Постен кекс с кокосова сметана

Първо пролетно предложение за тази година и с анонс към предстоящия голям празник на Благовещение в събота, 25 март - постен кекс с кокосова сметана. Свеж, с лека, не прекалено влажна текстура, фин и уханен, попада в категорията на семпъл и лесен кекс, който не изисква много приготовления, изключвайки времето за печене. В повечето предложения за печива от типа на vegan bundt cake освен класическите съставки /брашно с набухвател, захар и мазнина/, се ползва лимонов аромат,  вода или някакво ядково мляко. Различните рецепти за този вид кекс имат сходни съставки, леки нюанси в пропорциите, но идеята е една – без яйца, мляко и масло, аз заложих на кокосова сметана и портокал. Кокосовата сметана /coconut cream/, която не е със силен доминиращ вкус и мирис /за разлика от кокосовите стърготини/, успешно се съчетава в комбинация с цитруси, а като последващ резултат ... чудесен постен десерт. Допълнителната заливка от захарна глазура, макар и не задължителна, определено създава по-завършен и празничен вид.

Постен кекс с кокосова сметана  
/по идея от Vegan Lemon Cake и Coconut LemonBundt Cake/ 

Продукти

Кекс:

1 ½ ч.чаша брашно

1 с.л. нишесте

1 ½ ч.л. бакпулвер

½ - ¾ ч.чаша захар

¼ ч.чаша портокалов сок

¼ ч.чаша олио

¾ ч.чаша кокосова сметана/ мляко*

½ - 1 ч.л. портокалова/лимонова кора**

1 щ. сол

ванилия

Глазура:

    1 ч.чаша пудра захар
    1-2 с. л. кокосово мляко/лимонов сок
    капки аромат цитрон на д-р Йоткер

   1-2 с.л. кокосови стърготини за поръсване, по желание

   1 ч.л. портокалова/лимонова кора, по желание за поръсване

1 ч.чаша =240мл.

 * кокосовата сметана /coconut cream/ е  сходна с кокосовото мляко, но съдържа по-малко вода, има по-гъста и пастообразна консистенция.

** количеството на портокаловата/лимонова кора е препоръчително да не доминира над деликатния кокосов вкус и нежен аромат. Поради допълнителната обработка на плодовете с препарати и оцветители за добър търговски вид и е по-удачно да се използват или био, или портокали за сок, които се изчеткват и измиват много старателно. Опция Финес- аромат портокалови корички Dr.Oetker

Фурната се включете на 175°С, подготвя се и формата за печене на кекс /използвах 30х11см., правоъгълна с керамично покритие/, която се омазнява леко.
В купа се наливат кокосовото мляко, добавя се захарта, ванилията и растително масло. Разбърква се, след което следват прясно изцеден портокалов сок и рендосана цитрусова кора (портокалова/лимонова). Отгоре се пресяват брашното с бакпулвера, шипката сол и нишестето. Цялата смес се разбърква до хомогенизиране и излива в подготвената форма за печене. Пече се в порядъка на 35-45 минути, според височината и обема на съда, до суха клечка. При мен 35 мин. и още 5 в изключена фурна. Изважда се и след леко охлаждане /около 10 мин./ се освобождава от формата и прехвърля на решетка за окончателното изстиване.

Смесват се пудрата захар и кокосово мляко/сок, до кремообразна смес, след което се разпространява върху кекса, поръсва се с кокосови стърготини и оставя да стегне преди нарязване. Захарната глазура овкусих с капки аромат цитрон на д-р Йоткер и затова не заложих на оранжев портокалов акцент в декорацията.

Разрязахме го още хладък  -

 вкусът му бе разкошен, но след пълното му изстиване, ароматите се обединиха още по-добре.

Вече споменах, че има свежа, лека, но не прекалено влажна текстура, фин, нежен и уханен,
с усещане за  пролет...

Опитайте...