Китайски слоени банички "Rou bing"

Продължение, но по-различно на идеята за китайски лучени палачинки /Chinese Scallion Pancakes/. Като цяло китайската кухня е известна със своето безквасно тесто, което е изненадващо лесно за работа и можете да се използва за различни оформления.Тези китайски пълнени банички "Rou bing" са от обикновено тесто, без сол и се загъват като пакетче с плънка, по определена схема. Характерно за китайската култура е разглеждането на едно ястие обикновено като съставно от два или повече основни елемента: (1) въглехидратен източник на нишесте, /ориз, фиде/ и (2) придружаващи ястия от зеленчуци, месо, риба или други съставки. Независимо, че оризът е незаменима част от повечето китайски ястия, в някои райони /особено северните/ преобладават житните храни като фиде и хлебчета, приготвени на пара. В източника на рецептата за тези банички - Китайские слоеные лепешки, а и в оригинал - са от пшеничено брашно с плънка от месо. Съобразени с моя хранителен режим, ги направих в постен вариант - праз, гъби доматено пюре и сладък - с тиква /ако все още ви се намира, но може и консервирана/, орехи и канела.
Китайската кухня се счита за една от най-богатите и разнообразни кухни. Хубаво е да се отбележи, че и тази рецепта е много гъвкава, не изисква точност на пропорциите, така че може да се напасва по вкус, желание и налични продукти в хладилника.

Китайски слоени банички - "Rou bing"

/постен вариант/

За тестото: за 2-3 бр.

1 ч.чаша брашно

2 с.л. нишесте*

½ ч.чаша вода, топличка

*в някои рецепти не се използва нишесте, а само брашно

За солена плънка:

1 стрък праз*

2-3 гъби

2 с.л. олио

2 с.л. доматено пюре

*може и пресен кромид лук, но комбинация на праз и гъби ми допада повече.

За сладка плънка:

½ ч.чаша тиквено пюре

¼ ч.чаша орехи, едро нарязани

1 с.л. червени боровинки

1 с.л. олио

канела, захар, на вкус

Начин на приготвяне:

От брашното, нишестето и водата се замесва меко безквасно тесто. Без сол! След смесване, се оставя да почива за 10 - 15 минути, а след това се омесва добре до изглаждане. В процеса на омесване, ако тестото прилепва към ръцете и плота се използва още малко брашно, но без да се  прекалява, така че да остане меко. Замесеното тестото се покрива и оставя да престои 20 минути.

Плънката трябва да бъде студена, и ако необходимо първо се приготвя тя:

Разделя се на две или три части и разточва на тънък диск. Всеки кръг се прорязва от периферията към центъра  на двете срани с по 2 прореза, така че да се раздели и мислено получат 9 части (5 правоъгълни и 4 триъгълни), намазва се с плънка, като първият получен триъгълник може да не се покрива, а също се оставя не намазан борд около ½см. от периферията. След загъване на всеки две противоположни страни към центъра и оформяне на пакетче, (както на снимката и видеото) Готовите банички се дооформят и  леко се притискат.

Загрява се тиган и получените питки се запържват /с основната страна нагоре/ в малко олио, от двете страни до златисто, след което се покрива с капак и оставят да се задушат готовност. Ако е необходимо, периодично се налива малко (буквално 1-2 чаени лъжички) топла вода. И двата случая на използваната от мен плънка е готова, така че времето за пържене се е продължително, но вода използвах и аз, за да се задушат. И видео:

 

Сервират се топли, а сладките с още мед и канела.

 

В миналото китайската култура е разглеждала използването на нож и вилица на масата за варварско поради това, че тези прибори се смятат за оръжия. Освен това, смятало се е за нелюбезно да се карат гостите да си правят труда да режат храната си. В повечето ястия в китайската кухня храната се приготвя на хапки готови за вземане и консумация.

Опитайте...