В световен мащаб, майонезата е една от най-популярните, функционални и отричани храни, като обикновено се сервира към сандвич, сос или салата. Класическата майонеза има спорна история. Някои кулинарни историци посочват, че майонезата, като смес от зехтин и яйце, е използвана от древните египтяни и римляни. Счита се обаче за основна версия годината 1759, когато английските войски обсаждали френския остров Майоран и пристанището. Хранителните продукти привършили, като останали само растително масло и яйца, и приготвяните от тях омлети омръзнали на войниците и офицерите. Херцог Ришельо, командващ френските войски, заповядал да се приготви друго ястие от растително масло и яйца. В чест на град Майон новото ястие било наречено "майонеза". Има и други твърдения за произход от старо значение на френска дума moyeu - жълтък на яйце , както и за нейното многократно изобретяване на различни места.
Логично е да се търсят и заместители на майонезения сос, без яйца. Има разнообразни варианти, най-често на база ядки и тофу. Предлагала съм идея за постна майонеза от авокадо. Тази рецепта е за лесна и по-обикновена комбинация, с доминиращ вкус на горчица. Направена така, успява да създаде усещане за маслен сос, да допълни и подчертае вкуса на зеленчуците или хляба.
Логично е да се търсят и заместители на майонезения сос, без яйца. Има разнообразни варианти, най-често на база ядки и тофу. Предлагала съм идея за постна майонеза от авокадо. Тази рецепта е за лесна и по-обикновена комбинация, с доминиращ вкус на горчица. Направена така, успява да създаде усещане за маслен сос, да допълни и подчертае вкуса на зеленчуците или хляба.
Постна майонеза с горчица
Продукти:
4- 5 с.л. зехтин
2 ½ с.л. фина горчица, използвах дижонска
½ ч.чаша брашно
1 ½ ч.чаши студена вода
1 ½ с.л. лимонов сок
1 с.л. захар
1 ½ ч.л. сол
чесън и черен пипер по желание
може да се добави и тофу
Брашното се пресява и размива в студената вода. Добавят се захарта и солта. На тих огън се довежда почти до завиране и леко сгъстяване с непрекъснато разбъркване. Гъстотта ще определи и плътността на получената в последствие майонеза. Маха се от котлона и леко охлажда.
Смесват се горчицата със зехтина и лимоновия сок. Прибавят се към брашнената смес и разбиват с миксер до хомогенна и плътна смес.
Добавят се други овкусители по желание и/или балансират наличните на вкус.
Този вид постна майонеза е добро допълнение към салати, зеленчуци и сандвичи.
Все пак да спомена, че не подлежи на термична обработка, а доовкусяването е въпрос на лични предпочитания.
Опитайте...
