Шоколадово - орехови бисквитки с пълнеж

С намерението за много тематични връзки, първоначално бях затруднена в избора на предложение към тази публикация – имах идея за торта, сладкиш, една сплетена питка, нещо само шоколадово или солено… Новият месец февруари отбелязва световния шоколадов ден на Нутела /World Nutella Day/ на 5-ти, следват Св.Харалампий Чудотворец и Св. Валентина; настъпването на Китайска нова година на 10- ти, а след тях и опияняващата седмица за вино и любов. Това са и дните, когато преди четири години:) подготвях и започнах с много желание и ентусиазъм да пиша в Опитайте … Не ми се иска да правя равносметки, ангажиментите и приоритетите в живота се променят. Спомних старата притча за мъдрия професор, който пълни буркан пред студентите си: първоначално с едри с камъни, после с дребен чакъл и допълва с фин пясък, а за финал долива две чаши с кафе:

„Сега,“ казал професорът „Искам да си представите, че този буркан представлява Вашият живот. Едрите камъни са важните неща в него – Вашето семейство, човекът до Вас, здравето Ви, децата Ви! Неща, които ако загубите всичко останало и Ви останат само те, животът Ви пак ще бъде достатъчно пълен! Чакълът са другите неща с голямо значение – Вашата работа, къща, кола.. Всичко останало е пясъкът – той е малките неща. Ако изсипете първо пясъка в буркана, той ще го изпълни и няма да остане място за чакъла и за едрите камъни. Същото се отнася и за Вашия живот! Ако отдавате цялото си време и енергия на малките неща, никога няма да намерите време за нещата, които са наистина важни за Вас! Обръщайте внимание на нещата, които са фундаментални за Вашето щастие. Всичко останало е просто пясък...."

Накрая, колкото и много да е претрупан животът – винаги има място за чаша кафе /или нещо друго/, споделена с приятели. Така някак лесно се спрях на тези шоколадови бисквитки с пълнеж, допълнени с кафе или мляко, както го предпочитате…

           

Шоколадово - орехови бисквитки с пълнеж 
 /по идея от  Chocolate Thumbprint Cookies/

Продукти за около 30 сладки

За бисквитките:

1 ч.чаша брашно

¼ ч.чаша нишесте

¼ ч. чаша какао на прах, пресято

¼  ч. л. сол

125 гр. масло, на стайна температура

½  ч. чаша захар

1 ванилия, аз избрах портокалова кора

1 жълтък

50 гр. разтопен шоколад

За овалване:

1 белтък

½ ч.чаша едро нарязани орехови ядки

1 с.л. захар

За плънките, по избор:

Шоколадова:

   *Леко затоплен и разтопен крем  Nutella

или

   *60 гр. черен шоколад, разтопен в ¼ ч.чаша  гореща течна сметана и охладен

Маслена:

* с  Нутела:

     ¼ ч.чаша масло

     ¼ ч.чаша Nutella

     ¼  ч.чаша пудра захар

      1 с.л. сметана

 * или с карамел:

    ¼ ч.чаша масло

    ¼ ч.чаша карамелен сос

    ¼  ч.чаша пудра захар

    1 щ. сол или повече, по желание

1 ч.чаша =240 мл.

Фурната се загрява на 175С.

В купа малка се смесват заедно брашно и нишесте, какао и сол, за да се размесят. Отделно маслото се разбива до пухкавост, добавя се постепенно захарта, и разбиването/ най-добре с миксер/ продължава до поемане и кремообразност на сместа. Следва жълтък, а след него и разтопен шоколад. Накрая се обединява със сухите съставки и ароматизира. Дооформя се тестото, с ръце на топка /ако е необходимо се поръсва още малко брашно/ и оставя  в хладилник за около час /може и за една нощ/.

От общата смес се късат топчета с големина на орех, леко се формоват на топче, притискат и вдлъбват в средата – с палец, лъжичка или друго оформящо средство. Леко се разбива белтъка. Нарязаните орехови ядки се объркват със захарта. Всяка бисквитка се потапя или намазва с белтък, овалва се в ядки и поставя  върху хартия за печене. Охлаждат се отново за стягане за около 15-20 минути в  хладилник, или за кратко във фризер.

 Пекат се в продължение на 10 минути, след което се изваждат, набързо се дооформят вдлъбнатините и допичат за още 2-3 мин. Изваждат се от фурната, ако е необходимо отново се маркират вдлъбнатините и след 5 минути на охлаждане се прехвърлят върху решетка до пълното им изстиване.

Пълнеж:

* за по-течен вариант – леко се затоплят съставките и изливат във получените вдлъбнатини,

* за шприцван вариант - избраният състав за пълнеж се затопля и разбива до хомогенност, охлажда се в хладилник, до стягане за възможност на шрицоване.

Чудесни за споделяне с приятели, към чаша кафе, мляко или нещо друго ....

Опитайте...

Със Св. Трифон Чудотворец започват февруарските народни празници

Февруари започва с нова поредица от три последователни народни празнични дни:

1 февруари — Трифоновден, 

2 февруари — Сретение господне 

3 февруари — Свети Симеон, като
 тези християнски празници са наречени Трифунци.

01. февруари (14 февруари стар стил) е ден на Св. мъченик Трифон 
и се отбелязва като пред празненство на Сретение Господне

Св. Трифон е мъченик, светец-лечител, който през 248 г. сл. Хр., при царуването на император Деций Траян бил посечен с меч. Името на светеца е от гръцката дума τρυφή - мекота, нежност, деликатност Роден в Малоазийската провинция Фригия, гр. Апамия, той произхожда от област, която се смята за една от прародините на лозата и виното. Едва на 17 години си спечелва голяма слава, като излекува дъщерята на римския император Гордиан III. Наследникът на Гордиан обаче - Деций Траян, се оказва непримирим враг на християнското учение. Той заповядва всички по-тачени светци да бъдат изправени пред съд. Сред тях е и Трифон, който не пожелава да се отрече от вярата си и загива като мъченик.
Най-често в иконите светецът е изобразен да държи кръст в дясната си ръка, докато в лявата има малък сърп, като символ на основното оръдие за обработката на лозята и градините.през средновековието, и  още...

Свети Трифон се счита за пазач на лозята и празникът е в негова чест.
А по стар стил на 14 февруари се празнува като ден на лозаря.

Народните обичаи са нарекли дните след Трифоновден Вълчи празници. Според преданията в тези два дни вълците бесуват. За да се предпазят хората от тях, се следвали строги правила на поведение. Жените не трябвало да пипат къщна работа, особено бременните. Забранено било да се отварят ножици, за да не се отваря устата на звяра. Месели се обредни хлябове, които се раздавали, а по това какво е времето на 2 февруари хората гадаели какво им предстои през годината. 

Оформих  моята пита  във вид на венец, с аналогия с лозовите венци, 
 които според народните обичаи се сплитат на празника Трифон Зарезан.

Най-големият сред тази поредица се отбелязва всяка година на 2 февруари -
  /Сретение (слав.) - среща, посрещане/
Сретение Господне
 

Зимна Богородица, Вълча Богородица - Сретение господне,
е един от 12-те големи християнски празници през годината и
един от четирите празника, посветени на Божията майка.

Тогава се навършват 40 дни от раждането на Иисус Христос. Според Мойсеевия закон всяко първородно момче трябва да бъде посвещавано или представяно на Бога. Затова Дева Мария донесла Младенеца в Йерусалимския храм. Този закон определял веднага след навършването на 40 дни от рождението на момчето майката да принесе в жертва на Бога. Така от онези древни времена до днес е останал обичаят на 40-ия ден от раждането на дете майката да го носи в църква, за да го представи на Бога, да отпразнува своето очищение и да се прави угощение в чест на детето. Прието е да се вярва, че Богородица закриля майките и бременните и бди над раждаемостта в семейството. Затова по време на раждане бабите, които акушират, поставяли иконата на Дева Мария с младенеца в стаята на родилката, която отправяла към нея молба за помощ и леко раждане.
 Вторият ден на Малък Сечко се нарича Петльовден или Петеларовден /по стар стил/. Най-разпространен този празник е в Източната част на България. Той се празнува за здраве на момченцата, като майките на мъжки рожби колят петел за здраве на детето си. Обредната храна от сварения петел и краваите или начупената на парчета пита се раздават по съседите за здраве.

На другия ден след Сретение господне се чества паметта на свети Симеон Богоприемец и на пророчица Анна. Православната църква почита св. Свети Симеон Богоприемец е един от седемдесетте преводачи на старозаветния текст на Библията от еврейски на гръцки.
По внушение на Светия Дух Симеон влязъл в храма, когато донясли Младенеца, взел го на ръце и в пророческо вдъхновение извикал:

"Сега отпускаш Твоя раб, Владико, според думите си с миром, защото очите ми видяха Твоето спасение, което си приготвил пред лицето на всички народи - светлина за просвета на езичниците и 
слава на Твоя народ Израиля!"

Имен ден празнуват:

1 февруари:  Лозан, Лоза, Трифон (Трифоновден, Трифон Зарезан, Св. Трифон)
2 февруари: Ванеса, Момчил, Радост, Радостин, Радостина, Драго, Драгомир, Ралин, Радина, Радослав, Радислава, Средко, Средка, Сретен, Сретен (Петльовден по стар стил)
3 февруари:  Симеон, Симеонка, Симона, Мона, Мончо,Моника , Моньо (Св. Симеон Богоприимец, Зимен Симеоновден)

В поредицата от народни празници, тази година попада и    

XXII Международен фестивал на маскарадните игри „Сурва” – Перник

01 – 03 февруари 2013 г. 

 Ликувай по Сурва

и хубави зимни празници!

Маслен портокалов кекс с крем сирене и един експеримент

Като че сега е времето на кексови сладкиши с ароматни лимони и портокали – кулинарните блогове предлагат изобилие от неустоимо изглеждащи такива изкушения  в различни вариации.

Имам рецепти, които отлежават с години … В тях попада и т. нар.  cream cheese pound cake – в малко тромав превод – паунд торта с крем сирене или маслен кекс с крем сирене. Един подходящо зимен десерт – влажен, засищаш и калоричен :), но семпъл и нетрудоемък за приготвяне, като изключим по-продължителното време за изпичане и евентуалното изчакване, за да се развият максимално вкусът, структурата и ароматът му.

Ще направя уточнението само като преход към същността на рецептата: Паунд /pound/ се разглежда като единица за маса и се знае неговата равнозначност: 1 pound = 453.59237 гр. Използва се и като характеристика за типичен сладкиш с негово име /Pound cake/ и традиционно съотношение 1:1:1:1 на всяка от четирите негови съставки: брашно, масло, яйца и захар и тяхната теглова равнозначност на 1 паунд. Има много разновидности на оригиналното печиво по страни, региони и стилове, като могат да включват добавяне на аромати или сушени плодове, както и промени в самата рецепта. Една от тях е и замяната на част от маслото или добавяне на крем сирене, което има за цел да създаде и по-влажна структура с приятен вкус.

Харесва ми да експериментирам нови неща в кухнята и бях провокирана от едно заглавие  

Cold Oven Cream Cheese Pound Cake. 

Самата рецепта е необичайна не толкова с това, че съдържа крем сирене, /за което споменах вече/, а по-скоро със специфичната технология за изпичане. Различното, с приетите похвати за този вид печива, е поставянето му в студена фурна и предполагам създаване на възможност за постепенно затопляне, набухване и изпичане на тестото - Cold Oven Cream Cheese Pound Cake.  И това е първият ми път за печене на тортен сладкиш в студена, предварително не загрята фурна, беше ми любопитно, какво ще се получи все пак … мисля си обаче, че резултатите могат да се различават в зависимост от мощността и скоростта за загряване на фурната, както и големината на избраните съдове за печене. Моят експеримент: кората е крехка, със златисто-кафяв цвят /можеше да се попече и още?/, задоволително надигнат,  добре изпечен, трохите са влажни, меки и фини. Топъл ми се стори, че е доста сладък, но на следващия ден, омекнал, вкусът му е много по-балансиран. Богат, плътен, с лек намек за чйизкейк – може да се определи като нещо средно между "класически" кекс и чийзкейк, нито едното точно, но нещо между двете. Много написах, ето го и него, вариант на индивидуални, /по-скоро за двама/ формички:

Маслен портокалов кекс с крем сирене

 / рецепта Cold Oven Cream Cheese Pound Cake/

Продукти:* /за 6 големи порции с обем 240 мл./

2 ч.чаши брашно

1 ч.л. бакпулвер /равна/

½ к. л  сол

250 гр. масло

150 гр. крем сирене, /не сирене тип „Крема”/

1 ½ -2 ч.чаши захар

4 яйца

ванилия

кора на 1 портокал

 *съотношението и количеството на продуктите в оригиналната рецепта с са 1/3 повече за съд с обем 12 чаши; като е препоръчително те да бъдат със стайна температура

1 ч.чаша =240мл.

В голяма купа се разбъркват маслото с крем сиренето, докато се изгладят. Добавя се постепенно захарта и разбиването продължава до пухкавост на получения крем.

Следват яйцата, по две наведнъж,  всяко след пълното поемане на предишното. Накрая – брашното с бакпулвера и солта,  наведнаж и само хомогенизира, без да се разбива много.

Ароматизира се с ванилията и портокаловата кора.

Изсипва се в 6 –те купички за печене, предварително намазнени и поръсени с брашно, ако не са от силиконов материал.

Поставят се в студена фурна на 160С и пекат  до златисто, за около 35- 40 мин. или малко повече /зависи от големина на съда!/, до „суха клечка”, без първоначално да се отваря фурната.  Изваждат се от фурната и след 15-20 мин. изчакване се освобождават от формичките.

Следва пълното охлаждане, като могат да се консумират леко хладки,
но са особено ароматни след престояване на няколко часа – най-добре за нощ.

Могат да се гарнират по желание, с разбита сметана, захарна глазура или нещо друго.


 Аз избрах да добавя и поширани портокалови резени.

Поширани портокали 

/ Poached Oranges/

2 портокала

½ ч.чаша портокалов сок

¼ ч.чаша конфитюр /използвах домашно приготвен от кайсии/

¼ ч.чаша ликьор* - 44 Orange Liqueur /вода

¼ ч.чаша захар

1 с.л. портокалова кора

* 44 Orange Liqueur: - ликьор с кафеено - портокалов аромат – т. наречения 44 – т.е.  във вътрешността на един портокал се промушват 44 зърна кафе. Дъното на  дълбок съд се покрива с 44 бучки захар /доверих се някои препоръки и използвах 22/, отгоре се поставя  портокала и залива се с 750-1 л. силен алкохол. Оставя се 44 дни да престои. Моят все още не е напълно готов, но това, което опитахме ни допада. Ако и крайният резултата е добър, ще напиша подробно рецептата и ще прикача снимките.

Първо се почистват, обелват и филетират портокалите - на сектори или по-дебели шайби. Отделеният сок се запазва и допълва до ½ ч.чаша.   В тенджера се излива портокаловия сок,  добавят се портокаловата кора, захарта, ликьора  и конфитюра. Изчаква се бавно да заври и се сгъстява за няколко минути. Намалява се температурата на котлона  към  ниска и поставят портокаловите резени. Покрива се с капак и оставя да къкри 4-5 минути, като портокалите се обръщат от време на време, след което се изваждат. Отново се засилва температурата и сосът ври до желаната гъстота.  

Опитайте...