Солен чийзкейк с моцарела и свежо лимоново песто

Жегата продължава и вместо предвидената по „график” рецепта за турски бюречета от патладжани, продължавам темата чийзкейк. Сега във вариант на солен чийзкейк с моцарела и свежо лимоново песто – без печене, без желатин и отново порциониран в чаши. За основа: солени бисквити, крекери или друго. Имах идея за сухарчета от типа на „кубети”, но се спрях на "перлички" за супа, с идеята да се запазят за по-дълго хрупкавата си структура. За чийзкрема избрах комбинация от разтопена моцарела, допълнена с меко крем сирене за по-фина и гладка консистенция. Заливният топинг е от свежи зелении, като за разнообразие замених по-силният аромат на босилек с магданоз, спанак и рукола, обогатени с приятен лимонов привкус. Основната идея е за заливка с чушково пюре, но предпочетох зелените подправки за лятно изпълнение. Мисля си, че описах подробно, приготвя се лесно и бързо, ето и нагледно какво се получи:

Солен чийзкейк с моцарела и свежо лимоново песто

/по идея, с мои изменения от 

Bicchierini con mousse di peperoni e mozzarella и BicchieriniPomodoro Mozzarella e Basilico/

Продукти: за 3-4 порции, според обема на чашите.

За чийзкрема:

150 гр. моцарела / в оригинал е от биволско мляко/

150 гр. крем сирене

1-2 с.л.течна сметана /мляко

За лимоновото песто:

2 ч.чаши магданоз, накъсан

½ ч.чаша спанак, ситно нарязан

¼ ч.чаша рукола

¼ ч.чаша зехтин

1 с.л. пармезан, настрърган

1-2 с.л. лимон, или на вкус

лимонова трева и сол на вкус

За основата: по 1-2 с.л. натрошени солени бисквити или друго за порция

чери домати за гарниране, още листа рукола

прясно смлян черен пипер

 1 ч.чаша =240мл.

Първо се подготвят чашките за сервиране, като на всяка дъното се покрива с натрошени солени бисквити, сухари или друго. Моята идея за да се запази хрупкавият ефект на перличките за супа се оказа успешен, но без да престояват покрити с крема.

Следва чийзкрема: нрязаната на дребни кубчета моцарела се загрява с 1 с. л. сметана, разклаща се докато се разтопи и маха се от котлона.  Смесва се с крем сиренето без много разбъркване се хомогенизира /, ако е много гъста се добавя и другата лъжица сметана/ и разпределя върху солената бисквитена основа. Поставя в хладилник да стегне.

За лимоновото песто зелениите от магданоз, спанак и рукула се смесват в чаша на кухненски пасатор, добавят се зехтин, лимонов сок, пармезана и на вкус лимонова трева и сол. Пасира се до желаната гладкост  и разлива върху сиреновата смес.

Гарнира се с чери доматчета, стрък рукола и поръсва с малко прясно смлян черен  пипер,

 а за още средиземноморски вкус и мариновани маслини.

Сервира се веднага или след кратко, за около час охлаждане, 

но не е препоръчително да престоява /, за да не омекне бисквитената основа/

Опитайте...