Бобено "табули"

За популярната източно средиземноморска /ливанска/ салата табули /tabbouleh/ има изключително много рецепти. В Ливан се използва повече магданоз, турският вариант е известен като kısır, където се залага на доматено пюре, докато подобната арменска - като eetch, е с добавяне на чушки. В Кипър, където е въведена от ливанци, тя е известна като tambouli, някъде добавят и краставица.
Много подходяща за лято от свежи, ароматни подправки и зеленчуци. Избрах да направя вариант с бял боб, поради по-високото протеиново съдържание и сходните овкусяващи подправки. Получи се апетитна, колоритна и засищаща салата или леко ястие.


Бобено "табули"


Това са пропорции на претендираща за автентичост рецепта за Lebanese Tabbouleh.

1 ч.чаша сварен булгур /замених с бял боб
1/2 ч.чаша ситно нарязана мента/джоджен
1 1/2 ч. чаши ситно нарязан магданоз
1 ч.чаша ситно нарязан лук /използвах пресен/
3/4 ч.чаша почистени и нарязани домати
3/4 ч. чаша зехтин
1 ч.чаша лимонов сок /това количество е твърде много за моя вкус/
сол и пипер

Все пак, относно съотношението в дресинга е въпрос на вкус - по-суха, по-кисела или по-мазна, добавих и нарязана краставица.
Смесват се отцеденият бял боб и лук.
Магданозът и ментата се нарязват много ситно /използвах кухненски процесор/, доматите на малки кубчета /без семето/ и прибавят към боба.
Овкусява се със зехтин, лимонов сок,сол и черен пипер. Разбърква се добре и се прибавя още лимонов сок, ако необходимо.


Охлажда се 1-2 часа, да се обединят вкусовете и да няма усещане като за трева.
Сервира се върху листа от маруля, както лъжички, с които да се яде табули. Чела съм, че в Ливан tabbouleh обикновено се поднася на голям поднос, украсен с нарязани домати, а листа са в отделна чиния.


Аз избрах вариант и за пълнен домат, а рукола, лимон и мента допълват вкуса.


Правила съм вариант с орзо,
ето и традиционна по рецепта на Марианка.