Шоколадов пастет с къпинов сос

Днес е празникът на есенното равноденствие, когато денят и нощта имат равна продължителност. В космически аспект пътят на Слънцето по небесната сфера пресича небесния екватор. Много от народите по света и почти всички езически религии почитат равноденствието като момент с особено значение, символизиращо плодородието, равновесието и мъдростта. Метеоролозите ни обещават още топли и окъпани в слънце есенни дни, а природата ни дарява с красота и спокойствие в нежни пастелни цветове.

Е, честита да е, 
очарователна, щедра и усмихната есен! 

За първия астрономически есенен ден избрах нюанси в наситено кафяво и ръждиво, тъмно синьо - лилаво и червено, и малко свежо зелено. 

Една идея за шоколад, много шоколад и дъх на късни летни плодове. 

 

Шоколадов пастет с къпинов сос 

 /по идея и с изменения от Chocolate Pate with Cranberry Coulis/

 

Продукти за 8 порции: 
250 гр. шоколад 70% какао
60гр. масло
½ ч.чаша захар /на вкус/
1 с.л. мед
2 с.л. еспресо
1 с.л. кафеен ликьор или бейлиз
1 щ. сол
1 жълтък
1 с.л. сметана

1 ч. чаша течна сметана
8 шоколадови бисквитки
сметана /сладолед за гарниране
какао за поръсване

Разтопява се захарта с меда, кафето и бейлиза. Прибавя се маслото и след неговото омекване се добавя и натрошения на дребно шоколад. На водна баня се разтопява и шоколада, до получаване на крем . Разбърква се жълтъкът с 1 с.л. сметана и постепенно налива към шоколадовата смес. Разбиването продължава около една –две минути, за да се обработи термично яйцето. Маха се от котлона и оставя до охлаждането му със стайна температура. 

се сметаната, заедно с фиксатор ако е необходимо до плътен крем. Постепенно се обединяват двете смеси до хомогенизиране. Налива се във форма, която е покрита с ал. фолио или в индивидуални силикон формички, и поръсва с натрошени шоколадови бисквитки.
Оставя се една нощ в хладилника или няколко часа във фризер. 

Може да се сервира цял или се реже се на филии, да се поръсва с какао, аз избрах за контраст по- светло на цвят и гарнира по желание.

И още, разбита сметана/сладолед плодове и сос, но може да се използва и разреден конфитюр.

За соса - свежи и почистени къпини съвсем леко се задушават в захар и собствен сок. 

2 ч.чаши къпини 1 ч.чаша захар, според сладостта 2 с.л. нишесте горски плодове 1 ч.л. лимонов сок и кора от лимон 1 ч.л. плодов ликьор 

Смесват се къпините със захар, ликьор и лимонов сок, оставят се да отлежат около час, като периодично се разбъркват да се разтвори захарта. Отлива се малко от получения сироп и смесва с нишестето на кашичка. Сместа се изсипва в тенджера и вари на умерен огън, като се разбърква. След няколко минути къпините се изваждат, а варенето продължава докато сосът се сгъсти. Плодовете се връщат обратно и тенджерата се маха от котлона. Ароматизира се по желание и леко охлажда. 

А по аналогия с други пастети, приготвих дузина шоколадови бисквити за намазване.

Шоколадови бисквити 

Продукти за една дузина големи бисквити: 
240 гр. шоколад /натурален, нарязан на парчета
2 с. л. масло, на стайна температура
2 яйца
½ ч. чаша захар на пясък
¼ - ½ ч. чаша брашно*
¼ ч. л.бакпулвер
½ ч. чаша шоколадов чипс
1 ч.л. какао
* количеството на брашното определя структурата: по-кремообразна, тип браунис; или по-пръхка тип бисквита.
Фурната се загрява на 175С.

Шоколадът и маслото се стопяват на водна баня, като се разбъркват докато се разтопят напълно и изглади сместа. Отделно в купа се разбъркват яйцата заедно с ванилията и захарта . Пресяват се заедно брашното и бакпулвера. Към разтопения шоколад се излива захарно-яйчената смес и се разбърква до хомогенизиране.  На части се добавят сухите съставки до пълното им поемане, на края се разбърква и шоколадовият чипс. Сместа се оставя леко да се охлади и стегне. 

Загребва се около 1 ½ супени лъжици от тестото и поставя върху тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в продължение на 10-12 минути или докато се стегнат от външната страна, като се внимава да не се препекат. 

Изваждат се от фурната и охлаждат върху тавата, след което се прехвърлят върху решетка за окончателното им изстиване. Съхраняват се в херметически затворен съд. 

С чаша мляко или още шоколад, едно добре решение.

Не може без парченце:)

Опитайте...