Постни пастички с тиквено семе, годжи бери и шам фъстък

Суровите ядки и семена, като здравословен източник на полезни мазнини и протеини, са особено препоръчителни през пролетта и по време на пости.  Днес обаче няма да пиша за тях като носители на полезни и здравословни съставки, а за препоръчителната необходимост да се консумират след предварително накисване. Информацията е значима, особено за хората, в чието меню бобовите и зърнените присъстват често. Ядките, бобовите и зърнените храни съдържат в себе си две вещества: ензимни инхибитори и фитинова киселина, които пречат на пълноценното усвояване на храната.. Ензимните инхибитори предпазват семената в почвата от гнилостни процеси, докато настъпи подходящия момент за покълване, затова и усвояването им от човешкия организъм далеч не е пълно и ефективно. Фитиновата киселина от своя страна е реактивна, за да осигури на семената необходимите хранителни вещества за оцеляване се свързва с редица важни минерали (калций, магнезий и желязо), от които до нас в крайна сметка не стига почти нищо. При накисване ензимните инхибитори се неутрализират, а фитиновата киселина се отделя във водата. И още - в накиснатите ядки се образуват храносмилателни ензими, витаминното и минерално им съдържание се увеличава, а консистенцията им става мека. Всичко това улеснява храносмилането и пълноценното усвояване на съставките им от човешкия организъм. Видимо увеличават обема си, а вкусът им се доближава до този на прясно откъснатите ядки.

НАКИСВАНЕ В 5 СТЪПКИ

1. Процесът по накисването започва с измиването на ядките или семената.

2. Слагат се в порцеланова/стъклена чаша или буркан.

3. Добавя се необходимото количество вода. Минимумът е 2 пръста над ядките или семената. Но бадемите, лешниците, кайсиевите ядки, елдата и нахутът изискват много повече. При тях съотношението е до 3 части вода към 1 част продукт.

4. Оставят се да киснат във водата, за необходимото време, посочено в таблицата.

5. След това водата, в която са изкисвани се изхвърля, а самите ядки или семена се измиват няколко пъти. В нея са всички инхибитори, които ги правят трудно смилаеми. От този момент са готови за употреба или се оставят за покълване.

Идеята за здравословен сладкиш от семена и ядки е сезонна, за да се бори с пролетната умора и чудесна добавка за постите. Вариантите за съчетаване и комбинация за многобройни, сега избрах за основа обикновените семки с необикновени свойства - тиквено семе, заедно с удивителните качества на шам фъстък и малкото тибетско чудо годжи бери, фурми за слепване и не само, малко мед, какао, цитрусов аромат и веган шоколад.

Постни пастички с тиквено семе, годжи бери и шам фъстък 

Продукти за повече от дузина, според големината

1 ч.чаша тиквено семе /белено/

¼ ч.чаша шам фъстък

½ ч.чаша годжи бери, сухо

1 с.л. тиквен тахан

8 бр. светли фурми

1 с.л. кокосово масло /фъстъчено олио

2 с.л. портокалов сок/вода

1 ч.л. цитрон аромат д-р Йоткер

1-2 с.л мед

1 с.л. какао

20 гр. натурален веган шоколад, или рожков

25 гр. натурален веган шоколад, или рожков за глазиране

1 с.л. кокосови стърготини и ядки за гарниране

1 ч.чаша =240 мл.

Семената се накисват във вода според, според строежа и вида им – за тиквеното семе се препоръчва около 8 часа, фурмите за около20-30 минути, за шам фъстъка мненията са спорни дали се накисва или, годжи бери само измива. Шоколадът се разтопява на водна баня с кокосовото масло или фъстъчено олио.  В кухненски робот или блендер се поставят твърдите съставки, добавят се и течните, след което се пасира до желаната гладкост.  Оформят се елипсовидни пастички и поставят в хладилник за около час, да стегнат. Останалото блокче шоколад /25 гр./ се разтопява с 1 ч.л. олио на водна баня или в МВ и с него се тункват от пастичките от горната страна. Изчаква се леко да стегне глазурата и потапят от долната страна в кокосови стърготини или смлени ядки. Поставят се и съхраняват се в хладилник.  

 Вкусни, свежи и цветни - зареждащи с пролетно настроение и енергия.

Чудесни за самостоятелно похапване, десерт или в компанията на чаша сок или чай.

Позволявам си да прикача и една много полезна и красиво оформена таблица за необходимото време за накисване на ядки, семена и зърнени храни от Надя Петрова:
 Забравената древна традиция – накисване:

Опитайте...

Постни блини с пълнеж от гъби

Рецепта за блини - естествено руска и с точното наименование Постные блины с припеком. Идеята за постни блини е почти класика в постната кухня, също и за блини със задушени гъби и лук. По-различното в случая е общото изпичане на тестото за блини и гъбите – декоративно и интересно. Гъбеният или зеленчуков пълнеж може да се смеси изцяло с тестото или да се оформи на слоеве. Има рецепти  блини с различни набухватели – мая, сода, бакпулвер, избрах по-бърз вариант. Плътността на гъбите, като вегетариански заместители на месото, овкусяването със свежи подправки, пресен лук и гарниране със салата, прави предложението типично пролетно, /вече споменах подходящо за пости/ и напълно достатъчно за основно ястие или лека вечеря. За любителите на сладкия вариант, вместо пълнеж може да се гарнират с пресни плодове, мед и ядки – добра възможност за закуска или десерт.

Постни блини с пълнеж от гъби

/Постные блины с припеком/

Продукти за около 8 блини

800 мл.— 1 л вода*

1 ½ ч.чаша брашно

1 ч.л. бакпулвер

¾  ч.л. сол *

¼ ч.л. захар,по желание

3-4 с.л. олио

*по рецепта се предвижда литър, но е удачно да се добавя на части, при мен количеството се намали на 800 мл.

** по рецепта солта е 1 ч.л., но е малко по-солено за моя вкус

1 ч. чаша =240 мл.

За пълнеж на една блина

1 бр. гъба печурка, средно голяма

1 с.л. пресен лук

1 ч.л. свежи подправки /магданоз, копър, босилек/

Оригиналната рецепта, онагледена в снимки и стъпки.

В ½ л. вода се поставят брашното, смесено със солта, бакпулвера и захарта /по желание/, след което се бързо се разбърква и обединява добре.

½ л. вода се кипва и докато е гореща се налива на тънка струйка в тестото, до получаване на смес като течна сметана  при мен допълнителното количеството гореща вода бе около още 300 мл./. Добавя се олиото и окончателно хомогенизира.

Гъбите се почистват и нарязват надлъжно на тънки ивици, след което запържват двустранно в горещ тиган с тънък слой мазнина. Изваждат се и оставят настрана. За окончателното оформяне на блините има две възможности – към общата тестяна смес да се прибавят задушените гъби, лука и подправките, и по този начин да се изпекат блините, като подобие на омлети; или да се смесят само лука, подправките и тестото, а гъбите да се подредят върху тигана и отгоре да се полеят с овкусената смес. Изпичането и двата случая е на средна температура, с тънко омазнявване на покритието; двустранно – минута две от едната и още около половин от другата.

Чудесни в компанията на свежа салата, с още пресни подправки. Както аналогичните техни представители ги харесваме топли.

Интересен вариант  е сервирането тип „коктейл” в чашка с още задушени гъби.

Споменах вече възможността за закуска или десерт - сладкия вариант, вместо пълнеж, изпечени по традиционен начин и гарнирани с пресни плодове, мед и ядки.

Опитайте…

Благовещение Богородично - Радвай се, благодатна

“Радвай се благодатна,
Господ е с тебе; благословена си ти между жените...”

В днешния ден, Благовещение, християните възпоменават радостното за всички събитие: Ангел Божий донесъл на Дева Мария вест за скорошното явяване на отдавна очаквания Спасител.

 Свето Благовещение,25 март, e празник за всички християни, независимо от традицията и църквата, към която принадлежат,в чест на Благата вест, която Архангел Михаил съобщава на Дева Мария, че ще стане майка на Божия син - Спасителя на света. 

В българската традиция денят се свързва с идващата пролет и е известен като Благовец или половин Великден. Според поверието, в този ден долитат кукувицата и лястовицата и носят благата вест, че зимата си е отишла. Смята се, че на Благовец трябва за пръв път да се хапне нещо зелено - коприва, киселец или лапад, за да потече в тялото на човека нова кръв. Храната е постна, но се разрешава риба. На трапезата задължително присъства обредната питка, а първото парче от нея стопанката поставя на прага на дома и нарича за неговия покровител - домашния дух. Някои предложения за празника: постни цветни сладки или други, "жаваронки", пити, нахутени "трюфели", а тази година енергийни пролетни пастички с тиквено, семе, годжи бери и щам фъстък.

Имен ден празнуват Блага, Благовест, Благовеста, Благовестин, БЛАГОВЕЩЕНИЕ, Благодатка, Благой, Благомил, Благомира, Блаже, Блажена, Блажо,и Евелина, Евангелина Гавраил, Габриела, Гавраила..

Благовещение е празник, честван у нас преди десетилетията и като Ден на майката, 

като духовен семеен празник и на света Богородица.

 Богоро́дице Де́во, ра́дуйся, 

Благода́тная Мари́е, Госпо́дь 

с Тобо́ю, благослове́нна Ты́ 

в жена́х, и благослове́н пло́д 

чре́ва Твоего́, я́ко Спа́са 

родила́ еси́ ду́ш на́ших.

Честито Благовещение, 

честит празник, майки! 

 с пожелания за вяра, надежда, любов и много благи вести.