
1 ч.л. нишесте с аромат на горски плодове
½ ч.чаша захар
1 с.л. плодов ликьор
1 ч.чаша боровинки

Смесват се портокаловият сок с нишестето и кипва; добавя се захарта и ври на слаб огън до леко уплътняване. Изсипват се боровинките и сместа се вари до сгъстяване. Ароматизира се и охлажда. С подобен сос залях и гриловани свински вратни пържоли.



Тематичен поздрав с една прекрасна песен - Хълмът на боровинките / Blueberry hill/, в изпълнение на знаменития Фатс Домино.

При повече време и желание, още на вълна боровинки, с българския вариант на това заглавие.
Опитайте... Хубав петък и релаксиращ уикенд.

Крокети

Това са месни крокети, които са приготвени на база гъст бешамелов сос - масло, брашно и мляко/бульон. Малки, вкусни и пикантни хапки - хрупкави отвън и меки отвътре. Крокетът, считан френско изобретение /”за криза”/, по настоящем е популярно предястие или закуска в почти целия свят. Повечето крокети, които съм правила до сега са на картофена основа. Харесваме постните, а и картофените крокети с кренвирши и праз от книгата „Вкусно” рецептите на Ути. Може би ще ги приготвя скоро с крехък праз и новите продукти ‘Стара планина”. Исках да опитам и варианта в испанска версия. Вече ги правя няколко пъти – с пилешко и с рибно месо. Чудесен начин да се използва останало сварено месо /пиле или риба/, както и да се спести време за непосредствено приготвяне, чрез поетапната предварителна подготовка. Основните състави са идентични, времето за публикации постоянно не ми достига, затова и обединих двата варианта в обща рецепта. Подправките позволяват да се балансират и подбират на вкус. Могат и да се изпекат, вместо пържат.

Пилешки крокети


Рибни крокети


Продукти:
3 с.л. масло
3 с.л. брашно
½ ч.чаша /от 200 мл./ мляко
½ ч.чаша бульон /пилешки / рибен/
1 ч.чаша сварено, ситно нарязано пилешко месо /риба
1 ск. чесън /по желание/
1 ч.л. подправка според вида месо - за пиле /напр. Maggi/ или риба,
1 ч.л. микс подправки /магданоз, риган, целина/
1щ. индийско орехче
½ к.л. кимион
½ к.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус

За паниране:
2 малки яйца
1 ч.чаша брашно
1 ½ ч.чаша хлебни трохи
Месото за крокетите – пилешко или рибно предврително се сварява с малко бульон и ароматни подправки. Отцежда се и почиства добре, нарязва се /или пасира/ на ситно. Може да се запържи с малко масло, скилидка чесън и подправки за пиле.
Маслото се разтопява и в него се слагат заоблените лъжици брашно, разбърква се за около минута на средно силен огън, като се внимава се да не покафенее. Постепенно се прибавят се млякото и бульона и с непрекъснато бъркане се вари 4-5 мин. или повече, докато се изглади и сгъсти хубаво. Маха се от котлона и леко охлажда / 10 мин./. Прибавя се свареното и нарязано пилешко или рибно месо. Овкусява се с кимион, индийско орехче, и други желани подправки. Изстудява се около 2 – 3 часа, може и за нощ в хладилника /аз го предпочитам/
От сместа се оформят крокети /8-10 -12 броя, според големината/, които първо се овалват в брашното, после в разбитото яйце и накрая в хлебните трохи. Отново се поставят за охлаждане - във фризер за около 30 мин. преди пържене.
Изпържват се до златисто на маслена баня, отцеждат се и се сервират топли. Ние ги харесахме и студени. Ето и снимките:

Крокети от пилешко месо:

Варена царевица, пастет от червени чушки и фета, комбинирах с пилешките крокети.

Рибни крокети:

Салата Уолдорф и млечен сос сервирах с рибните.

Оригинална рецепта с видео
Опитайте...

Салата Уолдорф, моля

Waldorf Salad, please... Може би първата асоциация е за епизод от британския комедиен сериал и невероятния актьор Джон Клийз, с комичните /на моменти абсурдни/ ситуации, разиграващи се в хотел Фоулти Тауърс. Е, избрах за начало на седмицата нещо зареждащо, вкусно и здравословно, обединяващо есенните аромати на ябълки, целина и пресни орехи. Това са основните продукти за непреходната салата - Уолдорф. Знае се, че Waldorf Salad носи името на един от най-известните хотели в света "Уолдорф - Астория" в Ню Йорк. Неин автор е Оскар Мишел Чирки, управител на хотела /без съпоставка с ексцентричния Базил Фолти/, който я създава за откриването през март 1893 г. За първи път рецептата е публикувана в издадената от него готварска книга The Cook Book by Oscar of the Waldorf. В оригинал тя съдържа само ябълки, целина и майонеза. Орехите и по-късно грозде (или стафиди) са добавени в течение на времето и са се превърнали в задължителна съставка на салатата. Актуализация към салата Уолдорф прави и Fannie Farmer, включвайки листата от маруля и разноцветни /жълта и черена/ябълки. Вече има много варианти и рецепти, допълващи месо, трюфели или сирене. Предпочитам изчистения вкус на основните съставки, почти класически:

Салата Уолдорф


Продукти: за 4-6 порции
2 ябълки/ зелена и червена/, нарязани на кубчета
2 стръка целина
2 с. л. лимонов сок
1/2 ч.чаша почистено грозде /или 1/4ч.чаша стафиди
½ ч.чаша едро нарязани орехи /може да се запекат леко/
Дресинг:
¼ ч. чаша нискомаслена майонеза
¼ ч.чаша кисело мляко (или нискомаслена сметана)
1 с.л. ябълков сок
сол и черен пипер на вкус

листа от целина
листа от маруля, аз избрах рукола

Приготвяне:
Смесват се нарязаните ябълки и лимоновия сок .
Добавят се целината и гроздето /стафидите/ и отново разбърква.
За дресинга:
Смесват се майонезата, киселото мляко и ябълковия сок в купа. Овкусява се със сол и черен пипер и след това се добавя към останалата смес.
В чиния за сервиране се подреждат като основа зелените листа, отгоре се изсипва салатата и залива с част от дресинга. Поръсва се с орехите и нарязани листа от целина.


Чудесна гарнитура и към домашно приготвени рибни крокети.


А може би Waldorf салата не е във вашето меню... "Waldorf Salad " в епизод от серията на BBC- Фоулти Тауърс - "...which are celery, apples, walnuts, and grapes, topped with mayonnaise".

Хубава и усмихната нова седмица!
Опитайте...