Печени праскови със синьо сирене под меренг и пъпешови „трюфели” с ментова фета

Отбивам се за септемврийски привет..., но това кулинарно предложение все още е повлияно и носи лежерния тон на лятото - плодово, свежо, ароматно, бързо и лесно за приготвяне. Една идея за любителите на съчетанието сирене с плод в сладко – солен вкус. Вариантът на запечени праскови с меки сирена е доказана и очаквано добра комбинация, а в случая пълнежът е обогатен и покрит с белтъчна глазура по рецепта от сайта на CastelloThe Cheese Journal.  Замисълът е за печни ябълки със синьо сирене и бадемов аромат под меренг /baked apples with blue cheeseand meringue topping/, като замених ябълките с праскови и леко адаптирах компонентите на вкус. Що се отнася до другата част от чинията е по-скоро хрумка, отколкото рецепта. Пъпеш със сирене също попада в категория на класическите вкусови групи, този път с "фета" и мента в бонбонено „трюфел” оформление - Feta & Herb Cantaloupe Truffles. Прости съставки в цветна композиция с фин вкус и освежаващ аромат. Гарнирах с макаронен сандвич от черен сусам без ядки /рецептата на български някога по-късно:)/ и крем сирене, а за цялостно обединяване - струйка мед от горски букет. Ето ги:

Печени праскови със синьо сирене под меренг и пъпешови „трюфели” с ментова фета

Печени праскови със синьо сирене и белтъчна глазура

Продукти за 4 порции*

2 големи небелени праскови

80 гр синьо сирене, напр. Castello Blue
40г суров марципан, едро настърган
¼  ч.чаша нарязани бедеми /замених със запечени лешници
2 с.л. нарязани пресни листа босилек

1 с.л. червени боровинки /сушени/

1 ч.л. канела за поръсване

* количеството на продуктите за плънката в оригиналната рецепта е двойно

Белтъчна глазура/меренг**

1 яйчен белтък

1 щ. лимонова киселина
4 с. л. захар

** количеството за меренга може да се удвои

 Нарязва се сиренето на малки парченца и се разбърква добре с марципан, бадеми, босилек и боровинки. Прасковите се разполовяват и костилката се изважда. Поставят половинките праскови върху лист печене лист и вдлъбнатината се напъва с подготвената плънка.

Отделеният белтък с една щипка лимонова киселина се разбива докато побелее и стабилизира. Добавя се захарта и продължава разбиването в продължение на няколко минути, за да се постигне твърда консистенция. Полученият меренг се разстила  над  пълнежа със сирене сирене прасковите се запичат в средата на фурната на 150 ° C за 15-20 минути или повече до омекване на прасковите и стягане на белтъчната глазура. Поръсват се с канела и сервират веднага.

„Трюфели” от пъпеш със сирене "фета" и мента

Продукти за дузина:

120 гр. сирене тип "фета"

¼ ч.чаша листа мента

черен пипер на вкус

Технологията е ясна и лесна – издълбават се топчета от пъпеш, които се овалват в едро натрошена фета, смесена с нарязана мента. По желание може да се добавят и счукани ядки.

В разрез:

Слънчев, усмихнат и успешен септември...

Опитайте...

Ментова гранита с пъпеш

В последните топли и слънчеви дни на астрономическото лято една идея за освежаващо подслаждане с ледена гранита. Гранита e разновидност на плодовия сладолед. Различна е от сорбето в по-едрата и груба структура, а от шербета - по липсата на мляко. Та гранита е полузамразен плодов сок със захар, вода и аромати, но с едра кристална структура. Носи името си от италиански granita Siciliana. В основната си рецепта, се състои от вода , захар и лимон (лимон лед. Кулинарният автор критик Джефри Стайнгартен /Jeffrey Steingarten/ определя намаляване едрината на гранитата "от град на град" в посока изток, като това се влияе от начините на замразяване. Ако се използва машина за замразяване, десертът клони към сорбе, а ако се използва етапно раздробяване /напр. с вилица/ - гранита.
Лятото се наслаждавахме на ягодово сорбе, а сега избрах вариант гранита с ароматни и сочни пъпеши в комбинация със свежа мента и лайм.


Ментова гранита с пъпеш
/по рецепта и видео Minty Melon Granita на Fine Cooking/


Продукти:
125 гр. захар
45 мл. вода
1 с.л. сок от лайм
1 с.л. кора от лайм
1 с.л. свежи ментови листа
1 среден по големина пъпеш /или 4 ч.чаши, може и микс от различни сортове/


Захарта и водата се кипват, маха се от котлона и налива сокът. Охлажда се напълно.
Пъпешът се пасира, налива се захарният сироп и разбива до хомогенизиране. Добавят се настърганата кора и нарязаните на ситно листа мента.
Излива се в охладен съд на тънък слой и поставя във фризер. След около час се разрохква с вилица. Тази процедура се повтаря през час, до кристализирането на гранитата. След пълното и кристализиране и окончателно разрохкване, структурата се запазва до момента на сервиране.


Още ароматни плодове и пъпеш са едно чудесно допълнение.


Консумира се бързо, защото се топи, а и защото е много истинска - естествени вкусове и аромати.
Опитайте ...