Гужер със сирена, ядки и сушени плодове

"Това е хубаво "ястие", идеално за предястие или лек обяд...." - така започва анонсът към рецептата и мога да го потвърдя.  Един по-различен вариант на елегантния гужер - популярно предястие от парено тесто със сирене, традиционно за Бургундия. Макар най-често се оформя като корона, която обикновено се поднася студена и нарязана на парчета, все повече разновидности включват както малки хапки, така и идеи за пълнеж. Правила съм едни прекрасни соленки от подобно парено тесто по рецепта на Ели Драг, които не открих в блога й?, но пък рецептата може да се види и опита от форума на "Гответе с мен…".

Повечето предложения от солено парено тесто изглеждат трудоемки, но са лесни и не отнемат повече от 20-на минути, като се спазват основните правила за работа с такова тесто. Хареса ми идеята да се пекат и сервират заедно с пълнежа, защото в повечето рецепти се приготвят по отделно.
Основната идея е за пълнежът е с патладжан и бекон /, които задължително ще ги приготвя/ , но сега  замених с микс от сирена и сезонни зимни сушени плодове и ядки - червени боровинки, кайсии, сини сливи, смокини, стафиди. Харесахме ги повече топли, отколкото студени, в компанията свежа салата и чаша вино.

  
Гужер със сирена, ядки и сушени плодове

/по идея от Prosciutto and aubergine gougere/

Продукти за 4 порции:

85 гр. масло, нарязано на малки кубчета

220 мл вода

105 гр. брашно

щипка сол

2 яйца           

55 гр. прясно настърган пармезан*

½ ч.л. горчица прах /по желание/

  

*или други сирена с твърда структура - ементал", "гауда", "грюер" и много други, в зависимост от региона, в който се произвеждат; използвах сирене от типа на гауда.

Пълнеж:

200 гр. микс сирена /камембер, синьо, рикота, гауда и ементал/

1/3 ч.чаша сушени плодове /червени боровинки, кайсии, сини сливи, смокини, стафиди/

1/3 ч.чаша ядки /лешници, бадеми, кашу, орехи и шам фъстък/

1 малко яйце

1 с.л. сметана

1 ч.чаша =240 мл.

Сирената се рендосват/намачкват, добавят се яйцето и белтъка, сметаната, нарязаните ядки и плодовете. Овкусява се с риган, бял черен пипер и сол на вкус.

Брашното и солта се пресяват няколко пъти.

Поставя се маслото и водата /аз използвах вода и мляко 50:50/ в тенджера на слаб огън Когато маслото се разтопи се усилва температурата, за да заври сместа. Веднага след като водата заври, котлонът се изключва и се изсипва брашното в течността.

С помощта на дървена лъжица брашното се разбърква докато  се  оформи като гладка паста. Разбива се пастата, докато не се отдели от краищата на съда и оформяне на топката. Не се разбива по-дълго, отколкото е необходимо, за да избегне впоследствие напукания вид на печивото.

Оставя се пастата на студено да отпочине 5 -10 минути.

Постепенно се поставят едно по едно яйцата, след поемане добре от тесто след всяко.

Добавя се разбива сиренето и горчицата в тестото.

Леко се намазват 4 малки (или 2 големи) съдчета за суфле, т. нар. ramekins.

Фурната се загрява до 200 ° C.

С накрайник, дюза около 1 см. около вътрешността на съдчетата, се шприцва от тестото, оставяйки място в средата. Поставя се от плънката и още малко настъргано меко сирене/кашкавал.

Поставят се съдчетата върху тава и се пекат в продължение на 20-25 минути, докато се надигнат и запекат добре. /Времето за печене зависи от размера на избраните съдове ramekins./ 

Изваждат се от фурната, леко се охлаждат и сервират.

Могат да се сервират с или без формичката за печене,
а чаша вино е популярната комбинация за всеки гужер.

Опитайте...