Банички "гнезда"

В края на седмицата Сирна неделя се подготвяме за  нейна кулминация - Сирни Заговезни.

Посветени са на християнската прошка и примирението - поклади, големите огньове и пречистващи ритуали. Сирни Заговезни е обичай разпространен в цялата страна. Наричан е с различни имена - Сирници, Сирни поклади, сщрница, рия, запоставане, Прошка, Неделя сиропустна и други. Празникът е подвижен и се отбелязва в неделята, 7 седмици преди Великден и една седмица след Месни Заговезни. Заговява се, оттам идва и името на празника (от говея - постя, въздържам се). Денят е известен още и като „Неделя на Всеопрощението“ или просто „Прошка“, защото всеки член на семейството иска и получава прошка от по-възрастния за изминалата година.

Трапеза има обреден характер и според обичая включва пита, баница със сирене, разрешава се и риба, различни ястия с яйца и бяла халва с ядки. В българската народна традиция с празника се маркира границата между зимата и пролетта - възраждащата се природа. Освен класическата баница - със сирене,  спанак  и/или други, както и  млечно-яйчни угощения, избрах да предложа банички с по-различен начин на оформление а и с различи любими варианти за плънка /не само на баници, но и пайове/, оформени като "гнезда".

Банички "гнезда"

/по идея от KUŞ YUVASI BÖREKLER/

1 опаковка кори за баница  450 гр., плътни, меки и еластични кори* -

използвах разточени и дърпани, обли, леко препечени на сач - доверих се на фирма "БИТАС"

За топинг/намазка:

1 яйце
½  ч.ч. кисело мляко

1/3 ч.ч прясно  мляко

 ½ -1 ч.ч. олио и масло /50:50
1 ч.л.  бакпулер и ½  к.л. сода

1 с.л. брашно
½  ч.л. захар

За намазване:

1 жълтък, заделен от плънката

семена по избор

масло за поръсване

Плънки по избор  /не само от предложените/

(посоченото количество на всяка една плънка е достатъчно за цяла баница, като може да се променя на вкус)

Сирене и картофи:

1ч.ч.сирене /натрошено на едро/

2 яйца, (един жълтък отделен)

1 картоф, сварен и наситнен 

1 с.л. масло, по желание

сол и черен пипер на вкус

и останалото количество от топинга

Сирене и спанак:

1 чаена чаша сирене

300 гр. спанак, бланширан и нарязан

2 яйца, (един жълтък отделен)

1 с.л. масло, по желание

сол и черен пипер на вкус

 и останалото количество от топинга

Ябълки и канела:

по 1 ябълка за 4 банички

лимонов сок, захар, канела и стрити бисквити – на вкус

масло
пудра захар за поръсване

1 ч.чаша = 240 мл.

Фурната се загрява на 180С.

*За оформлението на този вид банички е важно корите да са плътни - за да могат да поемат топинга, без да се разкашкат, меки и еластични - за да могат да се завият на руло. Използвах кори "БИТАС" с форма на кръг и в опаковка с по 3 кръгли сгънати броя.
Всяка една се разрязва (1) диагонално на сектори – 6, 8 или 12. От получените триъгълници всеки два се намазват със сместа за топинга, поставят се един върху друг и оставят няколко минути да омекнат допълнително. За по-малки банички, могат да се завият и единичен пласт кори, като съответно се редуцира и количеството на поставяната плънка в получените гнезда. Откъм широката част започва навиването (2), като кифличка, някъде малко сред средата. Двата края на полученото руло се загъват (3) навътре, след което върхът на триъгълника се обръща и ги покрива (4). Получава се форма на гнездо, в което се поставя по 1с.л. от предвидената плънка по избор (5).

За банички със солена плънка:

Отгоре се поставя малко масло и рендосан кашкавал, външните краища се намазват с смес от предвидения жълтък, 1ч.л. вода и 1ч.л. разтопено масло/олио. Поръсват се със семена по избор. Пекат се в загрятата фурна около30 мин., до златисто и изваждат.

Сервират топли, с чаша айран, резен сирене и прясна салата или като предястие, с доматен сос.

И разрязани:

За сладка плънка с ябълки

Ябълковите розички станаха много популярни при оформянето на банички в последно време. Ябълките се разполовяват, почистват и нарязват на тънки ивици. Поръсват се с лимонов сок, захар, канела, стрити бисквити и оставят да омекнат за около десетина минути /зависи от сорта/. Дъното на оформеното по указания начин „гнездо” се поръсва с разтопено масло, стрити бисквити, канела и захар. За по-малки банички, могат да се завият и единичен пласт кори. Отгоре се подреждат като розичка ябълковите слайсове. Поръсват се с масло и пекат. След изваждането им могат да се поръсят  с пудра захар или залеят допълнително с карамелен сос и сервират.

Опитайте...