Пшенично-ръжен хляб

Това е рецепта за хляб, предложена от Hilmar, в чийто блог се наслаждавам на прекрасно приготвени тестени вкусотии. Тя пише /в груб превод/: "Правенето на хляб е магия. От брашно, вода и сол ... можете да създадете фантастична храна ... и като добавите няколко съставки, вкусовете и видовете са безкрайни." Определя стила за омесване като японски - научила го е от японски експерт на хлебарите и заради мекотата на трохите му.
Хареса ми, вариант с бяло брашно, така и по-здравословният с ръжено и трици. Избрах настоящата рецепта, като я направих с малки изменения.


Пшенично-ръжен хляб


Продукти за 2 хлебчета по 250 гр или за 1 от 500 гр.
/дозата в оригинал е двойна/
1 ч.чаша типово брашно
1 ч.чаша бяло брашно тип 500
1/2 ч.чаша ръжено брашно
1 с.л. пшеничени трици
1 ч.л. мед
1 к.л. кафява захар
2 ч.л. сол
1 с.л. зехтин
180-200 мл. хладка вода
10 гр. свежа мая /4 гр. бързодействаща суха мая/

1 с.л. зехтин за намaзване /в оригиналната рецепта не се намазва тестото при завиване/
2 с.л. семена/ядки, по избор за поръсване

Технологията е много добре описана и онагледена от Hilmar, така че, аз ще я опиша най-общо.
Маята се размива с 50 мл. вода и захарта, поръсва се с 1 с.л. брашно и оставя за 10-на мин. да задейства, до леко запенване.
В съд се смесват брашната и солта, налива се шупналата мая, останалата вода, още мед и зехтин.
С миксер /приставка за тесто/ се разбива в продължение на няколко минути до получаване на хомогенно, но меко тесто.
Оставя се да втасва около час в затворен съд.
Разделя се на 2 равни части, омесва се отново на топка и оставя за още 30 мин.
Разтегля се внимателно на лента, намазва се със зехтин и завива се руло, което се поставя в намазнен съд за печене /или кухненска хартия/. Втасва отново около час, до двоен обем.
Може да се намаже с яйце, при мен - не, но избрах леко навлажняване и поръсване с ядки.
Пече се в предварително загрята фурна на 180С за около 30 мин.


Охлажда се върху решетка и нарязва.


Un pan muy muy suave!
Много мек хляб!


Благодаря, Hilmar - чудесен вкус и аромат!
Gracias, Hilmar - gran sabor!