сряда, 4 декември 2013 г.

Започват зимните празници - Св. Варвара, Св.Сава, Св.Николай, св. Анна

С днешния ден на Св. Варвара  започва началото от трите последователни християнски празника- 
Света Варвара, Свети Сава (5 декември) и Свети Никола (6 декември) и на зимните празници. 
У нас, с почитане на езически и християнски обичаи се преплитат в популярна  поговорка:
„Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща“.

И макар вече да съм писала за тези празници, ми се иска да припомня тяхната същност и ритуалност:
В народните представи Варвара е сестра на св. Никола. А утре /5. 12./, е честван Св. Сава, като сестра или като неин брат, мъж светец – Свети Сава, в източноправославната църква. От тях Сава е по-добрият персонаж, винаги върви след Варвара и я моли да не пуска от ръкава си ледени зърна по нивите.
Безспорна кулминация в празничните дни е денят на един от най-почитаните християнски светци,


В православната и в католическата църква Света Варвара е християнска великомъченица. Паметта ѝ се почита на 4 декември.


Света великомъченица Варвара е родена в края на 3 век и починала през 305 или 306 г.
Света Варвара е родена през времето на император Максимиан в семейството на аристократ от Илиопол (Мала Азия). Отличавала се е с особена и впечатляваща красота. Баща й полагал големи грижи за нейното езическо възпитание, защото сам бил езичник, но я затваря в кула - далеч от похотливи очи. През времето, когато е била затворена, Варвара изучава външния свят от прозореца и има много време да размишлява за Бога. Когато баща ѝ разрешава да излиза, за да си намери жених и да се омъжи, Варвара се запознава с християни и приема свето кръщение. Когато той научава, че дъщеря му е станала християнка, нарежда да я бичуват и получава съгласието на управителя на града Мартиан да я осъди на смърт.
Мощите на Варвара почиват в Киев, а една малка частица от тях се намира в софийската църква "Свето Преображение" в квартал "Лозенец".


У нас празникът се е почитал сред народа с преплитане на езическите и християнските обичаи. На Варвара жените подготвят обредно вариво, обреден хляб. В някои райони на страната Света Варвара се е считала за покровителка на децата от болести, по-специално от дребна шарка, и хората я наричали "Баба Шарка". Жените месели и раздавали за здраве „къпани“ питки. На този ден се извършвал и магически ритуал на кокошките. Стопанката им хвърляла, в ограден с въже кръг зърна царевица и казвала: "Яжте, съберете се, да не ходите по чужди дворове, да се губите."
По стар обичай в деня на света Варвара жените варят  царевица в подсладена със захар вода, докато се развари. Вярват, че в зърната й е събрана цялата енергия на слънцето и земята, която дава живот и здраве. Затова всеки, който хапне царевица на този ден ще е бодър и жизнерадостен през цялата година. За празника стопанките месят още медена пита и наливат прясна вода – да е сладък и щастлив живота.

На този ден имен ден празнуват: Варвара, Варя, Варадин.

.......
На 5 декември се чества Св. Сава Освещени.



Преподобни Сава Освещени - от Кападокийската област, живял през VI век в семейство на богати и знатни родители. На осем години отишъл в манастир, на 18 години - в Иерусалим станал монах. Като получил след смъртта на майка си богато наследство, Сава построил няколко манастира и болници, основал две страноприемници - една в Йерихон, а другата при пещерите, която се обособила като Велика лавра или големият манастир. В него се събрали много братя и йерусалимският патриарх поставил Сава за духовен ръководител на отшелническите обители. Той поучавал братята с думи и със своя пример, учел ги на кротост, смирение, безмълвие, упование на Бога и на пълно отречение от собствената си воля. Починал тихо в пещерата си, която му посочил на сън един ангел, на 94-годишна възраст в 533 година.
На неговия ден в народната традиция се почита духът покровител. Всеки дом и всяко семейство имат дух покровител, който обикновено приема обаза на смок, т. е. змия. На деня– Свети Сава, по традиция се пържат мекици, поднасят се със захар или мед. Раздават се на роднини и съседи, с пожелание за благополучие и късмет.

На този ден имен ден празнуват: Елисавета, Сава, Савина, Съби, Събка, Съботин, Съботина, Славка, Славомир, Славчо, Сафка

.......
Последен, но най-тържествен е 6 декември, денят на



Паметта на Св. Николай честваме два пъти през годината: на 6 декември, когато светителят се представил на Господа, и на 9 май/22 май - денят на пренасяне светите му мощи от град Мир (Древна Лигия) в Бари (Италия). Всеки четвъртък през годината е също посветен на неговата памет.

Свети Никола Мирликийски Чудотворец е източноримски духовник, епископ на град Мира Ликийска в областта Ликия. Приживе Никола Мирликийски е известен като противник на езичеството и арианството. След смъртта си е почитан като светец и покровител на моряците, търговците и затворниците. Свети Никола е роден през втората половина на 3 век. Семейството му било знатно и богато. Чичо му, епископ на град Патра, приел племенника си в храма и от тук нататък той щял да му служи до края на дните си. За разлика от повечето свои събратя светци, Николай умрял в почит и признание на преклонна възраст. Не изпитал силно мъчение на преследвачи и екзекутори, но изпитал радостта да даваш, без никой да знае за това, без нищо да очакваш от това. Когато умрели родителите му, раздал своя имот и никой дори не научил какво е направил.
Според преданията той е човекът, който незабелязано подхвърля кесии със злато в дома на обеднял баща и той омъжва трите си дъщери. На него се приписват и много чудеса, избавящи моряците и пътуващите по море от водните стихии.
Умира през 342 г. в гр. Мира, Анталия, Турция.През 1099 г. мощите на св. Никола са пренесени в Бари, Италия, където се намират и сега /Basilica di San Nicola/ . По-късно частици от тези мощи са дарявани от Римокатолическата църква на различни поместни православни църкви; такава частица се пази и почита и в храма "Св. Николай" в София.

"Правило на вярата и образец на кротостта, учител на въздържанието
яви се за твоето "стадо", показвайки им
истината! Със смирението си получил величие,
с бедността - богатство! Отче,свещеноначалниче
Николае, моли Христа Бога да се спасят нашите души!"


Българското име на светеца е Никола. В България се празува Никулден — на 6 декември (Никулден) и на 9 май - (Св. Николай Летни), Николай Мирликийски Чудотворец, като покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода, с преплетени черти на добродетелния християнин и на езическия бог Посейдон. Съществува мит, който разказва за подялбата на света. При тази делба на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата и затова е провъзгласен за господар на целия подводен свят, както и на морските ветрове. На този ден задължително се яде риба с люспи и най-вече шаран /разказва се как Св. Николай е спасил пробита лодка, като е запушил дупката с шаран/, символизиращ силата и добротата. Смята се, че когато е ядосан, светецът причинява бурите и ураганите. Затова на Никулден всички гемии спират да се движат, за да се умилостиви и уважи светеца-покровител.

Освен за покровител на моряците Свети Никола се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома, имота и стоката. За свой патрон го почитат търговци, кираджии, воденичари, ловджии, банкери.
В народната представа Свети Николай носи първия сняг - разтърсва дългата си бяла брада и от нея се изсипват първите снежинки.
Имен ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нина, Нико, Кольо, Николета.
На празника да уважат именника в дома му идват близки, приятели и познати, които не е задължително да са били поканени. Денят е всенароден празник и се чества и в семействата, в които няма именник. В традицията е на празничната маса да се сервират рибни ястия, най-често – пълнен шаран с орехи. Тази година 2013, е малко по-особено, празникът попада в петък, ден за пост, риба няма да има...

А денят 9 декември  православната църква чества
Света и праведна Анна,
майка на Пресвета Богородица  и 
като празник на майчинството.


Света Анна (означава - благодат), като майка на Пресвета Богородица, е смятана покровителка на брака, семейството, майчинството, закрилница на девиците, вдовиците и бременните жени. Народът нарича празника Янино или Анино зачатие, Аньовден, Анино въведение, Света Ана Каталина.
Празникът "Анино зачатие"  в смисъл “зачатие” означава начало изобщо. Ражда се нещо ново, нова светлина, ново време, Нова година, нов късмет. Нашият народ казва “От тогава вече замирисва на Коледа”.
 

Традиционната храна за деня на Св. Анна е постна - варено жито и царевица, баница със зеле, праз с ориз и маслини.

Анна е латинска форма на староеврейското Hannah “благоразположение, милост”, името се обяснява и с цяло изречение – “Бог благослови ме със син!”.
Днес празнуват: Анна, Ана, Аника, Аница, Анче, Анушка, Анита, Анелия, Анета, Ани, Анабел, Янко, Янка

Светли и честити първи зимни празници!

понеделник, 2 декември 2013 г.

Пъстърва на пара със зеленчуци и лимонов ориз



Първата седмицата на декември по традиция се свързва с почитането на Св. Николай, покровител на моретата, на моряците и рибарите. Преди подробно да пиша за самия празник, с особеност за тази година, една изключително бърза, лесна и много здравословна рецепта за риба, приготвена на пара в Philips Multicooker . 
STEAM - много удобен режим за варене на пара и диетични ястия. Принципът на работа е: плътно затворено пространство, изпълнено с пара, която равномерно обгръщайки всички страни на продуктите се кондензира върху повърхността и постепенно прехвърля топлината навътре. Храната се загрява бързо, равномерно и с бързо запушване на порите от повърхността позволява запазване на формата, сочността, хранителните вещества и естествения вкус. Тази технология в процеса на нагряване се превръща в още един плюс: миризмите на запарените продукти не се смесват. Ето защо, с помощта на специалната купа за готвене могат да съчетаят няколко ястия едновременно. Следващият път ще направя двойка от ориз или картофи с риба на пара. Устройството позволява в съда /решетка/, за  готвене на пара да се постави алуминиево фолио или хартия за печене и така да се приготви рибата отгоре, а гарнитурата – долу. Ще споделя… Мисля си, че това би била идеалната функция за варене на кнедли, равиоли и пелмени, и още една възможност на програмата за подгряване ястия на пара, както и затопляне на мляко, напр.
В моя случай избрах прясна пъстърва и сезонни зеленчуци: моркови, броколи, зелен фасул, но може и други, по желание. Гарнитурата е от "лимонов" ориз, също сварен в Philips Multicooker, на специализираната програма за ориз /RICE.
Отново залагам на малко време за приготвяне и един отличен кулинарен резултат за рибата на пара със зеленчуци и сварения ориз за гарнитура.


Пъстърва на пара със зеленчуци в Philips Multicooker


Необходими продукти:
350 гр. пъстърва
3-4 с.л. зехтин
2-3 резена портокал
2-3 резена лимон
1 голям морков
5-6 съцветия броколи
½ ч.чаша зелен фасул, замразен
други зеленчуци по желание
сол и черен пипер на вкус

4 мерителни чашки вода
1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.


Пъстървата се почиства и овкусява по желание /сол, черен пипер, лимонов сок/ и оставя да престои за около 30-минути – час.
В основният съд на уреда Philips Multicooker се налива водата. Решетъчният съд за готвене на пара се намазнява  и върху него се подреждат цитрусовите резени. Отгоре се поставя рибата, а около нея се разпределят зеленчуците, също овкусени /сол, черен пипер и зехтин/.
Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене STEAM. Натиска се COOKING TIME и задава време за задушаване на пара 30 –минути. Следва натискане на бутона START и изчакване, а когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.


Моят коментар – рибата има отличен вкус и крехко „месо”, морковите и зеленият фасул са със свеж цвят и маслена мекота. Броколите - за това време са запазили своят вкус и цялост, но са загубили от яркостта на цвета си, и съобразно моите предпочитания са малко по-меки. Следващият път ще ги поставя в едни по-късен момент от процеса на готвене. 
 

И едно уточнение – опасенията ми, че след приготвянето на риба, гуменият уплътнителен пръстен на капака ще запази характерната й миризма, за моя радост не се сбъднаха и след почистването му, Philips Multicooker бе изрядно готов за следващо зареждане.

 Следва гарнитурата: Лимонов ориз в Philips Multicooker

RICE /RASTA режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - паста, просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ (както при паста, напр.) на полученият продукт. За удобство в основния съд на уреда има изобразена указателна скала за съотношението - ориз вода 1:2.


Лимонов ориз в Philips Multicooker

 Необходими продукти:
2 мерителни чашки орис, дългозърнест, напр. басмати
4 мерителни чашки вода
1-2 с.л. зехтин или олио,
1 с.л. лимонов сок
кора на ½  лимон или лайм
1 скилидка чесън, по желание
1 с.л. черен пипер на зърна, най-добре меланж
1 ч. л. морска сол

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Оризът се измива до чиста вода, поставя се в основния съд на уреда и залива със студената вода, съотношение 1:2/ориз:вода/. Ароматизира се с лимона и кората, чесъна, овкусява се със сол, черен пипер и мазнина /може и без нея, опитах и се получи добре/. 
Затваря се капакът и избира чрез бутона MENU програма за готвене RICE /RASTA и стартира, чрез бутона START. Програмата е с автоматично определяне на времето и не се изписва на екрана. Вече писах за заложения технологичния процес на поемане течността и последващо поддържане на топлината. Последните 10-минути от програмата се отброяват на дисплея. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. 
Моето наблюдение – съвсем видна е рехавостта и въздушността на ориза, остава да споделя за неговият хубав вкус и фин лимонов аромат. Вече споменах, че приготвих и само ориз - без мазнина, също с задоволителен и не слепен резултат.


Има и клипче, мое първо редакторско оформление, което ще кача скоро:)
И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте... 

неделя, 1 декември 2013 г.

Вегетарианска паста с гъби и черни маслини


Идеята вегетарианската паста с гъби и маслини не е кулинарна новост, а тест на заложените програми за мултифункционалност в Philips Multicooker. Има нещо по-особено в технологията на приготвяне, което провокира интереса ми, а хубаво приготвената, /макар и лесна/ паста  е деликатна храна... 
Споменава съм възможността му да съвместява няколко уреда в едно: за варене, задушаване, готвене на пара, пържене, затопляне и квасене на кисело мляко и печене, повечето вече опитах. Продължавам, в технически и консуматорски смисъл да оценявам конструктивния замисъл на заложената 3D технология за загряване, при която топлината обгръщаща съдържанието отвсякъде, разпределя се равномерно и поддържа по-ефективно, а благодарение на регулируемия клапан за контрол на налягането, продуктите запазват най-ценните си хранителни вещества.
Една от програмите на  Philips Multicooker е удобството за варене на ориз и паста RICE/RASTA. Този режим е предназначен за готвене ястия от зърнени култури - просо, елда, ориз, ечемик и бобови растения (грах, фасул, които трябва да се накиснат предварително). Проектираният принцип на работа е свързан с изпарението на вложената течност, той е автоматичен и времето в него не се регулира. След като водата се абсорбира в продукта, програмата продължава на режим подгряване. По такъв начин, с вариране на количеството течност, може да се регулира плътността и степента на сваряване /ал’денте/ на полученият продукт.
Особеност и удобство при приготвянето на паста в Philips Multicooker е използването само един съд, нещо различно от класиката, където варим пастата с много вода, в друг съд овкусяващите съставки и обединяваме. В случая се залага сурова паста към подготвена зеленчукова /или месна смес/, налива се сравнително малко количество вода и оставя да се готвят заедно. Вече е видно, какво допълнително провокира интереса ми… При варенето на паста в комбинация на ястие, може да се използва и програмата за задушаване, но желанието ми бе да проверя специализирания режим. Проверих го неколкократно: с ориз, само паста и сега ястие с паста - чувствителни храни, относно запазването на желаното съотношение: добра кулинарна готовност и запазен външен вид. Резултатите са повече от задоволителни, харесани и одобрени - в случая не консумирахме сварена паста с доматен сос, гъби и маслини, а едни общ букет от обединен вкус и наситен аромат. 


Вегетарианска паста с гъби и черни маслини в Philips Multicooker


Продукти:
200 гр. паста /около 3 мерителни чашки/
2-3 с.л. мазнина /зехтин или олио
1 глава кромид лук
200 гр. гъби
1 пресен домат
180 гр. доматено пюре
540 мл. топла вода
100 гр. черни маслини
сол, черен пипер на вкус и чесън, по желание
10-на листа пресен босилек
див лук, чери доматчета и босилек за сервиране.

1 мерителна чашка /пълна /Philips Multicooker  = 180 мл.

Зеленчуците се почистват и нарязва- гъбите на по-едро, доматите и лука – на кубчета
В съда на Philips Multicooker се поставят мазнината, нарязаните кромид лук и гъбите, които се овкусяват със сол, съобразно солеността на маслините и черен пипер на вкус.  Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене FRY. Натиска се COOKING TIME и задава време за пържене 10 –минути. Следва натискане на бутона START и разбъркване от време на време. По – късно, след 5-8 минути се добавят доматите /пресен и пюре/, които също се запържват. Накрая - пастата, маслините, водата и листата босилек. Овкусява се със сол и черен пипер.
Затваря се капака и избира чрез бутона MENU програма за готвене RASTA – около 40 минути., или програма STEW  за 30 минути. Стартира се, чрез бутона START,  а след предвиденото време се отваря и … пастата е готова.
Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM.


Традиционният начин за приготвяне е с разделяне на етапите – пастата се сварява „ал’денте” предварително, подготвя се и сосът /по същата технология/, след което обединяват. 


 Ястието може да приготви с по-малко количество вода за по-изявен „ал’денте” вкус.


Сервира се с чери домати, див лук и босилек. 
Настърган пармезан е класика, но по време на пости, може и без него.


Един уточняващ момент – обезцветяването на пастата в готовото ястие, което ни най- малко не се отрази на вкусовите й качества,  се дължи на киселинността  в доматите и доматеното пюре. Същата паста, приготвена в уреда самостоятелно е запазила своя свеж цвят и приятен контраст. 


И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте...