Запечени яйца върху картофена полента, сотиран спанак и козе сирене

Понякога ми е трудно да формулирам най-точно наименованието на дадена рецепта. Едно семпло, но вкусно и ароматно предястие с различни варианти за овкусяване, но по-сложно за обяснение, което харесах още щом видях снимките. Описателното изреждане не винаги е най- удачно, но пък определено е нагледно… Става въпрос за запечени яйца със сметана върху картофено-царевична подложка, в гнездо от спанак и саламурено козе или друго сирене. По–кратко, може би по-провокативно и подобаващо за кулинарен блог, би звучало например така Oeufs cocotte à l'italienne. Яйцата са основа – бързи и лесни за приготвяне, (актуални и "реабилитирани" напоследък), към които може да се добави почти всичко: зеленчуци, месни и/или млечни продукти. Има сходство с гювече, но и не съвсем. Идеята и френската технология е като за oeufs en cocotte /или Shirring/- индивидуално печени яйца, най-често на водна  баня, позволяващи по-деликатно запичане, така че белтъкът е стегнат, но жълтъкът остава кремообразен. Италианската част е обогатената с картофи и полента, и задушен спанак, по асоциация с яйцата по флорентински. Имам много любими рецепти за полента, настоящата се отличава и гарантира на вкус от италианска идилия с Лидия за традиционни ястия по домашни рецепти. Този вид запеканка приготвих в новия ми помощник Philips Multicooker, но успешно може  за се запече и на фурна, а за да се забелязват и разграничават отделните слоеве, използвах термоустойчиви прозрачни съдинки. Завършващият елемент към предястието, или лека вечеря, (не е в стила ми за закуска), е препечена филийка хляб - класически тандем към всяко сготвено яйце, а салатата е въпрос на избор.

Запечени яйца върху картофена полента, сотиран спанак и козе сирене 

                                                   /адаптирано по Baked Eggs with Creamy Polenta, Spinach & Garlic/

За 3 порции

1/3 ч.чаша инстатнен грис за качамак /полента

1 ч.чаша мляко

1/3  ч.чаша настъргано твърдо сирене, пармезан или кашкавал

1/3 ч.чаша вода от варените картофи

2-3 с.л. масло

1-2  картофа, средни по големина

½ ч.чаша натрошено козе сирене /може и микс от сирена /

1 ч.чаша крехък спанак

1 с.л. зехтин

3 с.л. течна сметана

1 с.л. свежи подправки

3 яйца

сол, черен пипер и индийско орехче на вкус, като се отчете и солеността на използваните сирена

Картофите се сваряват обелени във вряща подсолена вода, отцеждат се и пасират на пюре с 1/3ч.чаша мляко. Отделно завира 2/3ч.чаша мляко с 1/3ч.чаша вода от картофите и към тях се добавя полентата. С енергично разбъркване се сварява до сгъстяване, като може да се промени и количеството точност, за време указано от производителя. Маха се от котлона, смесва се с пасираните картофи, добавят се маслото, настърганият пармезан или кашкавал /малка част се оставя за поръсване/ и овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус, като се отчете и солеността на пармезана или кашкавала. Получената смес трябва да има консистенция на гъсто пюре. Според вида картофи и полента може да се промени количеството течност.

Сотирането /бързо пържене в малко количество мазнина/ на спанака е за кратко, в горещ тиган с 1 с.л. зехтин - само до леко омекване и промяна на цвета на листата. Може да се овкуси с малко чесън, а сол, черен пипер, индийско орехче са на вкус.

Следва подреждането: в намаслени, индивидуални и термоустойчиви съдчета се поставя от пюрето полента и картофи, върху него слой сотиран спанак, следва натрошено сирене и отгоре по едно яйце. Поръсва се със свежи подправки,  1 с.л. сметана. Подставя да се пече на водна баня 200С за около 15-20 мин, като последните 10 минути може да се покрие с фолио, за да се задуши белтъка. Аз използвах многофункционалния Philips Multicooker, програма BAKE и пекох за 30-35 мин. на 150С, според желаната степен на изпичане на жълтъка.

Сервира се горещо, поръсено с малко пармезан или кашкавал, препечена филийка и 

някаква салата, моята е с китайски гъби тип "хрущялка".

Опитайте...