събота, 11 юли 2009 г.

Салата с поширани яйца и млечен дресинг

Бях чела за тази, различна технология за поширане /забулване/ на яйца -
Поширане на яйце във фреш фолио.
Впечатли ме резултатът - събран и гладък белтък, обвиващ сочен жълтък. Веднага го приложих към любима наша салата.

Салата с поширани яйца и млечен дресинг





Продукти:
яйца
сирене, нарязано на плочка
домати
пресен лук и чесън
зелена салата
маслини
крутони или препечен хляб
пармезан и черен пипер за поръсване
Дресинг:
1 чаша гъсто кисело мляко
100 гр, сирене
2 с.л. майонеза
1стрък пресен чесън
1-2 с.л. зехтин
1 ч.л. лим. сок
1 с.л. нарязан пресен босилек/магданоз
сол и бял черен пипер на вкус.
Продуктите за дресинга се разбиват добре и отлежава около час.
Подрежда се накъсаната зелена салата, върху нея плочка сирене, чесън, резени домати, наситнен лук и отгоре яйцето/яйцата.
Залива се с дресинга, добавят се маслините, крутоните.
Настъргва се или поръсва с пармезан, черен пипер и поднася. Може жълтъкаът леко да се разкъса.


Поширане /забулване/ на яйце във фреш фолио:

Изрязва се голямо парче фреш фолио, за да може да се завърже яйце. В чашка или друг съд фолиото се поставя плътно към стените. Фолиото се намазнява и върху него се счупва суровото яйце, като се внимава да не се разкъса жълтъкът. Краищата на фолиото се пристягат около яйцето /оставя се малко въздух/ и завръзват плътно. Така могат да се подготвят няколко яйца, които да се пошират едновременно. В дълбок съд се кипва вода и поставят яйчените вързопчета, прихванати и стабилизирани с клечка /шиш/.
Врят 3-5 мин., според вкуса и се изваждат. Могат да се охладят веднага, за да се спре процесът на варене. Освобождават се от фолиото и сервират.
Технологията нагледно е показана тук.


Класическата технология е ясна, но ще напиша и този вариант:


Забулването на яйцата може и да се направи само с вода, сол и оцет, но така са по-ароматни:
1/2 ч.ч. ароматно вино
1 -2 с.л. ябълков оцет
1 малък дафинов лист,
1½ ч.л. сол,
няколко зърна черен пипер
аромати за супа
вода, която да осигури около 5 см. дълбочина в малък съд.
Слага се виното да заври, добавя се вода и посолява.
В кипнала подсолена вода се поставя дафинов лист, няколко зърна черен пипер, аромати за супа, налива се и оцета.
Течността трябва да е в състояние на точката на кипене.
Всяко яйце се счупва в чашка /аз използвам малка за кафе/.
Течността се разбърква, така, че да се получи завихряне/водовъртеж/ и в него от ниско се плъзга яйцето.
Варят се 3 -5 минути /около 3 -за мек жълтък, около 5- за твърд/ според вкуса, след което се изваждат с решетъчна лъжица.
Могат да се изстудят /за да спре процеса на варене/ или само отцедят върху домакинска хартия.
Определено новият начин на поширане ни допадна повече.

11 коментара:

VŽcool каза...

very tasty..mmm..and looks gorgeous..

Еoc каза...

Дианка, благодаря за ценната информация, новият ти начин е и по-лесен.А салатката е прекрасн :) Хубава неделя!

di_ani каза...

VŽcool,
gratitude -
kiss & hug, Diana

Зори,
наистина, така забулени яйцата ни харесаха повече.
Хубав, макар и дъждовен неделен ден, Диана

Daria каза...

Превъзходен начин за забулване на яйца!Благодаря ти!Възхитена съм от тази салата!Желая ти щастие!

di_ani каза...

Дария,
видът на така забулените яйца е много по-добър, а и вкусът ни допадна повече.
Благодаря ти от сърце за милите думи, приеми ги и като мое пожелание към теб.
Диана

pti каза...

"Poaching", което някой идиот е превел "поширане", е топлинна обработка - варене при не повече от 80-85 градуса.
Използва се и за птици, риби, зеленчуци и плодове. На български би трябвало да е "варене на тих огън" (за яйца си е забулване).

di_ani каза...

pti,
Благодаря за посещението и огромното Ви желание да направите това уточнение.
Моля извинение за късния отговор – но е ваканционно време, за което съм споменала в последната си публикация.
Опитайте … е личен блог и не претендира за професионален кулинарен сайт, но при публикуването на рецепти и технологии се отнасям отговорно. Използвам термин ”поширане”, като един от трите основни метода за топлинна обработка - поширане, варене и кипене. Наистина, става въпрос не само за нискотемпературна обработка, а и за внимателно готвене на тих огън / не варене/, специално при продукти, които имащи специфична структура /риба, пиле, яйца, плодове/ биха могли да се раздробят или изсъхнат. Нямам намерение да влизам в полемика , но Вашето уточнение касае една известна и популярна технология, акцентираща точно особеността на това приготовление.
Имам свое мнение относно типа апели „драсни пали клечица”, като приемем за нормално усвояването и използването на специфична за даден отрасъл / в т.ч. кулинария/ терминология, популярни наименования и методики. Моите адмирации към Вашите лингвистични и кулинарни познания . Чудесно уточнение, за което отново благодаря, но не споделям грубия език и стил при изразяване, етикиране и арогантност - затова и публикувам само едно от вашите 4 – напълно идентични мнения. Възпитанието е много ценен добродетел, изцяло равнопоставим с интелекта…
Ще се радвам да гостувате отново – уважително и толерантно,
поздрав и усмихнат ден, Диана

pti каза...

Здравей, Диана,

Цитат: "Вашето уточнение касае една известна и популярна технология" - е ми, тогава не пишете "кипене".

Не знам от къде ви идва идеята за моята "арогантност", но нека така да бъде. При всички случаи не бих нарекъл "умствено здрав" човек, който може да преведе "poach" (поутч) на "поширане" и да го наложи в българската кулинария. По нашему би трябвало да бъде - "варене на тих огън", но поширайте, поширайте...

Безспорно нямам никаква причина да изпращам 4 идентични съобщения. Ако съм го направил, то е защото или нещо "куца" във вашия сайт, или съм бил разсеян, щото да забележа, че вече е изпратено.

Писах го някъде, може и да не е до вас, но ви прави чест, че използвате и българския термин "забулени яйца".

pti каза...

Е ми то нито коментара се появява, нито те предупреждават, че ще бъде прегледан преди публикация.
Оправете си софтуера - човек трябва да знае по някакъв начин, че коментара му е приет.

pti каза...

Диана,
Мисля, че вече го изпратих следното:
/
Здравей, Диана,
Цитат: "Вашето уточнение касае една известна и популярна технология" - е ми, тогава не пишете "кипене".
Не знам от къде ви идва идеята за моята "арогантност", но нека така да бъде. При всички случаи не бих нарекъл "умствено здрав" човек, който може да преведе "poach" (поутч) на "поширане" и да го наложи в българската кулинария. По нашему би трябвало да бъде - "варене на тих огън", но поширайте, поширайте...
Безспорно нямам никаква причина да изпращам 4 идентични съобщения. Ако съм го направил, то е защото или нещо "куца" във вашия сайт, или съм бил разсеян, щото да забележа, че вече е изпратено.
Писах го някъде, може и да не е до вас, но ви прави чест, че използвате и българския термин "забулени яйца".

Е ми то нито коментара се появява, нито те предупреждават, че ще бъде прегледан преди публикация.
Оправете си софтуера - човек трябва да знае по някакъв начин, че коментара му е приет.
/
Ти не щеш да го побликуваш. Това си е твое право.
Но и те е страх да оставиш един и-мейл адрес :-)

"арогантният"
piliev1@abv.bg

di_ani каза...

pti,
благодаря Ви за специално отделеното внимание и препоръки към съдържанието, оформлението, и администрирането на моя блог. Съжалявам за причинените ви неудобства, но смятам дискусията относно понятието "поширане" за приключена.
Поздрав, успехи и творческо вдъхновение, Диана