Ягодова супа с моцарела

Сезонът на ягодите тази година започвам с идея нещо свежо и солено, въпреки /или защото/ един сладък ягодов десерт изчаква удобно време за повече описание и презентация… Рецептата е за студена Ягодова супа с моцарела /soupe froide de fraises à la mozzarella/, в основата на която има домати. Нежният вкус на моцарелата допълва общия баланс и нюанс с лека препратка към класическата салата „капрезе” /caprese/ от домати, моцарела и босилек. Ягодите, със своята естествена плодова сладост в тази рецепта имат роля да намалят киселинността на доматите, техният аромат приятно да изненада вкусовите рецетори, а уханието на пресен босилек да сублимира вкуса и на двата плода. За финал: хубав зехтин, уханен босилек и хрупкаво запечени ароматни багети – свежа и копринено нежна, чудесна за топлото време, ето я:  

Ягодова супа с моцарела

/Soupe froide de fraises à la mozzarella/

Продукти за 4 порции:

   350 гр. домати обелени и пасирани*

   250-300 гр. зрели ягоди**
   160 гр. моцарела, използвах LOVILIO Mini-Mozzarella /125гр./
   6-8 листа босилек пресен
   200 мл. студена вода
   2 с. л. балсамов оцет, бял
   2 с.л. зехтин
   сол и черен пипер на вкус

* може да се използват и консервирани

** количеството зависи от сладостта на доматите и ягодите

Доматите и ягодите се нарязват на парчета и пасират,  долива се студената вода до желаната гъстота и доовкусяват с балсамов оцет, бял, ароматен зехтин, сол и черен пипер на вкус. Подправя се със сол и черен пипер, преди да супата да се разлее в 4 студени купи, чието дъно е натрито с листа босилек.

Сервира се студена,  гарнирана с настъргана моцарела, 

използвах LOVILIO Mini-Mozzarella и още листа свеж босилек.

Вече споменах, че нежният вкус на моцарелата допълва общия баланс и нюанс с лека препратка към класическата салата „капрезе” от домати, моцарела и босилек.

Една добра компания към супата са хрупкаво запечени ароматни багети. 

В по-близък план:

Опитайте…

Топла супа от червено цвекло с круша и лимонов авокадо топинг

Когато дните станат мъгливи, мрачни и студени ... Наскоро четох статия, в която отново се припомнят различни съвети за по-лесно адаптиране на организма ни към хладния зимен сезон и акцентиране върху някои начини за приготвяне на храната – замяна  на студени с топли зеленчукови салати, повече супи и концентрирани бульони, естествено билкови отвари и чайове. Специалисти пък препоръчват благотворното влияние на цветотерапията за жизнена енергия и радост, включвайки повече цветове около нас, а и в храната също. В такава насока е и днешното предложение - Beet and Pear Soup with Lemon Avocado Cream - супа от червено цвекло и круша с лимонов авокадо топинг. Вариантите на салата с червено цвекло, плодове и авокадо са популярни и разнообразни, допадна ми съчетанието в крем супа, която правя вече два пъти. Малко съм променила пропорциите по мой вкус, намалявайки количеството на крушата, която създава сладък нюанс и макар с нежен и деликатен вкус като че се опитва да доминира в общата композиция. За баланс в текстурите замених лимоновия авокадо крем с дребни парченца авокадо и поръска от запечени кедрови ядки и тиквени семки. Свежият аромат се подсилва от пресен копър и специфичният кисело- тръпчив вкус на сока и кората от лайм. Няма да пропусна и допълнението с кухи хрупкави рулца от изпържени навити кори за баница, по турска рецепта за kozalak mantısı и с добро онагледяващо видео. Това е: 

Топла супа от червено цвекло с круша и лимонов авокадо топинг 

по идея от Beet and Pear Soup with Lemon Avocado Cream

Продукти за супата /4 порции/:

    4 малки цвекло, обелени и нарязани на ситно
    1 малка глава червен лук, обелена и нарязана
    1 малък морков, обелен и нарязан на ситно
    1скилидка чесън
    2 с. л. зехтин/олио
    1 круша, обелена, почистена и нарязана
    1 л. зеленчуков бульон
    сол и черен пипер на вкус
    щипка захар, ако крушата не е сладка
    1 ч.л. лимонов сок
    копър

Топинг от авокадо:
   ½ -1 авокадо
   2 ч. л. лимонов сок или от лайм
   2 с. л. микс от запечени тиквени семки и кедрови ядки
   1 ч.л. лимонова или от лайм кора
   1 с.л. пресен копър
   сол и черен пипер на вкус

  1 с.л. зехтин са поръсване при сервиране

  резени авокадо, круша и лайм

    В тенджера за супа се загрява олиото със скилидката чесън, след което се изважда, а се добавят нарязаните морков и лук , и  задушават до омекване. Следва цвеклото и накрая крушата; налива се зеленчуковият бульон, подправките и се оставя да ври до омекване на зеленчуците.  Когато зеленчуците от супата са омекнали, сместа се пюрира до кремообразна супа.

Докато супата се приготвя, се подготвя топинга от авокадо - Авокадото се обелва и нарязва на малки парченца, към него се добавят лимонов сок или от лайм; лимонова или от лайм кора и пресен копър, поръсва се със сол и черен пипер на вкус.

  Супата се сервира  поръсена с лимоновия авокадо топинг, пресен копър, няколко запечени тиквени семки и кедрови ядки, и струйка зехтин за финал. 

Вече споменах за допълнението с кухи хрупкави рулца от изпържени навити кори за баница. Видео:

Опитайте...

Топла супа за хладните дни

Уикендът се очертава хладен, може би типичен за късна есен, студен и мрачен. Избрах една топла супа на тема пащърнак - белият морков с магданозени листа. Бидейки на вълна приказки и мъдрости, си мислех да вмъкна онази стара френска приказка за "супата от камъчета", но въпреки поучителното си послание е твърде обемна за цитиране и достатъчно позната... Така предпочетох да припомня отново и повече за пащърнака /parsnip/ - често пренебрегван на нашата трапеза, а много полезен зеленчук. Чела съм, че замествайки сегашния картоф, в миналото на всяка трапеза е имало пащърнак, а след последващото забвение, в днешно време като че ли отново излиза на кулинарната сцена и все по-често бива използван, дори определян за “модерен”. По своя произход той е кореноплодно растение, прилично на морковите и целината, с лек, приятен аромат и също така мек, сладникав вкус. Основно се използват корените му, но понякога и листата, а освен да се консумира в сурово състояние, може и да се изсуши. В себе си съдържа белтъчини, въглехидрати, целулоза, калий, калций, фосфор, магнезий, натрий, цинк, мед, манган, витамини A, B, C, E, PP и фолиева киселина. Интересен факт - зимният зеленчук е по-богат на витамините C и К дори от моркова, в корена на пащърнака е установено завидно количество ниацин (витамин В3) важен за нервната система, много диетичен и е чудесен източник на фибри, и още...

Бързо и лесно, вкусно и ароматно сезонно предложение за сгряваща супа, макар и постна - чудесен избор за мрачно, хладно и дъждовно време. 

Крем супа от пащърнак с ябълки

 /по идея от  Apple, parsnip and potato soup/

Продукти:

4 корена пащърнак

1 морков

2 -3 картофа

1-2 ябълки

1 скилидка чесън

1/2 глава лук или стрък пресен

2 с.л. зехтин

1 с.л. ароматни подправки или тип „вегета”

черен пипер и сол, на вкус

За гарниране:

1 морков, нарязан на кубчета и сотиран

1 с.л. магданоз, нарязан

1 с.л. див лук нарязан на ситно

Зеленчуците се почистват – обелват се картофите и остъргва се кората на пащърнака и моркова и  нарязват, след което се задушават в мазнината за 2-3 минути под капак. Добавя се нарязаният на дребно лук. Картофите се нарязват на кубчета и се слагат при останалите зеленчуци. Долива се вода, колкото да ги покрие, поръсват се ароматните подправки /ако са сухи/ и оставя да ври до пълното им омекване /около 15-20 мин./. Няколко минути преди кулинарната им готовност се прибавя обелената и нарязана ябълка и ароматните подправки /ако са свежи/, сол и черен пипер на вкус. След снемането от котлона следва пасиране до желаната гладкост. 

Крем супата се поднася поръсена със сотиран морков, малко наситнен див лук и  магданоз. Допълних с пържени хлебни топчета и гевречета от постно тесто, по желание - с орехови ядки и козе сирене /извън пости/.

Опитайте... 

Градините на Билла - къдрава зелена салата

Тези предложения с къдрава зелена салата са по покана и със съдействието на Billa България, и тяхната нова инициатива - Градините на Билла. Целта и идеята на новаторската програма са свежи плодове и зеленчуци от българската земя, отгледани за BILLA в над 100 български овощни и зеленчукови градини, оранжерии и лозя в цялата страната от над 30 български земеделски производители. Плодовете и зеленчуците са със селектирани качествени показатели, транспортират се до складовете на BILLA в специални темперирани камиони. Всеки производител е внимателно подбран, а някои имат и дългогодишно партньорство с BILLA, като се извършва мониторинг на процеса по отглеждането, транспорта и съхранението на продуктите. Компанията договаря предварително с производителите продукцията, която планира да продаде и гарантира изкупуване на цялото договорено количество.

Свикнали сме със зелената салата, повече като хит на пролетта, носеща много целулоза и вода, и като че не дооценяваме другите нейни качества на ценна зеленчукова храна. Здравословна и полезна, зелената салата се появява в Европа в средата на 16 век, но е била известна още преди 2000 години на египтяните, гърците и римляните. Луи XIV има заслуга за налагането на салатите от маруля като традиционно ядене в Европа, тъй като много е харесвал зеленчуци и градините на Версай са били щедро засадени с марулки. Съдържанието й на ензими, минерали и хлорофил стимулират костния мозък да създава хемоглобин, а лецитинът спомага за изграждането на мозъчна тъкан. Тя е богат източник на минерални, витамини и микроелементи прави зелената салата подходяща и за хора с големи физически натоварвания

Интересни факти за нея са, че съдържанието на минералите и витамините е неравномерно в този листен зеленчук. Витамин С се намира повече във вътрешните листа, а провитамин А се съдържа във външните зелени листа с около 30 пъти повече. Освен това по-зелените листа съдържат 1.5 пъти повече витамин В1, отколкото вътрешните по-светли листа. Зелената салата е богата на влакна и аминокиселини и укрепва имунната система.

А когато към полезните и вкусови качества добавим и гарантиран произход, удоволствието би било пълно. Традиционно, най-много се стремим да се насладим на крехките и хрупкави листа в многобройни варианти на салати и гарнитури. За начало избрах един по-нетрадиционен, но много вкусен начин за приготвяне на зелената салата като студена супа. Зелената салата има изненадващо добър вкус, дори когато е варена. Свежа, ароматна и тонизираща, опитайте я:

Крем супа от зелена салата и забулено яйце

 /по идея от Creamy Lettuce Soup/

Продукти за 4 порции, използвах продукти от Билла

1 глава зелена къдрава салата/голяма или две по малки

2 с.л. зехтин

1 стрък пресен лук

1 скилидка чесън

2 ч. чаши бульон зеленчуков или пилешки, по избор

1 с.л. магданоз

1 ч.л. босилек или риган

½ -1 ч.чаша гъсто кисело мляко или сметана + допълнително за гарниране

сол на вкус и според солеността на бульона

черен пипер

За гарниране:

поширано/забулено яйце, 
препечена филия, крутони или друго, аз изпекох сусамови бутерки

Зелената салата се почиства, измива и нарязва на едри парчета, /може да се отстрани по-твърдата основа на листата/. Затопля се зехтинът със скилидката чесън и с тях се запържва нарязаният пресен лук. Добавя се зелената салата и задушава за кратко, до омекване и промяна на цвета. Налива се бульон, зеленчуков или пилешки, по избор, след което оставя да ври на умерена температура за около 25-30 мин. Няколко минути преди кулинарната готовност се добавят подправките и овкусява допълнително. Супата се оставя да се охлади и пасира до желаната гладкост. В студената смес се поставя киселото мляко и разбърква до хомогенизиране.

По желание се поднася с поширано/забулено яйце, препечена филия/крутони.

За забулено/поширано яйце: 

Използвах технология, която съм описвала по-рано и често използвам.

Изрязва се голямо парче фреш фолио, за да може да се завърже яйце. В чашка или друг съд фолиото се поставя плътно към стените. Фолиото се намазнява и върху него се счупва суровото яйце, като се внимава да не се разкъса жълтъкът. Може и да се поръсят със свежи подправки. Краищата на фолиото се пристягат около яйцето /оставя се малко въздух/ и завързват плътно. Така могат да се подготвят няколко яйца, които да се пошират едновременно. В дълбок съд се кипва вода и поставят яйчените вързопчета, прихванати и стабилизирани с клечка /шиш/.
Врят 3-5-6 мин., според желаната твърдост на жълтъка и се изваждат. Могат да се охладят веднага, за да се спре процесът на варене. Освобождават се от фолиото и сервират.
Технологията нагледно е показана тук.

Ако все още скептицизмът е водещ, следва една по- класическа салата. Вече сме в сезона на черешите и се опитваме да им са насладим изцяло. Една идея за салата / предястие, в композиция между прясна зелена къдрава салата,  гриловано със сусам сирене, поширано яйце и череши с ароматен винегрет. Зелена салата и череши са една доказано сполучлива комбинация, както с сирене и забулено яйце, а също така и череши със сирене. Сега всички споменати вкусове са обединени и хармонизирани в едно.

Зелена салата със сусамово сирене, поширани яйца и череши 

Продукти:
листа зелена къдрава салата
череши

сирене, нарязано на плочка, най-добре козе, но може и друго

1 леко разбит белтък и семена сусам за паниране на сиренето

поширани /забулени/ яйца

свежи подправки, босилек, мента или друга

заливка по избор

крутони, препечен хляб, или друго, аз изпекох сусамови бутерки

Винегрет:
¼  ч. чаша ароматен зехтин
2 с.л. лимонов сок
½  ч.л. фина горчица
1 к.л. мед /захар
1 с.л. балсамов оцет /бял/
1 с.л. босилек /мента

1 с.л. див лук
сол, черен пипер – на вкус
Продуктите за дресинга се разбиват добре и отлежава около час.

 или

Млечен дресинг:

½  чаша гъсто кисело мляко
1 с.л. майонеза
½ стрък пресен чесън
1 с.л. зехтин
1 ч.л. лимонов сок
1 с.л. нарязан пресен босилек/магданоз
сол и бял черен пипер на вкус

Продуктите за соса се разбиват добре и отлежават около десетина минути.

Зелената салата се почиства, измива, подсушава и накъсва на едри парчета, /може да се отстрани по-твърдата основа на листата/. 

Яйцата се пошират/забулват по описания по-горе начин.

Сиренето се реже на порции плочки, потапя в разбит белтък, овалва в сусамови семена и запържва в нагорещен тиган с малко мазнина до омекване. 

В чиния за сервиране се подреждат едро накъсани листа салата, отгоре плочка сирене, следва пошираното/ забулено яйце. 

Непосредствено преди сервиране отгоре се полива с избрания дресинг - винегрет или млечен. Салата се поднася топла.

  Опитайте...

Зимна доматена супа

На фона на сравнително меките зимни дни през тази седмица, снежната съботна сутрин ме провокира към приготвяне на нещо сгряващо и засищащо - спрях се на топла доматена супа. Рецептата не е новост, увеличаването на калоричността с добавяне яйца в домати – също, а покриването с тестено капаче ги обединява в познато и гарнирано вкусно съчетание. Като за основа използвах консервирани домати. Вярно е, че вече целогодишно може да се купуват пресни домати, но в сравнение с оранжерийните, далеч по-вкусни, а се оказва и полезни, са консервираните домати.

Наскоро четох, че диетолозите считат,  даже и преработените домати за изключително полезни, макар и да е ясно, че при преработката почти целият витамин С изчезва, и остава много малко количество витамини от група В. Но доматът съдържал още много растителни вещества (около 10 000!) - растителни химикали или фитохимикали в два вида: флавоноиди и каротиноиди. Наричат ги биофлавоноиди, като са мощни антиоксиданти, а доматът е шампион по съдържание на тези полезни растителни химични вещества. Особеното е, че те задно с цинка,  не само се съхраняват във всички видове доматени консерви, но и лесно и бързо се усвояват  от организма.

Избрах основна рецепта за доматената супа на Майкъл Киарело /Michael Chirello/ - „стопанинът на лозовата долина”. Харесвам неговите рецепти, защото не само отразяват италианския му произход, зачитат добрата храна и изисканото поднасяне, а в същото време са идеални за лесно и бързо угощение. Някога бях гледала негово предаване за консервиране на домати /явно и в слънчева Калифорния затварят зимнина/, и умението, с което обикновените действия превърна в занимание за удоволствие. Особеното в приготовлението на тази супа е запичането на вече консервирани домати, но това може да се игнорира като само се пасират. 

Един от популярните водещи принципи на  Майкъл Киарело е
„Ако на другия ден не помните какво сте яли, значи е било фаст фуд”  -

е, надявам се доматената супа и цялата импровизация да се помнят и утре...:)

Зимна доматена супа
/по Homemade Tomato Soup - Michael Chiarello/

 Продукти за  4 порции:
1 консерва белени, нарязани домати /или 2 по 400 гр./

¼  ч. чаша зехтин + 2 с.л.

1 с.л. нишесте или друг сгъстител за супи

1 морков, нарязан на кубчета

1 малка глава лук, нарязана на кубчета

1-2 скилидки чесън, стрити

1,5-2  ч. чаши зеленчуков бульон

1 ч.л. червен пипер

½ к.л. кимион

1 ч.л. целина /магданоз

1 ч.л. мащерка

1 ч.л. босилек

1 ч.л. захар

сол и прясно смлян черен пипер

Още 4 яйца, гарантирано пресни,  сурови

4 с.л. настъргано полутвърдо сирене по избор/ фонтина, гауда, ементал или кашакавал/

250 гр. бутер тесто, разточено на тънък лист

ядки или семена за поръсване

масло, белтък и жълтък за намазване

Фурната се загрява на 220С.

Прецеждат се нарязаните домати от консервата  /сокове се запазват/  и поставят в тава изцяло покрита с алуминиево фолио. Подправят със сол и черен пипер на вкус, поръсват  с ¼ ч. чаша зехтин и се пекат около 15 минути. Тази част от обработването на доматите може и да се игнорира,  като само се пасират.

Нарязаните лук, морков и чесън се запържват в 2 с.л. зехтин. Последователно се прибавят кимионът, нишестето, червеният пипер, запечените доматите, запазеният сок от тях, захарта и зеленчуковият бульон. Супата  се вари за около 15 минути, до желаното сгъстяване, след което се пасира до гладкост и доовкусява с подправките.

Разточва се бутертестото на фин лист с дебелина около 3 мм и от него се изрязват кръгове с диаметър около с 1 см. по-големи от диаметъра на съда за печене. Могат да се дооформят и декорират по желание, /аз разточих много тънко и направих „двойно капаче” – по-голяма основа и по-малка с прорези. От долната страна  /която ще бъде към съда/ се намазват фино с белтък, а отгоре - с разбит жълтък и поръсват с ядки или семена. 

 
Полуготовата супа се разлива в дълбоки съдове за печене. Във всяко едно се поставя по ½  с.л. настъргано полутвърдо сирене, едно сурово яйце, отгоре малко пресен лук и свежа подправка. Ръба на съда  леко се омазнява и отгоре се поставя хлебното „ капаче”  и по желание в средата се поръсва с малко настъргано полутвърдо сирене. Поставят се в затоплената  фурна  /200-220С/ и пекат до златисто, за 15-на минути, като междувременно вътре ще се свари и яйцето, докато тестото стане златисто кафяво. Не се отваря фурната в първите няколко минути на печене, за да не спадне  тестото, а след като се позапекат, леко се  пробождат, за да излиза парата.

Изваждат се и сервират горещи. 

Към тях добавих панирани  крутони от саламурно сирене - използвах останалото яйце, с което намазвах тестото,  а за панировка,  царевичен грис. 

От бутер тестото могат да се изпекат още солени бисквитки за гарниране към супата.

 

 Видно се поувлякох в снимане, но ми беше забавно, а и тази ми се стори някак показателна :)

Опитайте...

Предпролетно, витаминозно и в зелено

С приближаването на дългоочакваната пролет най-после синоптиците прогнозират по-трайно затопляне на времето. Освен слънце и приповдигано настроение, пролетта изиска и още витамини. Обмяната на веществата става по-интензивна, като ни е нужно да получаваме повече хранителни вещества и витамини. С помощта на тях да се борим със сезонната умора и в същото време да бъдем в унисон със свежестта и жизнеността на природата. Естествено е, че това се знае, но ги потърсих отново и избрах като въведение, с подобаващото им внимание да припомня къде са витамините …

Необходимостта от тях е била открита още от древните египтяни, търсена и обоснована през годините /1880 г. от руския учен Н. И. Лунин/ и доказана по-късно от още много лекари и изследователи.  Днес са известни около 30 витамина, като някои от тях нашият организъм не може сам да създава и затова трябва да му бъдат доставяни чрез храната, съдържащи се предимно в растенията.

Витамин A - Бета каротен:  има влияние върху растежа, доброто зрение, предпазва кожата - броколи, моркови, зеле, брюкселско зеле, тиквичка, цикория, спанак, маруля, киселец, магданоз, глухарче, грах, тиква, соя.
Витамин B1, B2, B3, B6: отговарят за правилното функциониране на нервната и мускулната система - патладжани, спанак, боб, маруля, леща, киселец, глухарче, грах, картофи, соя, домати.
Витамин B9: подпомага за репродукцията на червените кръвни телца, улеснява усвояването на протеина - фасул, броколи, зеле, спанак, зелен фасул, маруля, картофи, праз, боб, леща
Витамин C: подпомага устойчивостта срещу инфекции, борбата с умората, абсорбиране на желязото -  целина, броколи, брюкселско зеле, карфиол, киселец, цикория, спанак, маруля, ряпа, магданоз, глухарче, чушка, репички, домати.
Витамин D: подсилва костната система, предотвратява рахит и подобрява устойчивостта на организма - гъби
Витамин E: предпазва клетките от свободните радикали и добре влияе на тъканта - фасул, маруля, спанак, боб, соя.
Витамин H: забавя процеса на сивеене на косата и косопада, подобрява съсирването на кръвта - гъби, моркови, домати, спанак
Витамин K: подпомага съсирването на кръвта, предотвратява остеопорозата - броколи, моркови, зеле, карфиол, фасул, маруля, картофи.
Витамин P: подпомага лечението на кървящи венци, действа противоалергично - глог, зеле, домати, салата, спанак, картофи

Таблица.

Подбрах идеи за супа и салата, основно в зелено – постни, пролетно свежи и зареждащи, някои от тях, подходящи за консумиране с/или  без мазнини.  Не искам да гледам на тях като глезотии  в храната по време на пости, а опит за по-пълноценно и разумно хранене не само за мен, но и за семейството ми.

Лимонова грахова супа и Ягодова салата с авокадо

Лимонова грахова супа 

/постна - без  или с мазнина/

Продукти:

½ кг. замразен грах (или пресен)

¼  глава целина, нарязана на кубчета

2 ч.чаши вода /зеленчуков бульон*

¼ ч.чаша магаданоз, нарязан

1 к.л. захар

1 к.л. лимонова кора

1 ч.л. лимонов сок

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. зехтин, по желание

* в оригиналната рецепта се използва и бяло вино, но за постния вариант го изключих

Във врящия зеленчуков бульон или вода се поставят парчетата целина си след нейното омекване и граха. Добавя се захарта и оставя да се свари. Накрая се поръсва с пресния магданоз и маха от котлона. Пасира се до желаната едрина и овкусвява се с подправките.

Сервира се с още резен лимон и запечени без мазнина и овкусени пълнозърнести крутони.

Ако ще се използва мазнина се полива преди поднасяне, тогава може да се гарнира и със соленки с маслинова паста /рецептата някога по-късно/.

Комбинацията на ягоди и спанак е вече утвърдена, като класика, правя я в различни варианти. Салатите с авокадо също вече трайно се настаниха на трапезата, а сега ги обединих в салата за по-специален празник в постния период.

Ягодова салата с авокадо и маков дресинг

Продукти:

½ -1 ч. чаша спанак

листа прясна салата

½ ч.чаша пресен магданоз
1 авокадо

1 чаша ягоди

1 стрък пресен лук

Дресинг:*
2 с.л. пресен лимонов сок
1 ч.л. горчица дижонска, по желание
1 к.л. балсамов оцет
1 ч.л. мед
2 с.л. зехтин

1 ч.л. мак
сол и черен пипер на вкус

* по-мазният вкус на авокадото, позволява салатата може да се приготви и без мазнина и горчица, а само с лимоново - маков дресинг.
Зеленчуците се накъсват на едро, авокадото  се нарязва на кубчета, а лука на ситно Оставят се няколко резена авокадо за декорация и поръсва с лимонов сок, за да не потъмнее.

В чинии за сервиране се поставя като основа микс от спанака, зелената салата и лука с магданоза. Отгоре се поставят нарязани ягоди и късчетата авокадо.

Преди сервиране се полива с предвидения дресинг, който е по аналогия със спаначната салата.

Опитайте...

Зеле с колежанско образование

Октомври дойде и точно сега е неговата сила - бял, сочен, хрупкав и ...интелигентен :)

"Training is everything. ...

cauliflower is nothing but cabbage with a college education."-

Популярно е закачливото  определение  за карфиола от великия Марк Твен (в „Трагедията на Пудънхед Уилсън“) - като обикновено зеле, но " с колежанско образование":
Във визитната картичка на семейство зелеви пише, че са незаменими, защото съдържат бетакаротин, витамини B1, B2, B6, P, K, C, U, полезни киселини, пектинови вещества, минерални соли на калция, желязо, калий, магний, фосфор и сяра. Особено е, че белтъчините на брюкселското зеле са 3-5 пъти повече от тези в другите видове зеле, а аскорбиновата киселина – почти 10 пъти.

А в резултат, хапването на карфиол ще снабди организма с необходимото количество енергия, ще донесе много ползи за здравето и всичко това, без притеснения за калории и килограми. Обичаната салата от нарязано зеле с лимонов сок и зехтин, а още по-добре с моркови, доволно  засища глада. Има много други и различни варианти или дори най - обикновена зелева супа!

Вече многократно съм писала за любовта ни към този изключително вкусен природен дар. 

Както при повечето зеленчуци, приготвянето му по подходящ начин е от ключово значение за максималното запазване на полезните му свойства. Предпочита се по-малката термична обработка при готвенето му, / не само заради отделящата се сярна миризма/, а и за да се съхрани в по-голяма степен крехкостта и хранителните вещества. Няколко капки лимонов сок помагат да не се променя и цвета на приготвяния карфиол.

Отново обединих няколко идеи, с почти еднакви съставки, но с различно приготовление, като ще започна с палачинки:

Панкейк с карфиол

Cauliflower Pancakes 

Продукти за около две дузини
около 600 гр. пресен карфиол
2 яйца
3 с.л. майонеза
3-4 с.л. брашно/ или малко повече/
½ ч.л. сода бикарбонат
сол, черен пипер, на вкус
копър или кимион по желание


Главата карфиол се къса на розички и поставят в съд със студена подсолена вода за около 30-40 минути, след което се отцеждат и подсушават.
Могат да се рендосат или да се миксират в кухненски пасатор /аз избрах второто/. В купата се добавя майонезата, яйцата и разбърква. Поръсва се с пресятото брашно и сода, а ако е много течна сместа се добавя още до желаната хомогенност, респ. плътност. Може да се регулира дебелината на палачинки на вкус, като се добавя повече или по-малко брашно за в тестото. Овкусява се с ароматите.
тиган с не залепващо покритие се налива много малко мазнина и изсипва по 1 с.л. от сместа. Леко се оформят като диск и пържат на умерена температура до златисто. Обръщат се и от другата страна.

Държат се на топло до сервирането.

Чеснов млечен дип или пастет с хрян са подходящи към вкуса им.

Някъде по средата ще вмъкна и една есенна крем супа с картофи, карфиол, моркови и грах. Аз не съм  голям фен на супите и рецепта няма да пиша, но е свежа /зеленчуците са варени на пара/, ароматна и засищаща.

Взаимната любов на карфиола и червените чушки е популярна. Имах намерение да приготвя такъв тип пастет от печени червени чушки с карфиол и чеснова майонеза. Но си спомних за този:

Пастет от карфиол и рачешки рулца

Пропорциите са относителни:
1 малка глава карфиол, много прясна и свежа
100 гр. рулца раци /имитация Сурими/
½ ч.чаша рендосан кашкавал
125 гр. майонеза или повече, на вкус
копър
див лук
сол на вкус

Карфиолът се почиства и нарязва на цветчета. Залива се със студена вода и оставя да престои около 20 мин, след което се подсушава.

В кухненски блендер се поставят рулцата раци, карфиол и пасират до желаната едрина. Към сместа се добавя настъргания кашкавал и майонеза. Овкусява се с нарязан копър, пресен чесън по желание и сол.

Оставя се в хладилник за около час, да се обединят вкусовете и сервира.

Печените червени чушки са класика за сезона.

Хрупкави хлебни пръчици са още едно чудесно допълнение.

Избрах да ги оформя като "кокалчета" и са много удобни за загребване. 

Опитайте...