Таханови гризини

Имах идея за друго предложение, като продължение на темата за орехите, но тези таханови гризини, които пекох в почивните дни, изпревариха… Още повече, че в списъка на постните рецепти напоследък преобладават ястията и сладкишите, а почти нямам печива. Една от емблематичните вкусотии за южната ни съседка са сусамовите гевречета. Едва ли има турист посетил Гърция, да не се е очаровал и да им се е насладил. Наричат ги κουλούρι - с кехлибарен цвят и поръсени с много сусам. Правя ги често, със сходни, но различни рецепти, но въпросните  Κριτσίνια са сходна категория соленки: не са оформени във вид на геврек, а нещо като гризини и разликата не спира до тук -  тестото е постно, включва мед и сусамов тахан /за тях избрах светлия сусамов тахан/. Приготвят се лесно и бързо, и също така бързо изчезват:) - хрупкави отвън и мекички отвътре, леко сладка нотка, с ароматен вкус на сусам и мед.

Таханови гризини 

Kritsinia (Κριτσίνια)

Продукти за около 20 по-големи пръчици или 40 тънки

1 ч. л. инстантна мая /използвах на д-р Йоткер/

2 с. л. мед
3/4 ч.чаша вода, леко топла 
1/4 ч. чаша сусамов тахан

3/4 ч.л. морска сол

1 3/4 до 2 ч.чаши  брашно

За овалване:

2 с. л. петмез (гроздова меласа), разтворена в 1/4 чаша вода 

(или само вода, ако не може да се намери или замяна с 1 с.л. мед)

1 1/3 ч.чаша бял сусам

1/4 ч.чаша черен сусам, или други семена
  

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се в голяма купа мед, сусамов тахан, мая и хладката вода. Сместа се разбърква и оставя да престои продължение на 5 минути. Добавя се сол и 1 1/2 ч. чаши брашно и да започва месенето с ръце или кухненски робот. Омесва се тесто – меко и еластично, но не лепкаво,  като се добавя още брашно, ако е необходимо,  в порядъка на 2 ч.чаши. Премества се в омазнена купа,  покрива се с найлоново фолио и оставя да втасва, за да се удвои в обем (час  - час и половина време). Фурната се  загрява предварително на 175С.

 

Втасалото тесто се поставя върху леко набрашнена работна повърхност и изравнява с ръцете. Късат се от тестото 20 –на парчета, с големината на орех и всяко едно се оформя на топка. Разточват се на фитили – напр. с около 11-12 см в дължина и с дебелина на молив или друго... Нарязват се на половина по желание и навлажняват със сладкия сироп, след което овалват в сусамената смес. Поставят се в тава, покрита с хартия за печене и пекат в продължение на около 20-на минути, до златисто, като времето зависи от дебелината им.

Изваждат се от фурната, леко се охлаждат и са готови за сервиране.

Консумират се свежи, за да не загубят хрупкавостта си.

Опитайте...

Предколедни колачета

Утре, 20 декември е Игнажден. С него започват коледните и новогодишни празници. Игнажден е ден, с особена значимост в народния календар. Празникът се нарича още "Млада година", "Нов ден", "Полаз", "Полазовден". Неговата символика насочва към бъдещето, към това, което следва през следващата година. "Сполезът" - Това е късметът. Първият гост, който прекрачи прага на дома е от особено важно значение, защото именно неговата същност ще определи бъдещето на семейството и дома. Има забрана за изнасяне на каквото и да е от дома – най-вече жар, огън или сол, за да не излезе с тях и плодородието. Не се иска и дава на заем нищо. Повече за празника - утре.
По традиция се месят колачета, кравайчета за всеки член на семейството. С такава питка се посреща и гостът, раздават се и на съседите – за здраве, а един колак остава за Бъдни вечер. В Западна България домакинята приготвя специални колачета като кукли. Аз си спомням оплитането, което правеше моята баба – за момченца и момиченца, като подкови, усукани гевречета, или завити като двойни кравайчета. Е, аз малко измених традиционните, но запазих основата. Изпъстрих ги със семена, по идея на хлебные палочки с кунжутом и маком. Игнажден е все още ден за пости, така че и колачета са от постно тесто, някъде ги наричат "игнатови кравайчета"..

Предколедни колачета

Продукти за 12 бр.
3 ч.чаши /от 200 мл./ брашно /типово/
200 мл. вода
13 г прясна мая или 1 с.л. суха /аз ги правих и с двата вида/
1 ½ ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. олио /зехтин
3 с.л. маково семе
3 с.л. сусамово семе/ или друго/
1 с.л. ленено семе

още малко мазнина за омазняване на съда за втасване

Маята, ако е прясна се поръсва със захарта, след което тя се втечнява, добавя се малко вода - да се получи смес с гъстота на боза. Ако маята е суха - разтваря се със захарта и малко вода. Оставя се на задейства за около 10 мин. Налива се останалата вода към маята и заедно с брашното се замесва еластично тесто. Накрая на месенето се добавят солта и мазнината. Месенето продължава около 10 мин., след което се поставя в намазан съд и оставя на топло място да втасва около час.
През това време леко се запичат на котлон семената и охлаждат.


Втасалото тесто се разточва на правоъгълник с размери 25х35 см. Поръсва се с половината от семената и се прегъва на три части към центъра /като за многолистно тесто/. Отново се разточва на правоъгълник с размери 25х25 см. Леко се навлажнява и от двете страни и поръсва с остатъка семена. Оставя се да втасва още 20-30 мин.
Изрязват се ивици, леко се усукват и оформят колачета.
Поставят се върху хартия за печене и втасват до двоен обем, около 20 мин..
Фурната се загрява на 200 С. пекат се до зачервяване – 15 мин.


Изваждат се и охлаждат на решетка.

Независимо, че са постни, са вкусни и много ароматни.



 И още една идея тук.
Добри гости утре и опитайте...

Сусамени гевречета

Тези дни правих чеснов млечен пастет, за който благодаря и горещо препоръчвам - по рецепта на Пепи. Исках към него да добавя нещо тестено. В къщи ме подсетиха за сусамени гевречета.

Едва ли има турист посетил Гърция, да не се очарова и наслади на сусамените им гевреци. Наричат ги κουλούρι - с кехлибарен цвят, аромат на сусам, хрупкави отвън и меки вътре. Правя ги често, със сходни, но различни рецепти. Последните, като че се доближават най-много до оригиналният вкус.

Сусамени гевречета


Продукти /за 8-10 бр., според големината/:
1 / 2 ч. чаша хладка вода
2 с.л. зехтин
5 с.л. хладко мляко
1 пакет суха активна мая /за ½ кг./
2 1 / 4 ч. чаши брашно
1 / 2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 яйце

За намазване
1 яйце
2 с.л. мляко
2 с.л. сусам семена /при мен повече/

Комбинират се вода, масло, мляко, захар и яйцето в купа и разбъркват. Добавя се маята и разбиването продължава до разтваряне на дрождите.
Добавя се 1 чаена чаша брашно и солта се разбива с електрически миксер за 2 минути.
Добавя се останалото брашно и разбърква, за да се захване тестото.
Меси се тестото на набрашнена повърхност до гладка и еластична топка.
Поставя се в намазнена леко купа, покрива с фреш фолио и оставят на топло място да втасва, докато се удвои като обем.

Разделя се тестото на 10 топки, всяка от които се оформя като фитил с дебелина около 1 см. Потапя се в разбитото с мляко/вода яйце, след това в сусам. Поставя се в тава покрита с хартия за печене, като се притискат двата края и оформя геврекът. Втасва още 15-20 мин.
Фурната се загрява на 200С. Поставя се съд с вода под скарата за печене. Пекат се около 15 мин., след което се намалява температурата на 175С и още 10-15 мин. до светло кафяво.


От същото тесто може да се изпече и обща питка.


Вкусни са както самостоятелно, така и с нещо солено или сладко.


Рецептата е за Koulouri-Greek Sesame bread.

 

Явно има някакъв проблем с изображението на снимките???