Бейкуел тарта / Bakewell Tart

Днес е 7 юли - Европейски ден на шоколада, но няма да предложа нещо с шоколад. С последните за сезона череши, нещо също много вкусно:
Бейкуел тарта /Bakewell Tart/ или пудинг -
известен британски сладкиш, направен в живописния град Бейкуел. Бейкуел тарта е маслена тарталетка, напълнена с ароматен конфитюр и бадемов пандишпан. Градът е известен още с топлите си минерални извори, цитиран, а и претендиращ като място за вдъхновение на Джейн Остин и „Гордост и предразсъдъци“.
Интересна е историята на десерта. През 1820 г. г-жа Грийвс, хазайка на хан Белият кон, кани приятели на вечеря. Тя дава указания на неопитния си готвач да направи пудинг, като гарнира яйчената смес отгоре със сладко. Грешката е в последователността - той поставя първо конфитюра, а след това заливката. Получава се тарта, харесана от гостите и начало на нов тип сладкиш, популяризиран и устоял през годините. По време на летния сезон всяка седмица в Бейкуел се продават над 12 хиляди от него. Има много версии и рецепти, някои от местните говорят и за тайна съставка при приготвянето. Основни варианти има подложката - от маслено или многолистно тесто, следва пласт конфитюр и смес от бадеми, масло и яйца, наричана frangipane. Оформлението, също може да бъде различно.


Бейкуел тарти с череши / Bakewell Tart


Продукти за 8 тарталетки:
Маслено тесто по избор - обикновено, което е по-сладко или многолистно.


Студеното, но размразено тесто се разточва върху набрашнен плот, на лист с дебелина около 5 мм. Завъртането на тестото на по 90градуса при разточване, позволява да не се залепне за плота и изравнява дебелината. Изрязват се дискове /или един общ/ за тарталетките. Поставят се във формичките /използвам тефлонови/, леко се притискат към дъното и стените.Поставят се във фризер за около 10 мин., а ако е голяма - 15мин.


1 ч.чаша ароматен конфитюр, аз избрах домашно приготвен от череши по техлогия в микровълнова фурна.


Фурната се загрява на 190-200С.
Подготвя се пълнежът.
Бадемова смес /Frangipane/
125г. масло
125г. захар
3 яйца
½ ч.л. бадемов екстракт/аромат
125г. бадемово брашно
30г. брашно

2 с.л. филирани бадеми за поръсване
2 с.л. пудра захар за поръсване

Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Добавят се яйцата едно по едно, аромата и накрая брашното и бадемите. Разбърква се до хомогенност - сместа има леко пресечен вид.


В охладените тарталетки се поставя слой конфитюр и пълнят от бадемовата смес.
Пекат се в загрятата фурна за около 20 мин. /ако е голяма - 30мин./ до леко покафеняване, поръсват се с филираните бадеми и пекат още 5 мин. на 175С.
Изваждат се от фурната, изчкава се 10 мин. и освобождават от формичките, поръсват се с пудра захар и ... сервират.


Моите коментари:


Поставих голямо количество конфитюр, а и с по-течна консистенция. Количеството на конфитюра определя и степента на влажност на сладкиша, по-малко конфитюр ще направи по-сух сладкиш и обратно. Гъст и желиран е едно удачно решение. Тарталетките бих изпекла предварително, като при тартите с печен яйчен крем и така ще имат по-наситен "загар". Топли са вкусни, но при разрязване горещият плод се излива, защото при мен е повече?, което малко влошава визията им. Студени, ароматите се обединяват, но пък е трудно да се изчака. Със сигурност ще направя пак.
Приключвам тема череши, или почти...!


На последно, но не по значение място, ми се иска да дам линк към прекрасните Черешови тарталети на Дими. Различни, но предполагам с близък черешово - бадемов вкус. Бях изкушена, провокирана от тях /и не само!/. Замяната на готова смес от бадемова паста доведе до направата на Бейкуел тартите. Благодаря, Дими! Опитайте...