Постно Хрушчовско „неостаряващо” тесто

Хрушчовското, „неостаряващо” тесто е старо и добре познато - почти универсално за сладки и солени печива, много удобно за работа, с характерен фин вкус: лесно е за замесване, както и другите теста с мая; запазва формата си при печене, втасва и се съхранява в хладилник в продължение на няколко дни /това е и качеството, което отразява наименованието - вечно младо/. Любимо и наречено на Никѝта Сергѐевич Хрушчо̀в , достига до нас със заслугата на неговия в продължение на 25 години личен готвач Анна Григорьевна Дышкант. В оригинал е популярно още като „френско”, и това не е случайно. Поради естеството на получения продукт е различен от руските пирожки – млечно маслено, нежно, наситено... Ето онагледен вариант за Базова рецепта! С течение на времето за подобряване на неговата устойчивост освен мая се добавя ½ ч.л. бакпулвер или ¼ ч.л.сода. В много от рецептите използвана мазнина е маргарин и/или в комбинация от масло. Потърсих начин да се пригоди тестото и в постна разновидност – вода, вместо мляко и олио, вместо масло, маргарин /с оглед съвременните тенденции за избягване на маргарина и хидрогенирани мазнини/. Прочетох коментари за подобни заменки, опитах и се получи, а вече го използвах няколко пъти: за солени пълнени питки, за сладки ролца с канела и орехи, както и за пържени бухтички.

Постно Хрушчовско „неостаряващо” тесто

/Базова рецепта!/

Продукти: /6-8 питки, според големината/

2 ¼ ч.чаши брашно*

¾ ч.чаши вода

100 мл. до  ½ ч.чаша олио

1 с.л. захар

½  ч.л.сол

7 гр, мая суха

½ ч.л. бакпулвер или ¼ ч.л.сода

 * може и микс от черно, бяло, типово

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се солта и сухата мая, след това се добавя водата, олиото, брашното със захарта, бакпулвера/или содата. Zамесва меко тесто с миксер или лъжица.  Поставя се в съд с капак в хладилник поне за 4 часа, може и за цяла нощ. Готово е за употреба, веднага след изваждането му от хладилника.

Оформя се по желание и пече без допълнително втасване, в предварително загрята фурна на 175С за около 15-20-30 мин, до златисто, според големината на печивата.

Постни питки с плънка 
 праз, гъби, сушени домати, стафиди и орехи върху доматена подложка

Постни бухтички 

Поляти с мед или поръсени само с пудра захар.

Постни канелени рулца с орехи

Чудесни за допълнение към чаша кафе ...

И в разрез:

Опитайте...