Постни лимонови пастички със захарна глазура

Някак ми е трудно на честитя пролетта на фона на студен вятър, ниски температури, плътни облаци и снежни валежи... Искаше ми се първото пролетно предложение за тази година да бъде в хармония с дългоочакваната природна свежест в зелено, цъфнали клонки с бели цветчета, ярко слънце и мека топлина. Такава идея има в избора на лимоновите пастички със захарна глазура, чудесен празничен десерт в постен вариант, към предстоящите православни празнични дни Благовещение и Цветница. Макар и не съвсем пролетно, или пък вместо него, този сладкиш дава сладост и настроение, нежен вкус и свежи цитрусови аромати.

Лимонът е логичният акцент в десерта, но и неговият събрат – малкият лайм, защото комбинирах двата аромата. Лимонът и лаймът са два плода, които имат изключително сходни свойства, принадлежат на едно и също цитрусово семейство, но и се различават не само на външен вид. В кулинарен аспект, лимонът съдържа повече лимонена киселина от лайма, но по-ниското съдържание на захари обаче често допринася за по-киселия вкус на лайма. Кората от лайм осигурява отличително ухание, който подсилва вкуса и аромата на много ястия, тъй като е по-силен от този на лимона…

Бърз и лесен начин за приготвяне, а както повечето постни печива, тези лимонови пастички очароват с нежна текстура, фин и деликатен вкус и крехка захарна глазура, носеща също нотка цитрусов аромат. За завършващ елемент и допълнително свежо ухание, отново избрах декорация от двойката лимон - лайм, с резен и кора, а стрък мента би бил финалният щрих в пролетната композиция:

Постни лимонови пастички със захарна глазура

/по идея от  Zitronenkuchen auf dem Blech/

Продукти:

275 гр. брашно /2 ¼ ч.чаши/

200 гр. захар /1 ч.чаша/, може и по-малко

2 ч. л. бакпулвер

1 ч. л. сода за хляб

1 с. л. лимонова кора, настъргана или *

60 гр. лимонов сок, прясно изцеден /¼ ч.чаша/

100 гр. растително масло/олио /½ ч.чаша/

170 мл. вода студена / непълна ¾ ч.чаша/

1 щ. сол

½ капсула аромат цитрон Dr.Oetker

Глазура:

1 ½ ч.чаша пудра захар

2 с.л. вода /лимонов сок /растително мляко

2 ч.л. сладкарска глюкоза

¼ капсула аромат цитрон Dr.Oetker

1 ч.чаша =240 мл.

* може да се използва "Финес" - аромат лимонови корички Dr.Oetker,

като една опаковка е достатъчна за сладкиш с 250 гр. брашно.

Предварително се загрява на фурната до 175°С и форма за печене използвах 20х20см. се покрива с хартия за печене.

В купа се смесват брашното със захарта, сол, бакпулвер, сода за хляб и настърганата лимонова кора с бъркалка. Отделно се комбинират течните съставки: лимонов сок със растителното масло, студена вода и аромат цитрон. след което се изсипва течните съставки в купата със сухите и всичко се разбърква бързо до хомогенизиране, но за кратко  време. Полученото тесто се прехвърля в подготвената тава и изравнява /заглажда/ повърхността. Пече се в предварително зарятата фурна за около 20-25 минути, до златисто и проба за суха клечка. Изважда се от фурната и поставя върху решетка за охлаждане.

За захарната глазура: пресява се добре пудрата захар и се разбърква с вода, /лимонов сок или растително мляко, добавя се сладкарската глюкоза и капки аромат цитрон, след което сместа се разбърква до уплътняване и изглеждане.

След като се охлади сладкишът, се залива със захарната глазура, една част в плътен гладък слой и след неговото засъхване, малка част в декорация на тънки ивици. Изчаква се пълното стягане на глазурата и разрязва на парчета.

Разрязан или разчупен запазва своята нежна и фина текстура:

Стръкчета мента, тънки кандирани корички лимон и лайм върху крехката захарна глазура 

с нотка цитрусови аромати са финалният щрих в пролетната композиция:

За сервиране и допълнително свежо ухание, 

 избрах декорация от двойката лимон - лайм и чаша плодов сок.

Опитайте...

Студен жасминов чай

Е, лятото вече е факт, синоптиците обещават и типични летни горещини. Скоро, на 24 юни е Еньовден, още един народен празник в богатата ни фолклорна традиция. Денят е посветен на билките и животворната сила на слънцето и водата, природата и плодородието, Казва се, че при изгрев Слънцето трепти и играе странен танц. Този, който го зърне и поеме поне малко от лековитата утринна роса, ще бъде здрав и бодър през годината. Счита се, че срещу Еньовден билките придобиват и най-голямата си лечебна сила. Събраните тогава еньовските китки се използват не само за лек, но и като билков чай за здраве. Чаят има уникалните свойства да успокоява и ободрява, да спомага за концентриране на вниманието и да повишава работоспособността. В последно време медиците го определят като по-полезен и от водата в способността му да хидратира в пъти повече тялото и кожата, отколкото обикновената чиста вода.

В легендите чаят е открит случайно от китайския император, философ и писател Шен Нунг, живял преди приблизително 5000 г. - докато седял в гората, съзерцавайки огъня и потънал в размисъл, неочакван порив на вятъра отронил от близкия храст няколко листенца и те паднали във врящата в котлето вода. Разнесло се сладостно ухание, което привлякло вниманието на императора. Той открил храста, набрал още листа и щом се върнал в двореца, наредил да му приготвят от удивителната напитка.
Избрах да обединя двете идеи в свежо, разхлаждащо и много ароматно предложение – цветен студен чай от жасминови листа и мента, мед и лайм. Като че усетих магията на драконовите чаени перли, които разтваряйки се в първоначалната си красота отделят чудесен аромат, усещане за слънце и вода, носят чувство на спокойствие и хармония.

Студен жасминов чай

Продукти:
¼ ч. чаша жасминов чай или 8 -10 пакетчета жасминов чай /може и микс със зелен/
½ ч. чаша пресни листа от мента
4 ч. чаши почти кипяща вода
½ ч. чаша сок от лайм или лимонов сок
¼ ч. чаша мед, аз предпочитам само 1 ч.л., за аромат
4 ч. чаши студена вода
2 лайма, нарязани на шайби,
лед
мента стръкчета за гарниране, имам в саксия :)

Със сигурност не съм спазила най-правилата технология за запарване на чая за максимално извличане на етеричните масла и полезни свойства, но се съобразих с предписанията за температурата на водата:
не кипяща /около 70-75 градуса Целзий/- когато започнат да излизат първите мехурчета. Важно е и времето, за което ще се запарва чаят – в продължение на около 2-3мин. в по-широк съд, за да могат перличките свободно да се развият.
Прецежда се и излива в голяма кана.
Разбива се сокът от лайм или лимон с меда, до неговото пълно разтваряне.
Добавят се към прецедения и леко охладен чай, както и чашите студена вода.
Накрая се ароматизира с резените лайм, лимон, листенцата мента /леко начукани, но не нарязани/ и поставя в хладилник за около 2 часа.

Сервира се върху лед, с още лайм и мента,

декорирах и с по една цветна жасминова "перличка".

Към вълшебствата в една чаша чай, ще добавя и още едно -
прекрасният жасминов цвят, скътан в малката топчица от чаени листа.

Опитайте…

Пиле "мохито"

Идеята за това пиле се яви от желанието да приготвя нещо месно, но леко и свежо в горещите дни. Богатата ми тазгодишна “реколта’ на мента и харесвания вкус на лайма, направиха препратка към един от най-популярните летни коктейли mojito. От там потърсих и връзка с пиле – ето резултата, от който сме очаровани:

Пиле "мохито"


За 4 пилешки пържоли от бяло месо
4 с.л. сок лайм
2 с.л. нарязана прясна мента
2 с.л. бял ром /най-добре Havana club/
2 ч.л. кафява захар
2 с.л. олио
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. морска сол

Ако не харесвате “парфюмираният” аромат на лайма, може да се балансира с по 2 с.л лайм и лимонов сок/.

Пилешко бяло месо, оформено и леко изтънено на пържолки, се маринова около 12 , може и повече часа.
Пече се на барбекю или скара.
Поднася се с резени лайм и стрък прясна мента.
Може да се запекат на грил и парчета лайм - леко полети с ром и с полученият сок да се овкуси допълнително пилешкото месо.
Подходяща гарнитура са глазирани моркови. Използвах рецептата, но без джинджифил и добавих нарязани листа мента. Чудесно си пасват към вкуса на морковите.

По - късно опитахме и освежаващо малко мохито.

Рецептата е комбинирана, но маринатата основно се базира на съставките на коктейл mojito.