Roosterkoek /традиционен африкански хляб

Тези дни светът отново е футбол - вече са четвъртфиналите на Световното първенство по футбол 2010. То се провежда за първи път в историята на африканска почва в Южна Африка. Беше ми интересно да науча повече за тяхната култура и специфична кухня. Оказа се съчетание от европейска кухня, сладко-кисел вкус на Малайзия, подправки и къри от Индия. Местната кухня се характеризира с използването на широка гама от храни, включително плодове, ядки, луковици, листа и други продукти, събрани от диви растения и лов на дивеч. За много чернокожи южноафриканци, в центъра на всяко ястие има месо, като вегетарианството някъде се срещна с недоумение, въпреки че повечето ястия се сервират със зеленчуци като тиква, боб и зеле. Всичко това позволява да се определя кухнята на Южна Африка - като 'rainbow cuisine' - за всеки вкус по нещо.
Избрах да направя Roosterkoek (Braai bread). Roosterkoek е традиционен хляб да гаранира скара или барбекю - топки от хлебно тесто, приготвени на решетка върху жарава.


Roosterkoek
Продукти за около 12 малки /6 големи

300 гр. обикновено брашно
2 ч.л. /7 гр./ инстантна мая или /20 гр. прясна/
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
2 с.л. масло /маргарин
180-200ммл. топла вода

Разбърква се маята и захарта заедно в една малка чашка заедно с малко топла вода. Оставя се за няколко минути за стане на пяна /една минута или две/.
В отделна купа, разбърква заедно брашно и сол, водата и маята. Омесва се меко и еластично тесто, което се оставя да втасва - до двойно увеличение на обема.
Размесва се с мазнината и отново втасва около час.

Оформят се около 12 парчета на плоски питки, които втасват още 15 мин.
Поставят се върху намазнена скара, която е загрята за 5 мин. Питките се пекат около 20 мин., като се обръщат от двете страни. Алтернатива е изпичането им във загрята на около 180C за 15-20 минути. Правя ги няколко пъти - на скара и грил тиган.


Сервират се горещи с масло или скара.

Насладете се на прекрасната Celia Smit и чаровните дечица от ферма в безводното плато Karoo.



Аз не успях да измайсторя Roosterkoek като сръчната Celia, но са много вкусни.


Опитах ги с ягодов конфитюр, който приготвих в сезона им в микровълновата. Рецептата, я напиша, но за резултатът след време. Сега конфитюрът е чудесен - ярък свят и силен аромат. Как ще се промени във времето - ще споделя.

Ягодов конфитюр в МВ
За 1 1/2 чаши:
500 гр. ягоди, измити, почистени и нарязани
2 ч.чаши бяла захар
1 голям лимон, сок
Поставят се ягодите в 3-литрова огнеупорна купа за микровълнова.
Налива се върху тях лимоновия сок /около ¼ ч.чаша/.
Включва се микровълнова на мах мощност (100%) в продължение на 3 минути или докато плодовете омекнат.
Добавя се захарта и разбърква добре.
Отново се пуска микровълнова на висока мощност (100%) за 15-20 минути, като се разбърква няколко пъти / на всеки 5 мин. например/, докато сиропът е достатъчно плътен.
Важно! Количеството за една доза варене в МВ , не е повече от 500 гр. ягоди.


Получи се странна комбинация на технологии - питки, печени на жарава и конфитюр, приготвен в микровълнова?! Опитайте...