Постни кюфтета с киноа, картофи и коприва

В снежната мартенска вечер, едно предложение с усещане за пролет и време за сезонна коприва - крехки парещи стръкчета, носещи топла слънчева енергия и живителна сила. Разнообразих нашето постно меню с тематични кюфтета от коприва, киноа, картофи. Обичаме коприва, харесваме и киноа, картофите се подразбират... За полезните качества на чудното съкровище киноа е излишно да се пояснява, днес акцентът е копривата. Копривата е уникално растение, като зеленолистно е богата на хлорофил и фолиева киселина, също така източник на протеини, желязо, магнезий и силиций, калций и калий, и се счита, че копривата принадлежи към най-добрите лечебни растения, които имаме. Пролетните ястия с копривата са много вкусни и полезни, още повече, че при минимална топлинна обработка не губи много от качествата си. В комбинацията на коприва с киноа вкусовете взаимно се допълват и обогатяват, а картофите успешно осъществяват свързваща роля. Със златиста, хрупкава от галетата коричка и мека сърцевина, лек аромат на свежи подправки и усещане за пролет, сервирах в компанията на салата с леко горчив-лют вкус от рукола, постна нахутена майонеза с чесън и пикантна доматена салца – ето ги…

Постни кюфтета с киноа, картофи и коприва 

/по идея от  Quinoa and Kale Cakes/

Продукти за 10-12 бр.

1 ½  ч.чаша листенца прясна коприва/връхчета

2 ч.чаши сварена киноа*

1 ч.чаша настъргани сварени картофи /около 2 средни/

1-2 стръка пресен лук

1 ск. чесън или пресен

1-2 с.л. зехтин

½  ч.л. червен пипер

1 ч.л. зеленчукова подправка

1 с.л. нарязан джоджен или магданоз, пресен

сол и черен пипер на вкус

1 ч.чаша галета, може и доовкусена

2-3 с.л. олио за пържене

1 ч.чаша =240 мл.

* около 120 гр. (2/3 ч.чаша) сурова киноа, след сваряване в пропорция 1:2 киноа–вода, за около 20-ина минути.

В затопления зехтин се задушават нарязаните на ситно пресен лук и чесън. Към тях се добавя почистената и подсушена коприва и с минимална топлинна обработка леко сотира. Веднага се отстранява от котлона и овкусява със зеленчуковата подправка /от типа на пикантна или друга/, червения пипер, сол и черен пипер на вкус.

В купа се смесват настърганите картофи /варени с кожата, след което обелени и настъргани на фино ренде/, сварената и охладена киноа /в пропорция 1:2 киноа–вода, за около 20-ина минути/ и задушената коприва. Добавят се нарязаните пресен джоджен или магданоз и доовкусява с още сол и черен пипер, ако е необходимо. Получената смес се хомогенизира и оставя в хладилник за около ½-1час, след което се оформят кюфтета, панират се в галета и пържат в малко олио на средна температура до златисто. Изваждат се върху абсорбираща кухненска хартия и са готови за сервиране - топли, за да се запази хрупкавата им коричка.

Вече споменах, че чудесно си пасват в компанията на леко горчиво-лют вкус от салта с рукола, постна нахутена майонеза и пикантна доматена салца.

 В разрез отчетливо се виждат  зрънцата сварена киноа и копривените ламелки.

Опитайте...

Нахутени топчета с коприва

Акцент в днешното представяне няма да бъде нахутът, за него споменавам често, а парещата, но вкусна и безкрайно полезна коприва.

Сега е сезон на свежата коприва и въпреки че е най-скромната и непретенциозна "пепеляшка” в царството на билките, всяка една фибра и молекула на тази зелена дива рожба, е лековита и дарява сила, бодрост, младост и красота. В книгата за билките на Мария Требен разказва много подробно за принадлежността на копривата към най-добрите лечебни растения, които имаме, споделяйки и мнението, че едва ли не, ако човечеството знае, колко полезна е тя, не би засаждало нищо друго освен коприва. Освен, че съдържат 10% протеин, който е повече от всеки друг растителен вид, те са носители на желязо, витамини А, С и D, също калий и калций, както и естествен антихистамин, /в помощ на борбата с алергиите, сенната хрема, активизиращи се през пролетта/.

И понеже съм на вълна приказки си спомних една от най-популярните Андерсенови приказки Дивите лебеди - Елиза плете единадесет ризи с дълъг ръкав от коприва, за да освободи своите омагьосани братя. Дрехи от коприва-  някога ми звучеше невероятно, но копривата наистина е била използвана за производството на фини влакна, от които могат да се тъкат платове още от векове. Името на копривата (nettle на английски, netel на холандски) произхожда от думата noedl (needle), която означава игла. Най-вероятно се е имало предвид острата болка от опарването, което наподобява убождане от въпросното шивашко пособие. Други пък свързват наименованието с факта, че това е растението, което в миналото служело за конец още преди появата на лена, главно сред германските и скандинавските народи. Нишките на копривата са подобни на тези на лена и конопа и се използвали със същото предназначение – тъчели се дрехи, като се започне от най-фините материи и се стигне до най-грубите, като брезента, въжетата и зеблото. Историците разказват, че армията на Наполеон била облечена в униформи от коприва и че Елизабет І спяла в копривени завивки, а шотландците пък правели чаршафи и покривки за маса от нея.

И от царството на приказния свят, и текстилни технологии се връщам към моето предложение за една постна пролетна комбинация от свежа коприва, сварен нахут и подправки. Избрах пресен риган за аромат и декорация - орегано, което в превод от гръцки означава планинска радост. 

Нахутени топчета с коприва
 /постни/
 

Продукти за около дузина топчета

1 ½ ч.чаша сварен нахут

2 ч.чаши връхчета от прясна коприва

1 стрък пресен лук

½ стрък пресен чесън

1 с.л. царевично брашно

1 с.л. олио/зехтин

1 ч.л. зеленчукова подправка /пикантна/

1 с.л. листа риган
сол и черен пипер, на вкус

царевично брашно за овалване и олио за пържене

1ч.чаша =240 мл.

В затопленото олио/зехтин се задушават нарязаните на ситно пресен лук и чесън. Към тях се добавя почистената и подсушена коприва, леко сотира и овкусява със зеленчуковата подправка В кухненски процесор или пасатор се поставят отцеденият нахут, задушените зелении, листа риган, сол и черен пипер. Пасира се до желаната гладкост и към получената смес се добавя царевичното брашно.Оформят се топчета с големина на едър орех, които се овалват в царевично брашно, може и галета. Пържат се в повече олио до златисто, изваждат се и отцеждат върху абсорбираща кухненска хартия.

Сервират се топли, но ни харесаха и студени.

Избрах компанията на свежа салата -

средиземноморски вкус на домати, лук и риган.

И отвътре :

Риганът присъства в старогръцката митология като растение дарено на хората от богинята на любовта и като символ на щастието.

Опитайте...

Коприва / спанак с ориз и ядки

Коприва / спанак с ориз и ядки

Една кафена чашка ориз се накисва във вода и престоява 20 мин., отцежда се и поставя в студена мазнина /аз използвам маргарин и олио/. Включва се котлона и когато започне пърженето се добавя скилидка чесън и глава кромид лук /нарязана на ситно/. Задушва се и се добавя малко лим. сок /за по - бял цвят/. Овкусява се с черен пипер, сол , чесън на прах, джоджен. Долива се топла вода 2,5 к. чашки, изчаква се да заври и изключва котлона, като съда остава на него. След 20 мин. в зависимост от вида на ориза трябва да е омекнал, но не разкашкан.

3 - 4 шепи коприва (може и сушена) се заливат с вряща вода да ги покрие. Ври около 10 минути до омекване с кубче зеленчуков бульон и 1 ч. лъжичка джоджен. Прецежда се (течността се запазва за супа), а копривата се пасира. Овкусява се със счукан чесън, зехтин, няколко капки балсамов оцет и 1 с.л. доматено пюре.
Ядки една шепа микс /орехи, бадеми и шам фъстък/ се смилат на едро и запичат леко, за да се засили аромата им. Поръсват се върху копривата.

В готварски пръстен се поставя копривеното пюре, отгоре смлените и запечени ядки, и ориза.
Гарнира се с кетчуп, маслини и пресен лук /чесън/.

Така приготвената коприва /без ориза/ може да се поднесе и като разядка с препечен пълнозърнест хляб.

Тази рецепта може да се изпълни и със спанак, който е задушен в мазнина и ароматизиран с мащерка,пресен джинджифил, чесън, черен пипер и няколко капки балсамов оцет.
Добре се съчетава вкусово с карамелизирани моркови.