Постни медени курабии

Повечето кулинарни блогове вече стартираха с празнични предложения и красиви коледни изкушения. Не е новост при мен, че и тази година идеите са много повече от възможностите за изпълнение. Списъкът е голям, но се надявам на още време, да пресея и да избера може би най-лесните, бързи, но и хубави рецепти. А до очакваното Рождество има още пред празници, които да се почетат с нещо сладичко, макар и постно. По стара българска традиция пчелният мед присъства на всяка празнична трапеза,  заедно с канелата участват в повечето коледни рецепти и са част от общото празнично усещане. Аз имам една стара рецепта за постни меденки, но по-различни, а и отдавна бях харесала варианти за постни курабии - спрях се на тези  Medenjaci bez jaja (posno). Постни медени курабии: с растителна мазнина и вода, мекички, ароматни от комбинацията на мед и канела, с пълнеж за някои от локум и орехи. Тестото е удобно за работа и моделиране - така от едно тесто оформих няколко вида бисквити.

Количеството е задоволително и ...ухае вече на Коледа...:)

Постни медени курабии

/Medenjaci bez jaja (posno)/ 

Продукти: около 4 дузини, според големината

2 с. л. мед

1/3 ч.чаша захар

100 мл. олио

100 мл. вода

2 ¾  - 3 ч. чаши брашно

1 ч.л. канела или 1 опаковка канелена захар Д-р Йоткер

1 ч.л. какао Д-р Йоткер

½  ч. л.бакпулвер Д-р Йоткер

½ ч.л.сода бикарбонат

1 ч.чаша =240 мл.

В тенджера се наливат водата, олиото, захарта и меда, след което се затопля до стопяване, без да завират!.
Маха се от котлона и в още топлата смес се добавят смесеното с бакпулвера и содата брашно - 2 ¾ ч.чаши, какао и канела. Разбърква се добре и замесва тесто, ако е много меко се добавя на части още малко. Оставя се на хладно за допълнително стягане за около час или повече.
Фурната се загрява на 175-180С и тава за печене се застила с пекарска хартия. 

Тестото, с малко брашно се разточва на лист с дебелина по желание – по-тънички, или по-дебели курабии, като от това ще зависи и продължителността им на печене.

Едните изрязах на пръчици, другите по аналогия с пълнените сърца сглобих с локум и едро смлени орехови ядки, а част оформих и на топчета, също с пълнеж. Повърхностите им навлажних и поръсих с кристална захар, орехи. 

Подреждат се в тава, на разстояние и пекат в предварително загрята фурна за 10-12 минути, според дебелината - до златисто. Изваждат се от фурната, леко охлаждат и могат да се консумират веднага или да се изчака до пълното им изстиване – запазват мекотата и аромата си.

При сервирането някои полях със струйка с мед, допълних и към чаша кафе.

Други потопих в разтопен веган шоколад и поръсих с едро смлени орехови ядки.

Споменах, че количеството  задоволително много -  едни похапнахме веднага, още топли, 

 а част от изрязаните гевречета намазах с разтопен локум и поръсих с едро счукани орехи.

И от вътре...

И с пълнежа: 

Опитайте...

С Варвара, Сава и Никулден започват зимните празници

„Варвара вари, Сава пече, Никола гости посреща“

 С днешния ден на Света Варвара, Свети Сава (5 декември) и Свети Никола (6 декември) -

 трите последователни християнски празника дават началото на зимните празници. 

Безспорна кулминация в празничните дни е денят на един от най-почитаните християнски светци, Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец . В народните представи Варвара е сестра на св. Никола,  а утре /5. 12./, е честван Св. Сава, /като сестра или като неин брат/, мъж светец – Свети Сава, в източноправославната църква. От тях Сава е по-добрият персонаж, винаги върви след Варвара и я моли да не пуска от ръкава си ледени зърна по нивите.

В православната и в католическата църква Света Варвара е християнска великомъченица. Паметта ѝ се почита на 4 декември.

Света великомъченица Варвара е родена в края на 3 век и починала през 305 или 306 г. Отличавала се  с...

Мощите на Варвара почиват в Киев, а една малка частица от тях се намира в софийската църква "Свето Преображение" в квартал "Лозенец".

У нас празникът се е почитал сред народа с преплитане на езическите и християнските обичаи. На Варвара жените подготвят обредно вариво, обреден хляб. В някои райони на страната Света Варвара се е считала за покровителка на децата от болести, по-специално от дребна шарка, и хората я наричали "Баба Шарка". Жените месели и раздавали питки, намазани с мед, за здраве, и наливали прясна вода – да е сладък и щастлив живота.

По стар обичай в деня на света Варвара жените варят  царевица в подсладена със захар вода, докато се развари. Вярват, че в зърната й е събрана цялата енергия на слънцето и земята, която дава живот и здраве. Затова всеки, който хапне царевица на този ден ще е бодър и жизнерадостен през цялата година.

На този ден имен ден празнуват: Варвара, Варя, Варадин.

.......

На 5 декември се чества Св. Сава Освещени.

Преподобни Сава Освещени - от Кападокийската област, живял през VI век в семейство на богати и знатни родители. На осем години отишъл...

На неговия ден в народната традиция се почита духът покровител. Всеки дом и всяко семейство имат дух покровител, който обикновено приема обаза на смок, т. е. змия. На деня– Свети Сава, по традиция се пържат мекици, поднасят се със захар или мед. Раздават се на роднини и съседи, с пожелание за благополучие и късмет.

и още...

На този ден имен ден празнуват: Елисавета, Сава, Савина, Съби, Събка, Съботин, Съботина, Славка, Славомир, Славчо, Сафка

.......

Последен, но най-тържествен е 6 декември, денят на

Св. Николай, архиепископ Мирликийски, Чудотворец .

Паметта на Св. Николай честваме два пъти през годината: на 6 декември, когато светителят се представил на Господа, и на 9 май/22 май - денят на пренасяне светите му мощи от град Мир (Древна Лигия) в Бари (Италия). Всеки четвъртък през годината е също посветен на неговата памет.

Свети Никола Мирликийски Чудотворец е източноримски духовник ..., a след смъртта си е почитан като светец и покровител на моряците, търговците и затворниците.  На него се приписват и много чудеса, избавящи моряците и пътуващите по море от водните стихии.
Умира през 342 г. в гр. Мира, Анталия, Турция.През 1099 г. мощите на св. Никола са пренесени в Бари, Италия, където се намират и сега /Basilica di San Nicola/ . По-късно частици от тези мощи са дарявани от Римокатолическата църква на различни поместни православни църкви; такава частица се пази и почита и в храма "Св. Николай" в София.

"Правило на вярата и образец на кротостта, учител на въздържанието
яви се за твоето "стадо", показвайки им
истината! Със смирението си получил величие,
с бедността - богатство! Отче,свещеноначалниче
Николае, моли Христа Бога да се спасят нашите души!"

Българското име на светеца е Никола. В България се празува Никулден — на 6 декември (Никулден) и на 9 май - (Св. Николай Летни), Николай Мирликийски Чудотворец, като покровител на моретата, езерата и реките, на моряците и рибарите, на семейството и рода, с преплетени черти на добродетелния християнин и на езическия бог Посейдон. Съществува мит, който разказва за подялбата на света. При тази делба на свети Никола се паднали моретата, реките, езерата и затова е провъзгласен за господар на целия подводен свят, както и на морските ветрове. На този ден задължително се яде риба с люспи и най-вече шаран /разказва се как Св. Николай е спасил пробита лодка, като е запушил дупката с шаран/, символизиращ силата и добротата. Смята се, че когато е ядосан, светецът причинява бурите и ураганите. Затова на Никулден всички гемии спират да се движат, за да се умилостиви и уважи светеца-покровител.

Освен за покровител на моряците Свети Никола се смята и за закрилник на семейството и рода, пазител на дома, имота и стоката. За свой патрон го почитат търговци, кираджии, воденичари, ловджии, банкери. В народната представа Свети Николай носи първия сняг - разтърсва дългата си бяла брада и от нея се изсипват първите снежинки.
Имен ден празнуват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нина, Нико, Кольо, Николета.
На празника да уважат именника в дома му идват близки, приятели и познати, които не е задължително да са били поканени. Денят е всенароден празник и се чества и в семействата, в които няма именник. В традицията е на празничната маса да се сервират постни рибни ястия, най-често – пълнен шаран с орехи.

Светли и честити първи зимни празници!

Полента с червен боб по мексикански

Самият анонс за нещо си по "мексикански" предполага няколко очаквания  – мексиканската кухня е прочута с разнообразието от вкусове, цветната декорация на ястията и многото подправки. А царевицата, фасулът и чушките (най-вече лютите "чили") са трите продукта, които придават облика на мексиканската кухня, но има и освен това. Още от времето на ацтеките и характерните за тях “плаващите градини” – чинампа, осигурявали достатъчно богата реколта от царевица, фасул, чушки, домати,  тиква, щир /амарант/, авокадо и други обичайни култури, и в същото време богата на белтъчини храна. Комбинирането на боб с царевица е пример за групиране, даващо задоволителна доза аминокиселини. За полезните качества на царечиното брашно, респ. качамак, полента се знае много. Акцентът тук е червеният боб - като цяло бобовите култури се считат за едни от хранителните „съкровища”. Червеният боб е една от най-добрите храни за човешкия организъм, защото са богати на антиоксиданти и съдържат ценни протеини, фолати, минерали и фибри. Полента с боб е класическо ястие и за тосканска кухня, която добавя боб към деликатния аромат на качамака, нещо подобно съм срещала и в румънска рецепта, а сигурно има и още подобни. Обичам царевица /полента, качамак/, обичам и боб - това съчетание ми се видя интересно не само като познати салати, съставни вкусове, и се реших да я опитам в един по-различен вариант - на общо ястие. Промених малко компонентите, съобразно поста и технологията на приготвяне. 

 Полента с червен боб по мексикански

/по идея от polenta mexicana/

Продукти:

½  литър зеленчуков бульон

½  литър кокосово мляко или зеленчуков бульон*

2 ч.чаши полента /инстантен качамак

400 гр. червен боб, сварен и отцеден

1 малка глава лук /1 стрък пресен

1 с.л. магданоз

1 ч.л. риган

1 скилидка чесън, по желание

3-4 с.л. зехтин

½  ч.л. кимион

чили, по желание

сол

прясно смлян черен пипер

* извън постен период може да се използва мляко и бульон от вид по желание, както и да се добави настъргано сирене от типа на пармезан, ементал, гауда или друго;

* количеството на водата зависи от  препоръчителното съотношение на производителите за сваряване на царевичния грис указан на опаковката.

1 ч.чаша = 240 мл.

В затопления в тенджера зехтин се запържва скилидката чесън и изважда. Прибавя се нарязаната глава или бялата част на стрък лук и веднага се налива зеленчуков бульон, кокосово мляко или вода. Инстантната полента/качамак се приготвя според упътването на опаковката, като във водата се добавят риган и сол на вкус. Маха се от котлона и подправя се с още сол, ако е необходимо, черен пипер, кимион, чили, зелената част на лука и свежите подправки. Към горещата смес се добавя отцеденият и измит сварен червен боб, след което сместа се хомогенизира.

В тава се поставя фолио, което леко омазнява. Получената смес се излива в тавата и изравнява. Покрива се с фолио и оставя да изстине и втвърди – в хладилник за около 4 часа, най-добре за нощ. Изважда се и нарязва на форми по желание.

Следват два начина за до приготвяне – запечени на фурна / на 220С, поръсени  с малко сол и мазнина/  или запържени. Аз избрах да се гриловат в тефлонов тиган с много малко мазнина до златисто.

Сервирах  с  пикантно пюре от печени червени чушки, лук и свежи домати.

 

Опитайте...