Питки "Паркър"

Това са едни от най-ароматните питки, които съм приготвяла - Parker House roll. Носят името си на популярния хотел в Бостън Parker House Hotel.
Хотелът е отворен през 1855 г. от Харви Г. Паркър, променян и развиван през годините, а от 2009г. е причислен към един от 10-те най-важни 10 исторически хотели САЩ. Известен не само с политически и светски събития, но и с кулинарните открития -
Бостънския крем пай и едноименните питки "Паркър".
Маслена хрупкава коричка над ароматна, леко сладка и мека среда, "Паркър" питките са създадени 1870г. и описани 1896г. от кулинарния експерт Fannie Merritt Farmer, все още се предлагат в хотела, а вече и не само там. Фани Фармър e личност с особена значимост за Бостънското готварско училище, новаторството и стандартизацията в американската кулинария, наричат я Mother of the American Cookbook. Този класически американски рецептурник включва 1 849 рецепти за всичко - от "кафе след вечеря"- което Фармър отбелязва, е полезно за стомаха до елегантно ястие от бутер-тесто. Успях да открия електронно оформление на издание от 1918г., но по-достоверно ми изглеждат scan -copy версиите.


Питки "Паркър"


Продукти за 12 бр. питки:
3 ч.чаши /от 200 мл./ брашно
3 ч.л. суха мая / 1 пакетче мая на др. Йоткер от 7 гр./
3 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 яйце
30 гр. масло
60 мл. вода
120 мл. прясно мляко /или 1 с.л. сухо мляко и вода до 120 мл./

още около 1/4 ч.чаша брашно за доомесване и разточване
50 гр. масло за намазване

В кухненски пасатор се пулсират няколко пъти 1 ч.чаша брашно със захарта, маята и солта. Добавя се маслото и сместа се разбива на трохи. Добавят се яйцето, водата и млякото и първо на ниска степен се усвояват, а след това на по-висока се разбиват за около 2мин. Оставя се около 5 мин., да се поеме водата.
Добавя се още 1 чаша брашно и разбива още 2 мин. На ниска скорост се добавя и останалото брашно. Поставя се кука за тесто и омесването продължава още 5 мин. до гладко и еластично тесто.
Омесването може да се извърши и на ръка.
Тестото се покрива с фреш фолио и оставя на топло място около 1-1.5 часа да удвои обема си.
Втасалото тесто се разрязва на две и оставя да отпусне още 10 мин.
Разточват се два диска с дебелина около 1 см., ние ги харесваме и по-тънки! С кухненски ринг или чаша се изрязват кръгчета около 5-7см. в диаметър. Намазват се с разтопеното масло, леко изтъняват в средата и припокриват. Отново се намазват с масло, леко прищипват краищата и поставят върху пекарска хартия на разстояние едно от друго за втасване.
Покриват се и оставят да втасват отново, докато се удвоят, около 20-30 минути.
Загрява се фурната на 190 ° С.


Пекат се за 15 до 20 минути, до златисто кафяво.


Горещи се намазват отново с масло.



Оригиналната рецепта с годините е променена и вариантите вече са много. Аз избрах, с малко изменение, едно по-универсално тесто, което може да се използва и за други питки, като се оформят по различни начини /и спиралките, чиито формички ми подари Марианка - Благодаря!/


Правя ги вече няколко пъти. А Юлия и Тони са предложили своите чудесни варианти. Опитайте...