Полента с червен боб по мексикански

Самият анонс за нещо си по "мексикански" предполага няколко очаквания  – мексиканската кухня е прочута с разнообразието от вкусове, цветната декорация на ястията и многото подправки. А царевицата, фасулът и чушките (най-вече лютите "чили") са трите продукта, които придават облика на мексиканската кухня, но има и освен това. Още от времето на ацтеките и характерните за тях “плаващите градини” – чинампа, осигурявали достатъчно богата реколта от царевица, фасул, чушки, домати,  тиква, щир /амарант/, авокадо и други обичайни култури, и в същото време богата на белтъчини храна. Комбинирането на боб с царевица е пример за групиране, даващо задоволителна доза аминокиселини. За полезните качества на царечиното брашно, респ. качамак, полента се знае много. Акцентът тук е червеният боб - като цяло бобовите култури се считат за едни от хранителните „съкровища”. Червеният боб е една от най-добрите храни за човешкия организъм, защото са богати на антиоксиданти и съдържат ценни протеини, фолати, минерали и фибри. Полента с боб е класическо ястие и за тосканска кухня, която добавя боб към деликатния аромат на качамака, нещо подобно съм срещала и в румънска рецепта, а сигурно има и още подобни. Обичам царевица /полента, качамак/, обичам и боб - това съчетание ми се видя интересно не само като познати салати, съставни вкусове, и се реших да я опитам в един по-различен вариант - на общо ястие. Промених малко компонентите, съобразно поста и технологията на приготвяне. 

 Полента с червен боб по мексикански

/по идея от polenta mexicana/

Продукти:

½  литър зеленчуков бульон

½  литър кокосово мляко или зеленчуков бульон*

2 ч.чаши полента /инстантен качамак

400 гр. червен боб, сварен и отцеден

1 малка глава лук /1 стрък пресен

1 с.л. магданоз

1 ч.л. риган

1 скилидка чесън, по желание

3-4 с.л. зехтин

½  ч.л. кимион

чили, по желание

сол

прясно смлян черен пипер

* извън постен период може да се използва мляко и бульон от вид по желание, както и да се добави настъргано сирене от типа на пармезан, ементал, гауда или друго;

* количеството на водата зависи от  препоръчителното съотношение на производителите за сваряване на царевичния грис указан на опаковката.

1 ч.чаша = 240 мл.

В затопления в тенджера зехтин се запържва скилидката чесън и изважда. Прибавя се нарязаната глава или бялата част на стрък лук и веднага се налива зеленчуков бульон, кокосово мляко или вода. Инстантната полента/качамак се приготвя според упътването на опаковката, като във водата се добавят риган и сол на вкус. Маха се от котлона и подправя се с още сол, ако е необходимо, черен пипер, кимион, чили, зелената част на лука и свежите подправки. Към горещата смес се добавя отцеденият и измит сварен червен боб, след което сместа се хомогенизира.

В тава се поставя фолио, което леко омазнява. Получената смес се излива в тавата и изравнява. Покрива се с фолио и оставя да изстине и втвърди – в хладилник за около 4 часа, най-добре за нощ. Изважда се и нарязва на форми по желание.

Следват два начина за до приготвяне – запечени на фурна / на 220С, поръсени  с малко сол и мазнина/  или запържени. Аз избрах да се гриловат в тефлонов тиган с много малко мазнина до златисто.

Сервирах  с  пикантно пюре от печени червени чушки, лук и свежи домати.

 

Опитайте...