Спаначни тортелони с орехов гъбен сос

Това е наистина семпло ястие, само няколко съставки, но е богато, елегантно и вкусно. Лесно е да се направи: фина смесица от вкусове и аромати с подчертано визуално въздействие. Почти винаги, когато става въпрос за паста със сварен спанак и рикота се появява и логичен въпрос за подходящ сос, който би могъл да спомогне за подобряване на техния вкус? Повечето италиански готвачи предлагат компания само от масло и салвия и може би поръска с малко пармезан накрая, но едва ли се определя като единствен възможен избор, има добри предложения и с доматен сос. Избрах тази рецепта за тортелони, /като по-едри тортелини/ с орехов гъбен сос: Tortelliniin Mushroom-Walnut Cream Sauce е популярна като вкус от верига италиански ресторанти Olive Garden, предлагащи впечатляващо изобилие с над 100 комбинации на спагети, сосове и гарнитури. Интересно е, как нещо толкова просто, като шепа орехи, превръща познатата комбинация на паста със сметана и гъби в нещо по-специално. И както при класическия сос Алфредо, наситнения магданоз е финален щрих за цялата композиция.

Спаначни тортелони с орехов гъбен сос

/tortellini in mushroom-walnut cream sauce/

Продукти за 2-3 порции

500 гр. тортелони със спанак и рикота, прясна паста*

2 с. л. зехтин или масло

250 гр. гъби**

¼  ч.чаша орехи, нарязани едро

1 ч. чаша течна готварска сметана

¼ ч. л. черен пипер

¼ ч. чаша прясно настърган пармезан

1 ч.л. нишесте, натурално

¼ ч.чаша течност от варените тортелони или бяло вино

¼ ч.чаша магданоз, нарязан

1 с.л. див лук, нарязан

Още:

¼ ч.чаша пармезан на люспи

орехи

див лук

1 ч.чаша =240 мл.

** може да се използва микс от различни видове, както и консервирани

* Тортелоните се приготвят съгласно препоръките на производителя, указани на опаковката. Изцеждат се, част от течността се запазва и съхраняват на топло. Използвах Tortelloni Ricotta Spinat.

В голям тиган и на средна температура се затоплят 2 с.л. зехтин или масло и сотират гъбите до златисто, а в края на тяхната кулинарна готовност и орехите /за да не изгорят/. Налива се течната сметана, размитото нишесте във водата от сварените тортелони и оставя на тих огън около 5 минути до уплътняване на соса. Добавят се черен пипер и сирене пармезан и разбърква до изглаждане и хомогенизиране, след което се премахва от котлона.

Топлите и отцедени тортелони се заливат със соса, поръсват се с магданоз, див лук и черен пипер по желание.

Сервират се горещи.

Опитайте...

Патладжан бюрек

Беше ми малко затруднено да определя точното наименование на предложението "патладжан бюрек" – патладжанът е ясен, но заимстваната турска дума за бюрек /баница/ е леко объркваща, но популярна, а в допълнение се явява и гръцкият произход на конкретната идея за оформление. Rum böreği malzemeleri. Турската кухня, като микс от  арабска, средиземноморска и типична балканска кухня, е една от най-разнообразните и патладжаните са на особена почит. Впечатляващо многообразие от комбинации със зеленчуци, месо, тесто в рецепти за предястия, салати, ястия и с печива. А патладжанът освен благодатен и универсален, успява да запази своите хранителни вещества при всякаква форма на кулинарна обработка. В колекцията ми кулинарни идеи с "патладжан" успешно се включи и тази: патладжан бюрек по гръцки /Rum böreği malzemeleri/ - паниран патладжан с „калпаче” от извара, яйца и копър. Вкусен топъл и студен, а гарнирането с млечен сос и свежа салата се подразбират

Патладжан бюрек 

 /Rum böreği malzemeleri/

Продукти: за един патладжан, дозата може да се удвои

Патладжан, средна големина

150 г извара, може и микс със сирене

 1 яйце

 1 с. л. нишесте, натурално

 1 с. л. нарязан копър

 сол и бял пипер

 олио за пържене

Обелват се едни или няколко патладжана на ивици, след което нарязва на шайби около 1 см дебели. Поставят се в подсолена вода за около 20 мин, ,отцеждат се и подсушават напълно. Разбъркват се до хомогенизиране изварата, яйцето, с нишесте, копър, сол и бял пипер. От получената смес се оформят „калпачета” върху патладжанените резени.  В по- дълбок тиган се затопля  мазнина и бюречетата изпържват първо от страната на патладжана, а след това и от сместа с извара и яйца. Изваждат се и отцеждат върху кухненска абсорбираща хартия. 

Сервират се топли с млечен сос, копър и още свежи подправки, но са вкусни и студени.

В повечето от ястията на турската кухня, включително и в десертите, се прибавя и кисело мляко - това се прави, за да станат те по-леки за храносмилането. Така, че гарнирането с млечен сос и свежа салата се подразбират.

Опитайте...

Брюкселско зеле с компания

Днес на постната ни трапеза гостува брюкселското зеле - малко, зелено, вкусно и полезно... Може да са малки, но пък с голямо съдържание и много ползи за храненето и здравето ни. По биологичните си показатели брюкселското зеле се нарежда на едно от първите места сред храните от растителен произход - изключително богат източник на протеини, диетични фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. И още нещо интересно … могат да бъдат атрактивни не само на трапезата. Някъде по това време миналата година, предколедно, 1000 брюкселски зелки осветиха лампички за коледна елха в Лондон. Иновационната украса е демонстрирана на Изложение на млади учени и инженери - като свързват с проводници последователно 1000 главички зеле; във всяко поставят по един електрод от цинк и мед, и по този начин получават ток с ниско напрежение /63 волта/, достатъчен да захрани светодиодите на коледната украса.

Битува твърдение, че който го е опитал, или се влюбва в него, или го отхвърля завинаги. Причина за негативната слава е мирисът на сварено брюкселско зеле, в който присъстват осезаеми нотки на сероводород и серниста миризма, получавани в резултат на топлинно разграждане на присъстващите в него сяросъдържащи съединения. Макар и в по-малка степен, този ефект е налице и при останалите зелеви култури, така че схващането предполагаемо е валидно за цялото зелево семейство, но пък за ценителите има нова напитка за здраве - сок от брюкселско зеле.

В днешното, по-семпло откъм цветове предложение, брюкселското зеле е с компания на гъби печурки в ролята на "вегетарианско месо" и засищащ кус кус със стафиди и шам фъстък, за любителите на по-екзотични нотки.

Брюкселско зеле с гъби и кускус

За брюкселското зеле:

500 гр. брюкселско зеле
¼ л. зеленчуков  бульон

2 с.л. зехтин

1 скилидка чесън

1 с.л. бял балсамов оцет

прясно смлян черен пипер, кимион, джинджифил по желание и сол на вкус

1 с.л. пресен магданоз и пресен чесън/лук за поръсване

За кускуса:

75 гр. сух инстантен кускус  и 115 мл. вода *

1 с.л. зехтин

½ ч.чаша стафиди

¼ ч.чаша едро нарязани ядки шам фъстък

джинджифил, лимон и лимонова трева, и /или други ориенталски подправки на вкус

* съотношението зависи от вида и указанията на производителя - напр. "GOLDEN SUN"

За гъбите:

250 гр. печурки
1-2 скилидки чесън
2 с.л. зехтин

1 с.л. бяло вино /бял балсамов оцет

сол и черен пипер на вкус

магданоз/копър

В малко количество зеленчуков бульон се поставят предварително почистеното от външни листа, твърда основа, и направени малки разрези в основата на брюкселско зеле. След повторното завиране, силата на котлона се намалява и оставя да ври под капак, около 5-7 мин., според големината на главичките, като не се преварява. За постигане на максимален резултат в сърцевината си дори и след топлинна обработка зелката трябва да остане хрупкава. Брюселското зеле е сварено, когато може с клечка за зъби да се продупчи някоя от малките зелки. Облива се със студена вода и изцежда.

В тиган се затопля зехтин с 1 скилидка чесън, която по-късно се изважда и добавят отцедените и нарязани на половинки по-едри глави брюкселско зеле. Задушават се до златисто, поръсват се с прясно смлян черен пипер, кимион, джинджифил по желание, сол на вкус и 1 с.л. балсамов оцет малко преди кулинарната им готовност. Още магданоз и свеж лук за финал. Сервират се горещи.

Гарнирах с лимонов кус кус с шам фъстък и стафиди. Времето за запарване на инстантния кускус, трябва да се съобрази с указанието и инструкциите на опаковката- варират в рамките на 5-10 минути в зависимост от вида и марката, след което да се доовкуси с 1-2 с.л. зехтин, накиснати и отцедени стафиди, едро нарязани ядки шам фъстък, джинджифил, лимон и лимонова трева и /или други ориенталски подправки на вкус.

Печурките се нарязват на едро, а дребните се оставят цели. Загрява се зехтинът със скилидките чесън, след което се изваждат, а гъбите се посоляват и сотират на по-силна температура.  След няколко минути се налива виното и след неговото изпаряване се махат от котлона. Овкусяват се с черен пипер на вкус, поръсват с наситнен магданоз и/или копър и сервират веднага.

Цялото ястие може да се обедини, но предпочетох груповото оформяне и поднасяне.

Опитайте...

Страта с кроасани

Ястията тип "запеканка" попадат в категорията лесни, вкусни, многовариантни и подходящи за забързаното ежедневие. В модерната терминология присъстват "кишове", "пайове", "фритати", базирани на млечно-яйчена смес и различни добавки, но когато се включва и хляб обикновено се оприличават на Stratа /слоеве/. Обичайната подготовката изисква хлябът да се наслоява с плънката, за да се получат слоеве (страти) и време за отлежаване, за да се абсорбира течността. Колебаех се дали да оставя италианското име, или да побългаря, но в конкретното предложение отличително е наслояването в подредбата, а и в използваните кроасани. Още повече, в нашето кулинарно блог пространство понятието "страта" не е ново - първото предложение под това наименование открих в 2010, "Страта за закуска", следват още много; разбира се и е естествено да има и е имало подобни, но наименувани с друго заглавие, в това число и моя запеканка пица от стар хляб. Удобна за късна закуска-обяд като се приготви вечерта, отлежи през нощта и се пече сутринта, или пък да се приготви сутринта и да се изпече за вечеря. Това е една подобна идея за оползотворяване на стар хляб, но с използване на кроасани. Тяхното присъствие дава по-различен вкус, аромат и визия. Рецептата е стара, съставките на плънката ориентировъчни, а възможностите за допълнения и овкусяване са по желание; аз харесах една по изчистена версия:

Страта с кроасани
/по идея от Croissant Breakfast Casserole/

4 бр. кроасани без пълнеж*
1 с. л. масло
2 ч. чаши нарязани пресни гъби
¼  чаша нарязан зелен лук
4 яйца
1 ч. чаша мляко
1 ч. чаша настъргано сирене, кашкавал
1 ч.чаша настъргано меко сирене, моцарела или друго
¼  с.л. пармезан

*Моят вариант: редуцирах рецептата за две-три порции, използвах два вида кифлички – малки и големи, като за основа подредих голям, а малките декорирах отгоре. Персоналната порция е с напречно, а не надлъжно прорязан кроасан. В оригиналната рецепта са 4 яйца за 1 ч.чаша мляко, аз използвах 3 яйца за ½ ч.чаша мляко, замених пресните гъби със стерилизирани и намалих количествата сирена.
Кроасаните се разполовяват наполовина по дължина, долната част с кората към дъното се  поставя в намазнена форма за печене.
Разтопява се маслото в тиган и сотират гъбите и лука, / не предпочитам с лук/ до изпаряване на течността.
Разбиват се заедно яйцата и млякото.
Излива се част от сместа, около ½,  над кроасаните, подрежда се слой гъби, следват сирената, след това се изсипва останалата течност. Най-отгоре се подреждат останалите половинки от кроасаните с рязаната част надолу. Оставя се да престои няколко часа в хладилник.
Пече се при 175С за 25 - 30 минути или докато яйчената смес се стегне, а ако повърхността на кроасаните започне да потъмнява е препоръчително да се покрие в ал. фолио.

Сервира се топло, със свежа салата, или друго.

Споменах, че за персоналната порция разрязах напречно кроасана - 

един от купените имаше не традиционното триъгълно, а правоъгълно завиване.

Опитайте...

Пъстърва на пара със зеленчуци и лимонов ориз

Първата седмицата на декември по традиция се свързва с почитането на Св. Николай, покровител на моретата, на моряците и рибарите. Преди подробно да пиша за самия празник, с особеност за тази година, една изключително бърза, лесна и много здравословна рецепта за риба, приготвена на пара в Philips Multicooker . 

STEAM - много удобен режим за варене на пара и диетични ястия. Принципът на работа е: плътно затворено пространство, изпълнено с пара, която равномерно обгръщайки всички страни на продуктите се кондензира върху повърхността и постепенно прехвърля топлината навътре. Храната се загрява бързо, равномерно и с бързо запушване на порите от повърхността позволява запазване на формата, сочността, хранителните вещества и естествения вкус. Тази технология в процеса на нагряване се превръща в още един плюс: миризмите на запарените продукти не се смесват. Ето защо, с помощта на специалната купа за готвене могат да съчетаят няколко ястия едновременно. Следващият път ще направя двойка от ориз или картофи с риба на пара. Устройството позволява в съда /решетка/, за  готвене на пара да се постави алуминиево фолио или хартия за печене и така да се приготви рибата отгоре, а гарнитурата – долу. Ще споделя… Мисля си, че това би била идеалната функция за варене на кнедли, равиоли и пелмени, и още една възможност на програмата за подгряване ястия на пара, както и затопляне на мляко, напр.

В моя случай избрах прясна пъстърва и сезонни зеленчуци: моркови, броколи, зелен фасул, но може и други, по желание. Гарнитурата е от "лимонов" ориз, също сварен в Philips Multicooker, на специализираната програма за ориз /RICE.

Отново залагам на малко време за приготвяне и един отличен кулинарен резултат за рибата на пара със зеленчуци и сварения ориз за гарнитура.

Пъстърва на пара със зеленчуци в Philips Multicooker

Необходими продукти:

350 гр. пъстърва

3-4 с.л. зехтин

2-3 резена портокал

2-3 резена лимон

1 голям морков

5-6 съцветия броколи

½ ч.чаша зелен фасул, замразен

други зеленчуци по желание

сол и черен пипер на вкус

4 мерителни чашки вода

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Пъстървата се почиства и овкусява по желание /сол, черен пипер, лимонов сок/ и оставя да престои за около 30-минути – час.

В основният съд на уреда Philips Multicooker се налива водата. Решетъчният съд за готвене на пара се намазнява  и върху него се подреждат цитрусовите резени. Отгоре се поставя рибата, а около нея се разпределят зеленчуците, също овкусени /сол, черен пипер и зехтин/.

Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене STEAM. Натиска се COOKING TIME и задава време за задушаване на пара 30 –минути. Следва натискане на бутона START и изчакване, а когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.

Моят коментар – рибата има отличен вкус и крехко „месо”, морковите и зеленият фасул са със свеж цвят и маслена мекота. Броколите - за това време са запазили своят вкус и цялост, но са загубили от яркостта на цвета си, и съобразно моите предпочитания са малко по-меки. Следващият път ще ги поставя в едни по-късен момент от процеса на готвене. 

 

И едно уточнение – опасенията ми, че след приготвянето на риба, гуменият уплътнителен пръстен на капака ще запази характерната й миризма, за моя радост не се сбъднаха и след почистването му, Philips Multicooker бе изрядно готов за следващо зареждане.

 Следва гарнитурата: Лимонов ориз в Philips Multicooker

RICE /RASTA режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - паста, просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ (както при паста, напр.) на полученият продукт. За удобство в основния съд на уреда има изобразена указателна скала за съотношението - ориз вода 1:2.

Лимонов ориз в Philips Multicooker

 Необходими продукти:

2 мерителни чашки орис, дългозърнест, напр. басмати
4 мерителни чашки вода
1-2 с.л. зехтин или олио,

1 с.л. лимонов сок
кора на ½  лимон или лайм
1 скилидка чесън, по желание
1 с.л. черен пипер на зърна, най-добре меланж
1 ч. л. морска сол

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Оризът се измива до чиста вода, поставя се в основния съд на уреда и залива със студената вода, съотношение 1:2/ориз:вода/. Ароматизира се с лимона и кората, чесъна, овкусява се със сол, черен пипер и мазнина /може и без нея, опитах и се получи добре/. 

Затваря се капакът и избира чрез бутона MENU програма за готвене RICE /RASTA и стартира, чрез бутона START. Програмата е с автоматично определяне на времето и не се изписва на екрана. Вече писах за заложения технологичния процес на поемане течността и последващо поддържане на топлината. Последните 10-минути от програмата се отброяват на дисплея. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. 

Моето наблюдение – съвсем видна е рехавостта и въздушността на ориза, остава да споделя за неговият хубав вкус и фин лимонов аромат. Вече споменах, че приготвих и само ориз - без мазнина, също с задоволителен и не слепен резултат.

Има и клипче, мое първо редакторско оформление, което ще кача скоро:)

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте...