Картофени тарталети

Идеята за фино нарязани, панирани и изпечени картофени кръгчета във форма на картофени тарталети е от книгата Аржентинска кухня /към поредицата “Шедьоври на световната кухня”, която следя/. Нейната кулинарната визитка би трябвало да включва сочни месни специалитети на скара, ястия на основата на царевица и картофи, превъзходни десерти и ароматно вино. В страната е останало малко от кухнята на коренните жители, но здраво застъпила червените меса /най-популярното говеждо/ и зеленчуците, се определя като смесица от "испанска реч и италианска кухня." Беше ми интересно да прочета за инициирана кампания през 1952г., относно популяризиране полезните качества на картофите. Разпространени били милиони екземпляри диплянки с множество рецепти и автор Ева Перон, призната за най-влиятелната жена в историята на Аржентина. Така избрах не месна "париляда" рецепта, а картофените тарталети:

Картофени тарталети

Продукти за 4 порции:
4 средни по големина картофа
1 с.л. масло
1 яйце
½ -1 ч.чаша брашно

Сос бешамел /по основната рецепта/, но аз избрах сметанов сос със сирена и зеленчуци
100 гр. заквасена сметана
100 гр. топено сирене
1 с.л. нишесте
¼ ч.чаша бяло вино
½ ч.чаша задушен/варен грах
½ ч.чаша задушени/варени моркови
¼ ч.чаша задушени броколи
1 с.л. варена царевица

индийско орехче, сол и черен пипер на вкус

Формичките, най-добре за кексчета/мъфини/ се намазват с масло и поръсват с брашно.
Картофите се обелват и нарязват на много фини колелца с дебелина не повече от 1мм.
Яйцето се разбива, докато стане пухкаво и въздушно. Всяко едно картофено колелце се потапя в разбитото яйце, а след това в брашно. Подреждат се по стените на формичките, така че да се застъпват и да стърчат над ръбовете. В получената основа се поставя "дъно" от още едно панирано картофено резенче.

Фурната се загрява на 200С.
Тарталетките се пекат до златисто и проверяват с клечка за мекота и готовност.
Внимателно се отлепят от стените и изваждат от съдчетата.
Пълнят се с приготвения сос и по желание поръсват с настъргано сирене.

Естествено, плънката може да бъде и друга, хармонираща си вкусово с картофите. Вече готови, ги използвах като основа за запечено сирене с яйце по "шопски", а следващите ще бъдат напълнени с топла салата.

В книгата са гранитура към печено на сол пиле, а аз ги сервирах ги към панирани пилешки рула, пълнени с моцарела и спанак.

Опитайте...