Игнатови кравайчета

И преди да продължа с други коледни сладки и бонбонки, 

едни сусамени подкови и плетени кравайчета за Игнажден.

С утрешния Игнажден, /20 декември/  в народния ни календар започват коледните и новогодишни празници. Нарича се още "Млада година", "Нов ден", "Полаз", "Полазовден". Като символика, която е насочена  към бъдещето и идната година, Игнажден е сред най-популярните в нашата традиция. Първият гост, Полазник, който прекрачи прага на дома се счита за особена важност, защото именно неговата същност ще определи бъдещето на дома и семейството. "Сполезът" - Това е късметът. В миналото имало забрана за изнасяне на каквото и да е от дома – най-вече жар, огън или сол, за да не излезе с тях и плодородието. Не се иска и дава на заем нищо. 

Повече за празника - утре. Традициите, спомените и подготовката за такива светли празници,  ги правят още по-хубави, вдъхновяващи и осмислящи.  
По традиция се месят колачета, кравайчета за всеки член на семейството, като някъде в страната ги наричат "игнатови кравайчета". С такава питка се посреща и гостът  Полазник, раздават се и на съседите – за здраве, а един колак остава за Бъдни вечер.

Миналата година ги приготвих завити като кукли,  така, като ги правеше моята баба – за момченца и момиченца, като подкови, усукани гевречета, или завити като двойни кравайчета. 

Сега, със сигурност са различни от  традиционните, но са от постно тесто, със запазена идея  и едно по-ново оформление, като сусамени подкови  и плетени кравайчета. 

                  Сусамени подкови и плетени кравайчета за Игнажден 

Продукти:

2 ½ ч.чаша брашно

1 ч.чаша вода, хладка

7 гр. инстантна  мая

1 к.л. сода бикарбонат

1 с.л. олио

1 к.л. захар

1 ч.л. оцет

3 к.л. сол

1 ч.л. мед

още:

3 с.л. олио

1 с.л. сусам

1 ч.л. мед

 1 ч.чаша =240 мл.

Маята се размива с ¼ ч.чаша вода и 1 к.л. захар, поръсва се с 1 с.л. брашно и оставя за 10-на мин. да задейства, до леко запенване. В съд се смесват брашното и солта, налива се шупналата мая, останалата вода с меда, смесените сода и оцет и олиото. С миксер  /приставка за тесто/ или на ръка се омесва в продължение на няколко минути до получаване на хомогенно, но меко тесто.

Оставя се да втасва около час -1 ½ часа в затворен съд.

От тестото се късат топчета, с големина по желание.

* Ако ще се оформят подкови – разточват се като елипси, прорязват се 5-6 прореза на дългата страна, с дължина около 1/3 от широчината. Намазва се с олио и завива на руло, Отгоре се намазва отново леко с мазнина и поръсва със сусам, /както популярните „раирани” кифлички на  Юлия и Carina forum./ Загъва се като подкова и поставя в омазнен съд за печене /или кухненска хартия/.

* Ако ще се оформят като венчета /т. нар. Kranz style/- разточват се на правоъгълник, намазват се с олио или друга мазнина и всяко едно се загъва на руло. Прорязва се по дължина през центъра и краищата се усукват, след което завива венчето.

Втасват отново зa около още 20 мин., до увеличаване на обема.

Пекат се в предварително нагрята фурна на 175-180С за около 20-25 мин.до зачервяване.

След изваждане могат да се намажат с мазнина или медена вода.

Независимо, че са постни, са вкусни - мекички отвътре и с хрупкава коричка.

 Още една идея тук.
Добри и честити гости утре!

По Коледа стават чудеса … “Българската Коледа”

Опитайте...

Меденка в шоколад

Остават десет дни до Рождество…

Коледният дух и празнично настроение вече наистина се усещат. Хората са някак по-добри, позитивни и усмихнати, или поне тези, които са около мен, а и в кулинарните блогове настъпи заразително творческо вдъхновение. Много красота и хармония, любов и старание, въображение и сръчност цари в майсторските коледни работилници. Макар времето да не ми достига за да разгледам всички предложения,  не само се радвам и наслаждавам на прекрасни идеи, рецепти и изпълнения, а  се изкушавам и да ги опитам - искам да благодаря за това удоволствие!

Не всичко успявам да изпълня от моята програма, но най- вълнуващата част предстои – коледните меденки. Каквото и друго коледно печиво да приготвям, кулминацията в празничната подготовка са меденките. Всеки, който е пекъл такива коледни сладки, знае за какво иде реч – не само за несравним аромат и вкус, а усещането за дом и семейство, традиции, отношение и детско забавление. 

Днес избрах  да предложа една идея за меденка в шоколад:
* правоъгълна бисквитка с размери на малък шоколад,
* кантована в разтопен бял шоколад,
* обвита с ръчно гофриран /с дървено шишче/ шоколадов марципан - шоколадова мастика /шоколад и мед/ и бадемов марципан, в съотношение 2:1/, А малко повече за шоколадов фондан, макар и по-различен тук, и тук; тук, и  тук .
* загъната е с варак /станиол/ и опаковъчна с хартия, импровизация за закачлив подарък.

Имам своя рецепта за меденки, правя я от години, обичайна от към съставки, но с любим вкус у дома. Удачно тесто за изрязване, оформяне и моделиране,  не са много твърди, когато се изпекат, а с времето …. развиват онзи аромат, който само те притежават.

Вече изпекох тазгодишните, предстои за оформяне и декорация. Не бързам, това е едно от най-приятните занимания в предколедните вечери – с глазура или чисти, с шоколад, айсинг или с марципан - меденките успяват винаги изглеждат елегантно и празнично.
Това са първите, а следващите ще прикача, когато си поиграя, украся и станат готови:)

Меденка в шоколад

/рецепта за  моите меденки/

И някои от опаковките:

 Ето и оригиналната идея - за картичка,
която ме провокира да я приготвя като  меденка с шоколадова марципанова обвивка.

И моята:)

Опитайте...

„Снежни” медени гевречета

Когато видях тези нежни сладки си представих една бяла зимна приказка – пухкав сняг навън, горящ огън в камината и ароматно кафе с обилно напудрено сладко геврече. Неизменна част от домашните сладкарски колекции за Коледа, са щедро поръсените с пудра захар бисквитки и съответстващите им асоциации за сняг, за изобилие, за спокойствие, чистота и белота. Искаше ми се рецептата, която избрах тематично, да бъде част от красива снежна картина. Изчаквах, но не се получава, не ми се и удава да пиша за нея, защото още няма сняг, а синоптичната прогноза и за близките дни не е обнадеждаваща в тази насока - по-скоро топло и дъждовно... Запазих идеята за име  -  „Снежни” медени гевречета.

В духа на коледната ми сладка кулинарна разходка, е по-трудно да определя региона - сходни и подобни рецепти има в почти всяка страна, но историята започва  в Европа с известното шотландско маслено тесто /shortbreads/, но са и без ядки, както при повечето традиционни за Австрия сладки. Няма да пропусна да благодаря и да отбележа, че рецептата е взаимствана от два чудесни сръбски блога  Food for thought  и Prstohvat soli .  

В оригинал са предвидени със свинска мас, но може да се замени с  масло, както направих и аз. Знае се, че мазнините възпрепятстват образуването на еластични връзки (глутен) и по този начин се обуславя крехката, тип "пясъчна" структура. За разлика от повечето такива сладки, в VENČIĆI SA MEDOM се добавя бакпулвер, който допълнително олекотява плътността и подпомага този ефект, като ги прави по-въздушни и пръхки. Принципната основа в кулинарната практика през годините се обогатява и развива до термин за самостоятелен тип печиво shortcake. Замяната на захар с мед в тестото е още една прекрасна идея, а ароматите различни – лимон, може и други цитруси, аз сложих ванилия. 
Освен, че горещо ги препоръчвам, мога и да споделя, че приготвянето на "снежните" медени геречета бе голямо забавление и удоволствие – малко продукти, лесна технология и чудесно за работа тесто. Ароматът на ванилия и масло при печене са сред най-опияняващите, а резултатът  - нежни, не е твърде сладки и дъхави бисквитки, които могат да се запазят до Коледа… Е, ако искам, ще се наложи да забъркам още една доза. 

„Снежни” медени гевречета

/VENČIĆI SA MEDOM/

Продукти за 24 -30 бр.  
250 гр. брашно /2 ч.чаши/
6 гр. бакпулвер
80 гр. свинска мас или 100 гр. масло /½ ч.чаша/
1 яйце
кора на един лимон, аз използвах ванилова захар
70 гр. мед /¼ч.чаша/

1 ч.чаша =240 мл.
В кухненски пасатор се смесват  брашното с бакпулвера и ванилията/лимонова кора/. Обединяват се заедно мазнината, яйцето и меда. След това, на  най-ниската скорост се добавя постепенно брашното. /Аз прибавих течната смес към брашното./ Разбиването продължава до хомогенизиране. Изважда се, леко оформя на топка – тестото е много приятно за работа и поставя в полиетиленова торбичка в хладилник за 30 минути, може и час.

Включва се фурната на 170 С и застила тава с хартия за печене.

Изважда се  тестото от хладилника  и от него откъсват топчета с големина на орех. Леко с длани се разточват фитили с дължина около 12 /моите бяха 15 см./ Поставят се в тавата и двата края съединяват, за да се получи геврече. При подреждането се оставя малко разстояние между тях.

Тавата се поставя в топлата фурна и пекат около 12-15 мин. 

 

Изваждат се и още топли се овалват във ванилова пудра захар и поръсват обилно допълнително.

Съхраняват се в кутия с плътен капак и както повечето маслени сладки, 

засилват аромата и вкуса си с течение на времето – ако останат...:)

И разчупено:) 

Опитайте…