Съботна закуска

Събота сутрин... За някои работна, за други - не :). Сутрин, с начертани планове за позакъсняло печене на коледни сладки, но първо е време за закуска, както и за завършване на поетите ми тестови обвързаности с моето ново кулинарно вдъхновение... Мултифункционалният Philips Multicooker вече трайно и много успешно се е настанил в кухнята на нашето ежедневие, изпробван с множество ястия, чиито рецепти са познати, и все пак продължавам с едни от последните експерименти на заложените разнообразни програми.  
Безспорно, интересна е възможността за направа на домашно кисело мляко: емблематична за нашите земи храна, богат източник на хранителни вещества като калий, калций /250 грама  кисело мляко съдържат с около 25% повече калций в сравнение с прясното мляко/ и магнезий, протеини, витамини от групата В и част от детското и здравословно хранене. Още повече, пробиотиците, които се срещат в натуралното кисело мляко, повишават настроението на хората, тъй като се отразяват добре за функционирането на мозъка.

Киселото мляко, като млечнокисел продукт се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото. Знае се, че основните микроорганизми, който участват в процеса на ферментацията на кисело мляко са Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Под действието им в киселото мляко настъпват промени в млечната захар, в белтъчните вещества и в млечната мазнина и се формира неговия вкус и аромат. Оптималната температура за растеж е 40-43 °C, а температурата, която запазва уреда Philips Multicooker е 40°C.

Ето моето домашно заквасено кисело мляко в Philips Multicooker:

Домашно кисело мляко в Philips Multicooker 

1 л прясно мляко: 

пастьоризирано /пакет, кутия/ или домашно, предварително сварено и охладено до стайна температура;

краве, овче, козе, биволско или смес, с висока или ниска масленост. 
180-200 гр. закваска с достатъчно количество живи бактерии: 

вече готово натурално кисело мляко, без добавени сгъстители/нишесте, сухо мляко/ и/или други подобрители.

Исках да използвам закваска от рекламираните млека с наличие на bifidus essensis (Бифидус есенсис), но първо доставчиците на мляко не се изказаха утвърждаващо, а след това прочетох повече.

Начин на приготвяне:

Пастьоризираното или предварително сварено и охладено до стайна температура прясно мляко се смесва със закваската и се разбърква добре, до хомогенизиране.

В основния съд на уреда Philips Multicooker се излива млечната смес. Аз опитах да подредя бурканчета /чисти и сухи/, може и чаши, и в тях налях млякото. По аналогия с класическата технология, някои затворих с капачета, а други оставах отворени, заквасеният млечен резултатът не бе различен и за двата варианта. 

Могат да се добавят и екстри: пресни плодове, захар, мед, някакъв аромат или есенция -въпрос на въображение и вкус. Препоръчва се пресните плодове да се поставят 30 минути преди края на програмата, но аз заложих банани и замразени горски плодове още в началото.

Затваря се капакът, натиска се бутона MENU и избира програма YOGURT, /температурата, която запазва е 40°C/, автоматична е и на дисплея изписва времетраене 8 часа. Следва натискане на бутона STAR . 

Чудесен вариант да се заложи вечерта и на следващата сутрин да има натурално заквасено мляко, без добавки и подобрители. Съвсем нормално истинското мляко отделя и малко вода, ако гребнеш с лъжица от него, на другия ден на това място ще има вадичка.

Мисля,че се хареса  - 
Е, не е с гъстота и масленост както на рекламните снимки в рецептурната книжка към уреда...

Сега аз го оцених като визия, плътност и консистенция, определено ще го приготвя отново, като ще споделя и моето мнение за вкуса. Наясно съм, че качеството се влияе от основните съставки - моите бяха нискомаслено прясно краве мляко и закваска "Земенея' 2%.

Има клипче, което мога да кача.

Предложих за закуска и постни тиквени кексчета, също изпечени в Philips Multicooker. 

Тази програма вече е проверена, защото я изпробвах многократно - за изпичане на голям кекс, пълнени ябълки и питка.

Постни тиквени кексчета

За 6 кексчета в силиконови формички*:

1 ч.чаша брашно

½  ч.чаша захар

¼  ч. чаша олио
1 ч.л. оцет

1/3 ч.чаша пюре тиква

1 с.л. ароматно какао**

1 ч.л. канела

1 ч.л. бакпулвер**

1/4 к.л. сода**

1 щ. сол

½  ч.чаша вода, сок или ароматно кафе

½ ч.чаша орехи, едро нарязани

ванилова есенция и ванилова захар за поръсване**

*  използваните сликонови формички е желателно да бъдат от по-стабилен материал, за да не се деформира цилиндричната им форма. Удачна единична вместимост е около 120 мл., чийто обем да се запълни около 3/4 с предвидената кексова смес. Мисля си, че може да се приготвят и в термоустойчиви чашки - максималната температура на печене е 180С., ще опитам и споделя....

** използваните продукти са от колекцията за печива с марка на д-р. Йоткер  - "качеството е най-добрата рецепта".

Приготвяне с Philips Multicooker:   

Смесват се всички сухи съставки. Добавят се тиквеното пюре, олиото, оцета, водата, сок или кафе и ароматизира. Към получената смес се добавят орехите и разбърква до хомогенизиране. В основният съд на уреда се подреждат силиконови форми за кексчета и се налива в тях с обем 3/4 от височината, след което се затваря капакът. Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене BAKE. Чрез бутона Temperature се задава 180С. Натиска се COOKING TIME и задава време за печене 45 минути. Следва натискане на бутона START и време за едно дълго кафе, с нежна звукова сигнализация, мултикукъра ще извести за края на програмата. Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. Кексчетата се оставят леко да се охладят във формите, след което изваждат и поднасят, с кафе, мляко или сами.

Приготвяне по традиционния начин:  

Смесват се всички сухи съставки. Добавят се тиквеното пюре, олиото, водата, сок или кафе, ароматизира се. Към получената смес се добавят орехите и разбърква до хомогенизиране. Формичките за печене за леко омазняват и пекат в предварително затоплена на 175С фурна около 20 мин. до суха клечка. Изваждат се от фурната и след 10-минутно охлаждане могат да се освободят от формите и сервират. Гарнирането е по желание...

   

Още една идея: Ние обичаме палачинки и заложих програма пържене /FRY/в съда на Philips Multicooker. Избрах веган, тип "pancake", с 1ч.чаша брашно; 1-2 с.л. захар; ½ч.л. сол; 2ч.л. бакпулвер; 2с.л. олио; 1ч.чаша вода, с кратко, 5-минутно престояване на сместа. Температурата за пържене от 150С, и гладкото, тип тефлоново покритие на съда се оказаха идеални за тази цел, а прилежащите черпаче и лопатка окомплектоваха напълно инвентара. Получиха се мекички и златисти, въпреки най-обикновените продукти - перфектни! Тяхната пълна рецепта и представяне -  някога по-късно, определено уреда ще бъде експлоатиран И за тази цел...

Няма да пропусна и тази година съпричастността към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "- ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте…

Вече замирисва на Коледа...

 Денят 9 декември  православната църква чества Света и праведна Анна, майка на Пресвета Богородица и като празник на майчинството. Света Анна (означава - благодат) е смятана покровителка на брака, семейството, майчинството, закрилница на девиците, вдовиците и бременните жени. Народът нарича празника Янино или Анино зачатие, Аньовден, Анино въведение, Света Ана Каталина. Празникът "Анино зачатие" в смисъл “зачатие” означава начало изобщо. Ражда се нещо ново, нова светлина, ново време, Нова година, нов късмет. 

Нашият народ казва “От тогава вече замирисва на Коледа” ...и последващите празници

Уханията на този празник, като вълшебни композиции се извличат от усещането за спокойствие, топлина и семеен уют, повече красота, доброта и отдадена любов.  Коледният дух… С него се преплитат дървесен и упойващ боров аромат, сладникава канела и нежна ванилия, дъхави дюли, печени ябълки и току що обелени портокали, сушени плодове и ядки, пъстри сладки с мед и джинджифил, топли печива, горещо какао или билков чай с мед и лимон. Наскоро четох, че обонянието има изключително силна памет и е достатъчен един лек полъх на даден аромат да върне някакъв момент, в това число и детските коледни спомени. Дълго съхранявани традиции и една възможност децата да запомнят Коледа с естествените природни аромати и цветове. А и още нещо полезно - естествените миризми имат способността да оказват психологическо и физиологично въздействие върху тях: цитрусовите аромати на портокал, лимон, мандарина, бергамот и лайм повишават концентрацията при децата: дървесните аромати като бор, ела, хвойна и кедър стимулират творческите умения, а сладките ухания на ванилия и какао внасят много топлина и радост в детските души.

И преди да започне голямото коледно сладко правене, една лесна и бърза идея за начало: 

 Печени ябълки, пълнени с дюлево сладко, орехи и стафиди, и лек канелено-цитрусов щрих.

                            Печени пълнени ябълки, с дюлево сладко, орехи и стафиди

Необходими продукти:

4 ябълки, частично издълбани

4 ч.л. сладко от дюли или друго*

4 ч.л. орехи, едро смлени

2 ч.л. стафиди

канела, портокалова и лимонова кора, на вкус

4 с.л. вода /в съда за печене, респ. на Philips Multicooker/

2 с.л. запечени бадеми за сервиране

Ябълките  се почистват и им се отрязват „капачета” на около 1,5-2 см. от дръжката, след което се издълбават частично, като се оставят „стена” и „дъно”. На места, повърхността им се набожда с вилица. Смесват се сладкото от дюли, орехите, стафидите и овкусяват с канела, портокалови и лимонови корички. От получената смес се пълнят ябълките, покриват се С „капачетата” и се пекат на температура 180-200С,с 3-4 с.л. вода, около 30-40 минути, до омекване.

Начин на приготвяне на пълнени ябълки в Philips Multicooker.

* Philips Multicooker има режим и програма за приготвяне на конфитюри.

Напълнените ябълки се поставят в съда на уреда.

Налива се около 3-4 с.л. вода.Натиска се бутона MENU и избира програма за готвене BAKE. Чрез бутона Temperature се задава 180С. Натиска се COOKING TIME и задава време за печене 20 минути. Следва натискане на бутона START, а след 15-та минута е добре вече да се проверят за готовност.

 

Сервират се по желание, с още сироп от сладкото, 

поръсени със запечени бадеми или друго, по избор.

Сладко и нежно благоухание...

 

 И още коледни идеи...

Няма да пропусна и тази година съпричастността към една благотворителна инициатива -  “Българската Коледa "- ПОДАРИ НАДЕЖДА НА ДЕТЕ В БЕДА! - SMS 1117

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте…

Боб с гъби по манастирски

Идеята за такъв вид ястие "по манастирски", се роди след една късноесенна разходка до Райловския манастир "Свети Николай" в южното подножие на Люлин планина. Върху основите от стар храм от XI век, по-късно, след около девет столетия, е изградена малка черква с камбанария над входа. Манастирът е скромен, не действащ, тих и спокоен, с възможност да влезеш вътре и да се потопиш изцяло в него. Цялата местност, където е разположена обителта, е уютно обрасла с дървета и храсти, с красива гледка, има и добре обновена магерница за отмора и приготвяне на храна.

Положително заредени от манастирския дух, свеж въздух и живописна природа, включващ и близко популярно язовирче за спортен риболов, следва обратен път към къщи. Усещането за глад измества крехкото духовно смирение и настойчиво се пораждат разсъждения около храната, манастирската кухня и нейния синоним за семпла, диетична, но запомнящо се вкусна... По-късно, докато се приготвя ястието, тези мисли могат спокойно да преминат към допълнително ровичкане в мрежата. И така… Традициите са убедителни: монасите споделяли и следвали най-обикновени правила: храната да бъде проста, питателна и здравословна и да съдържа важни витамини, като трябва да засити и поддържа силата - нищо повече. Основната храна на монасите била съставена от леща, нахут, фасул (варива), зеленчуци, гъби, плодове, хляб и „каквото Бог дал”, но малко месо, сол, захар, подправки. Логично са използвани сезонни и местни плодове и зеленчуци, смлени зърнени храни, по аналогия с днешните пълнозърнести изделия; месото е рядкост, при това предимно риби или птици, /месото на четириногите било отредено само за болните и слабите/; сладости имало само по празниците. В манастирите до по-късни от времена се съхранили автентичната готварска техника: използването на жив огън, пръстени съдове, технология на печене и задушаване на продуктите. От своя страна дългите пости създали едно невероятно разнообразие от постни ястия. Още с възникването си българските манастири наред с богослужебната дейност стават културно-просветни и книжовни средища, както и места на по-висока образованост и умелост. Беше ми интересно да прочета, мнението на К. Иречек пишещ за магерницата на Погановския манастир, че не се отличавала от кухните и на най-уредените западноевропейските замъци.., но това можело да се каже и за повечето български манастири.

Днес … Наследството на манастирските знания в тази насока са също актуални и в голяма степен съответстващи на модерните принципи на хранене и изисквания на диетологията. И модерната наука за храненето препоръчва основната част от храненето да се състои от зърнени храни и пресни плодове и зеленчуци, а червеното месо, продуктите от бяло брашно и сладостите най-добре да се избягват.

Опитах се да направя еквивалент на постно ястие, боб с гъби „по манастирски”, в модерния мултифункционален Philips Multicooker. Избрах и заложих на програма за бавно задушаване, без предварително запържване  STEW – с температура на готвене 80-95С и с по малко от 30% изпарение на вода от съда. Познатата 3D технология разпределяща и поддържаща равномерно и по-ефективно топлинно загряване, обещава продуктите да запазят най-ценните си хранителни вещества. Програмата има опция за отложен старт, така че спокойно може да се планува предварително.

Боб с гъби по манастирски

/адаптирано от кухнята на Звездев/ 

 

Продукти:
400 г дребен зрял боб
50 г микс от сушени горски гъби /манатарка, пачи крак, челядинка, печурка/
1 морков
1 стръка праз лук

1 глава кромид лук*

1 суха чушка

подправки на вкус/магданоз, босилек, джоджен/**
4-5 с.л. зехтин

1 ч.л. червен пипер

2-3 с.л. доматено пюре** *
сол на вкус
* в оригиналната рецепта се използва само праз лук – 2 стръка и без чушка

** в оригиналната рецепта са девесил, риган, мащерка магданоз, копър

*** в оригиналната рецепта са  250-300 г стерилизирани домати

За хлебните трохи:
½ суха франзела, пълнозърнеста
2-3 скилидки чесън

  

Предварително се накисва боба за едно денонощие, след което отцежда и измива.

Гъбите се накисват в студена вода.

Подготвеният боб се залива със студена вода, колкото да го покрие. Изчаква се течността да кипне, след което отново изплаква. Нарязват се на ситно главата кромид лук и праза, а морковите – на кубчета. Отцеденият боб се поставя в съда на Philips Multicooker, добавят се нарязаните зеленчуци, гъбите с част от водата с тях, цялата червена чушка. Налива се вода, в обем да покрие с 2-3 см. отгоре. Полива се със зехтина и се поставят ароматните подправки.  Затваря се капака и избира чрез бутона MENU програма за готвене STEW – около 1 час и 45 минути, като това време зависи от вида на боба и неговото време за сваряване. Стартира се, чрез бутона START. След около час и половина се проверява за готовност, а в последните 10 минути се добавят доматено пюре, червеният пипер и солта.

 

 

Когато програмата приключи, автоматично се преминава в режим KEEP WARM. 

Ястието може да се извади веднага или да се остави още 10-минути в този режим.

Последователността на технологията в традиционен режим на приготвяне е същата, 

но времената могат да се редуцират.

 

Ястието може да се сервира така, или да се запече във фурна. Тогава се прехвърля в тава и поръсва с хлебните трохи /пасирани за кратко в пасатор скилидки чесън и франзела/. Следва да се запече в средата на предварително затоплена фурна 180С за около 30 мин. Може да се поръси с малко червен и/или черен пипер и още чукан чесън със свежи подправки.

Да, определено е вкусно…

И още идеи с  Philips Multicooker
Опитайте…